Vad är melomel och hur man gör det

Vad är melomel

Melomel eller honungsvin har de mest ålderdomliga namnen på olika stilar och understilar av alla drycker som finns. Melomel är ett av de namn som inte är särskilt logiska när man hör det och kanske är det därför som en så utsökt dryck inte får det erkännande den förtjänar.

Innehållsförteckning

Vad är Melomel?

Melomel är en fruktmead. Det är ett honungsvin med en fruktsmak oavsett om det är jordgubbar, körsbär eller päron.

Om du är intresserad av mjöd är det med melomel som det blir intressant. Honung är basen till vilken den frukt som tillsätts kan komplettera eller lysa igenom. Det finns ett enormt utbud av frukter och andra smaksättare, t.ex. kryddor, som kan tillsättas för att producera bokstavligen hundratals olika typer av melomel.

Mead, Melomel & Andra namn

Melomel är benämningen på fruktmead, men det finns ytterligare benämningar som täcker särskilda typer av fruktvin. Detta innebär att en äppelmelomel kan kallas ”Cyser” eller en druvmelomel ”Pyment”.

Dessa namnkonventioner gör det hela lite rörigt, men i grund och botten hänvisar alla till mjöd, melomel hänvisar till fruktmjöd och sedan finns det ytterligare namn, som jag kommer att räkna upp några av nedan;

  • Cyser – äppelmjöl
  • Pyment – druvmjöl
  • Rhodomel – nyponmjöl
  • Braggot – kornmjöl
  • Rudamel – hallonmjöl Mead

Hur tillverkas melomel

Om du någonsin har gjort mjöd tidigare vet du att det är ganska okomplicerat. Faktum är att det är en av de enklaste alkoholhaltiga dryckerna att göra hemma.

Att lägga till frukt i ekvationen är fortfarande enkelt. Det finns ytterligare ett steg och det handlar om att bestämma när frukten ska tillsättas. Det finns flera metoder:

Under den primära jäsningen: Denna metod är vanligast och det handlar om att tillsätta frukten tillsammans med honung i början av jäsningen när jästen sätts i jorden.

Att tillsätta frukten under den mest aktiva delen av jäsningen hjälper till att bryta ner frukten och extrahera mycket saft och smak. Det är bäst för starkt smaksatta frukter och frukter med fast fruktkött.

Under den sekundära jäsningen: Ett annat alternativ är att tillsätta frukten efter att den första utbrottet av jäsningsaktivitet har avtagit. Detta är ett bättre alternativ när man använder mer subtila eller delikat smaksatta frukter. Tanken är att den kraftiga jäsningen och produktionen av koldioxid skrubbar bort känsliga smaker ur mjödet. Det finns också en viss grad av alkohol som hjälper till att extrahera smak och förhindra att vild jäst eller bakterier växer (även om detta är mycket osannolikt).

Fruktpuré eller aromer före buteljering: Det sista alternativet är att tillsätta fruktaromer, extrakt eller puréer efter att jäsningen har avslutats och innan mjödet tappas på flaska.

Detta är lämpligast när man använder extrakt och essenser eftersom det är färdiga smaker som jäsningen inte påverkar. Genom att tillsätta aromen strax före buteljering säkerställs att smaken är densamma när du öppnar flaskan som när den tillsattes.

Så här gör du din egen melomel

Hur man gör bärmelomel

För att göra din egen melomel föreslår jag först att du bekantar dig med grundläggande mjödtillverkning. Du kan använda det här receptet som grund för en fruktmead eller så kan du följa den här guiden för att göra en äppelmead eller cyser.

Nedan kommer jag att beskriva hur man gör en Berry Melomel som kommer att vara ca. 13-14% ABV , du kan sedan byta ut vilket slags bär du vill:

Berry Melomel 13% ABV Ingredienser – Gör 4,5 liter / 1 gallon

  • 1,3 kg god honung (helst sorterad eller din favorit)
  • 1 kg bär
  • 4.2 liter vatten (samla upp och låt stå över natten för att avlägsna klorin)
  • 1 campdentablett
  • 1 tsk jästnäring
  • 1/4 – 1/2 tsk syrablandning efter smak
  • 1 tsk pektinenzym
  • 1 påse jäst (vi rekommenderar Lalvin D-47)

Berry Melomel Method

I en 2 gallon jäsningshink lägg bären i en finmaskig silpåse och krossa dem lätt med en potatismosare. Fäst påsens topp för att hålla bären inne.

Häll över honungen och tillräckligt med vatten för att få upp till 4,5 liter eller 1 gallon. Se till att honungen blandas ordentligt med vattnet och tillsätt en krossad campdentablett. Täck över och låt stå över natten.

Häll i syrablandningen, det pectiska enzymet och blanda ordentligt. Sätt jästen på mustens yta, täck jästkärlet och sätt på en luftsluss.

Låt jäsa i minst 7 dagar och lyft sedan ut silpåsen med bären och låt den droppa av. Återuppta jäsningskärlet och låt stå i ytterligare 24 timmar.

Överför Melomel till en demijohn och sätt på sponten och luftlåset. Låt den konditionera och klarna i minst 2-3 månader, upp till 6 månader, och omhänderta den till en ren demijohn vid behov (t.ex. när det bildas sediment i botten av kärlet)

När den är helt klar, överför Berry Melomel till flaskor och korka den. Vänta några månader om du kan ha tålamod innan du tar prover.

Lämna ett svar

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.