Vad är sesamfrö?

Sesamfrö har använts som krydda och källa till matolja i över 5 000 år. Användningen är så vanlig som att toppa en hamburgerbulle med sesamfrö, strö över en mängd olika asiatiska rätter och att dekorera kex och sötsaker i det sydasiatiska, mellanösterns, medelhavets och karibiska köket.

Vad är sesamfrö?

Sesamfrö är fröet från sesamplantan (Sesamum indicum). Växten är en ettårig ört med fingerborgsliknande blommor som producerar baljor som innehåller de ätliga sesamfröna. Baljorna spricker upp med ett knäpp när fröna är mogna. Skalet avlägsnas eftersom det innehåller oxalsyra som ger en bitter smak. Fröna kan också pressas till sesamolja. Förutom att användas som krydda används de rostade fröna i Asien för att göra sesampasta, som ofta används som ersättning för jordnötssmör. I Mellanösterns och Asiens kök används de rostade fröna för att göra tahinipasta.

Sorter

Vita och svarta sorter av sesamfrö finns tillgängliga. Det vita har en delikat smak och kan användas i alla rätter som kräver sesamfrön. De svarta fröna har en rikare smak och starkare arom och används bäst tillsammans med andra djärva ingredienser för att inte överrösta rätten. Valet av svarta vs. vita sesamfrön är dock oftast för utseendet mer än skillnaden i smak.

zhaojiankang / Getty Images

annick vanderschelden photography / Getty Images

Hannah Lips / EyeEm / Getty Images

etorres69 / Getty Images

rez-art / Getty Images

Arx0nt / Getty Images

Smak

Sesamfrön har en nötaktig, lätt söt smak och arom som förstärks genom rostning. De svarta fröna sägs ha mer bitterhet.

The Spruce / Lindsay Kreighbaum

Tillagning

Rosta sesamfröna för att framhäva deras nötlika smak. Det finns två metoder: torrrostning på spisen och bakning i ugnen. Metoden på spisen är snabbare; lägg helt enkelt ett jämnt lager sesamfrön i en torr stekpanna och stek, under omrörning då och då, på medel-låg värme tills fröna är gyllene och väldoftande – ungefär tre till fem minuter. Alternativt kan du sprida ut fröna på ett bakplåtspapper och rosta dem i en 350 F-ugn i åtta till 15 minuter, under ofta omrörning, tills de är gyllenbruna och väldoftande.

Recept

Som krydda kan du strö rostade sesamfrön ovanpå röror, sallader och soppor. De rostade fröna kan användas för att göra tahinipasta, som är en ingrediens som används i många rätter från Mellanöstern. Den nötiga smaken och krispigheten passar bra till många typer av bakverk, både söta och salta. Det finns gott om recept att välja mellan.

Shopping

Sesamfrön finns förpackade i kryddavdelningen i livsmedelsbutiker, samt i lösvikt i hälsokostbutiker och marknader i Mellanöstern. På grund av sitt höga oljeinnehåll blir fröna snabbt härskna. Det är bäst att köpa dem i små mängder och använda dem snabbt.

Förvaring

Sesamfrön bör förvaras i en lufttät behållare. Okylda frön kan förvaras på ett svalt och torrt ställe i upp till tre månader. Om du kyler fröna håller de upp till sex månader, frysta frön håller upp till ett år. Sesamolja är å andra sidan anmärkningsvärt stabil och håller sig i flera år utan att bli härskande, även i varma klimat.

Fördelar

Sesamfrön är rika på mineraler; de är en utmärkt källa till koppar och en mycket bra källa till kalcium, järn, magnesium, mangan och fosfor.

De har två typer av nyttiga lignanfibrer som inte finns i andra växter. Tre matskedar sesamfrön ger 3,5 gram fibrer (12 procent av det dagliga referensintaget). Dessa fibrer är inte bara bra för matsmältningen, utan kan också ha effekter för att sänka det dåliga kolesterolet.

Lämna ett svar

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.