Robatayaki:

En guide till Robatayaki, Japans autentiska teatermat

Robata-restauranger

robatayaki

På en robatayaki-restaurang är atmosfären och presentationen lika viktig som matens kvalitet. Barplatserna är placerade i en hästskoform runt ett öppet kök så att kunderna kan se ingredienserna och se hur maten tillagas. Det finns vanligtvis bordsplatser och bås för större grupper, men baren är bäst för dem som vill ha den fullständiga upplevelsen. En äkta robatayakikock lagar endast mat med bincho, ett komprimerat träkol utan tillsatser eller kemikalier. Äkta bincho blir så heta att de aldrig flammar upp under tillagningen, utan bara glöder; om du ser lågor och rök använder kocken en annan typ av träkol.

Ingredienser

robatayaki

Som många andra traditionella former av matlagning i Japan är menypunkterna efter kockens eget gottfinnande och förändras ofta för att återspegla den aktuella säsongen. Lyckligtvis är alternativen varierade och det finns något för så gott som alla typer av matgäster och dietrestriktioner. Populära grillade grönsaker är svamp, sparris, lök och paprika. Populärt kött är kyckling – särskilt lårdelar – samt nötkött och griskött. Många olika typer av fisk och skaldjur är vanliga på en robatayaki-meny, inklusive skaldjur som ostron, pilgrimsmusslor och musslor, och helgrillad fisk som kinki (djuphavsabborre), grillad sanma (stillahavsmakrill) på hösten och ayu (sötfisk) på sommaren. Fisken saltas ofta innan den grillas över kol, en matlagningsstil som kallas ”shioyaki”. För dem som inte är säkra på vad de ska beställa erbjuder många restauranger en omakasekurs, en uppsättning av en meny utformad av kocken.

Kondiment

robatayaki

Skönheten med robatayaki är hur väl det grillade köttet och grönsakerna behåller sina naturliga smaker. På grund av detta marineras köttet aldrig innan det grillas, även om vissa produkter kan vara lätt kryddade eller serveras med en krydda vid sidan om. När du beställer vissa produkter kan kocken fråga om du vill ha dem smaksatta med shio (salt) eller tare (en brun sås som liknar teriyaki). Andra vanliga kryddor är togarashi (chilipeppar), wasabi och yuzukosho (en grön pasta gjord av yuzu-citrus, salt och chili). Yuzu-citrus smakar någonstans mellan en citron och en lime, och passar bra till nästan allt.

Kännetecken för tillagning av Robatayaki

robatayaki

Det finns många olika sorters grillning i Japan, var och en med sina egna distinkta tillagningsmetoder. För att robatayaki ska vara äkta måste vissa traditioner följas. Först och främst måste kocken laga mat med bincho träkol, och först när det har värmts upp till cirka 1000 grader. En erfaren kock vet hur och när han ska justera kolen för att se till att värmen sprids jämnt. Om kolen är för trånga får elden inte luft att andas och temperaturen blir för låg. Dessutom gillar vissa kockar att skapa olika värmezoner genom att tränga ihop eller separera några av kolen, vilket möjliggör varmare eller kallare zoner för olika typer av kött. En robatayakikock håller alltid ett vakande öga på grillen och vet när han eller hon ska vända spetten och underhålla kolen. spetten ska alltid placeras två till tre tum från elden för att säkerställa att de får rätt balans mellan luft och värme. Både kött och grönsaker bör vara tunt skivade så att de kan tillagas snabbt; mindre portioner ger också kunderna en chans att njuta av så många olika menyalternativ som möjligt.

Hur man beställer och äter på en Robatayaki-restaurang

robatayaki

robatayaki

Som spett kan beställas individuellt för dem som vet exakt vad de vill ha, är det bekvämaste alternativet att beställa omakase, eller kockens specialuppsättning. De flesta restauranger serverar automatiskt en otoshi (liten förrätt) före måltiden, även om detta ibland är frivilligt. Precis som vid grillning över hela världen finns det inget som sköljer ner grillat kött som ett kallt glas öl, vilket också är det perfekta ackompanjemanget för att titta på en grillmästare i arbete. Måltiden avslutas vanligtvis med en liten risrätt med kött eller skaldjur på toppen.

Try Robata Restaurants For An Authentic Japanese Dining Experience

Robatayaki har vuxit enormt i popularitet och finns nu tillgänglig i alla regioner i Japan. För dem som letar efter en autentisk, hemtrevlig japansk matupplevelse har robatayaki något som tillfredsställer nästan alla smaklökar. Bläddra bland Savor Japan för att hitta de bästa ställena att äta Robatayaki.

Lämna ett svar

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.