Malaysian Must: Ett äkta Nasi Lemak-recept

Tiffany6 mars 2017

äkta nasi lemak
Lär dig att göra äkta nasi lemak av den malaysiska kocken Christina Arokiasamy.

Tänker du att du inte kan laga malaysisk mat? För komplicerat? Vet du inte var du ska börja? Tänk om! Detta kryddiga, syrliga, livliga kök är inom räckhåll om du har ett exemplar av kocken Christina Arokiasamys nya kokbok. Hon tjänstgjorde som Malaysias första officiella matambassadör i USA, så ta henne på orden och piska upp äkta nasi lemak ikväll.

Det är svårt att inte älska nasi (ris) lemak (rik och krämig), som är så populär att dess största förespråkare insisterar på att kalla den för landets nationalrätt. Under hela min skoltid njöt jag av nasi lemak, inlindad i gröna bananblad, minst tre gånger i veckan. I paketet fanns varmt kokosris som genomsyrades av den vaniljliknande doften av pandanblad och citrusartad ingefära tillsammans med ett hårdkokt ägg, krispiga stekta ansjovis och jordnötter, några skivor gurka och en klick sambal – smaker som fortfarande är etsade i mitt minne.

Då alla sidokryddanter kan serveras i rumstemperatur, kan de göras i god tid i förväg. Jag förbereder alltid mer än jag behöver på en gång så att jag kan njuta av den här rätten igen när jag vill. De friterade jordnötterna och ansjovisarna, som ger rätten komplexitet och krispighet, kan till exempel stekas och sedan förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur. Sambal kan förvaras i kylskåp eller frys och sedan mikrovågsugas när du behöver den. När alla huvudförberedelser är gjorda i förväg återstår bara tillagningen av kokosriset, som ska serveras rykande varmt tillsammans med varma hårdkokta ägg och färska gurkskivor.

Uttryckt med tillstånd från The Malaysian Kitchen

Malaysian Must: En autentisk Nasi Lemak recept

  • Förberedelsetid: 40 minuter
  • Tillagningstid: 1 timme
  • Svårighetsgrad: Lätt
  • Portionsstorlek: 1,5 kg:6
  • DFMjölkfritt

Ingredienser

Kokosris
  • 3muggarbasmatiris
  • 1msksalt
  • 4klyftorvitlök, krossad
  • 11-tums bitfrisk ingefära, skalad och skivad
  • 2pandanblad, bundet till en knut
  • 3 koppar kokosmjölk
  • 1 1/2 kopp vatten
Frutna jordnötter och ansjovis
  • 2/3 kopp jordnöts- eller rapsolja
  • 1 kopp jordnötter med skalet på
  • 1 1/2 koppar torkade ansjovis, tvättade och avrunna
Anchovy Sambal
  • 6 matskedarSambal Ulek
  • 4klyftor vitlök, skalad och lämnad hel
  • 11-tums bitfrisk ingefära, skalad och skivad
  • 4alltså, skalad och halverad
  • 3/4cupvatten
  • 6måttskedarnötsolja
  • 1tolvmåttskedarsalt, eller efter smak
  • 1 msk socker, eller efter smak
  • 1/2lök, tunt skivad
  • 3 msk vatten med tamarind, eller 2 matskedar tamarindvätskekoncentrat
Beredskap
  • 6bananblad (12 x 9 tum vardera), rensade
  • 1/2liten gurka, skivad
  • 3 hårdkokta ägg, halverade

Anvisning

För thenasi lemak
  1. Förbered kokosriset: Tvätta riset genom att försiktigt gnugga det med fingrarna i en skål fylld med vatten. När vattnet blir grumligt, häll av vattnet och upprepa processen tills vattnet är klart. Lägg riset i en stor kastrull och tillsätt salt, vitlök, ingefära, pandanblad, kokosmjölk och vatten. Koka upp på medelvärme och låt sedan riset sjuda utan lock tills det uppstår ånghål i riset och ytan ser torr ut, cirka 10 minuter. Sänk värmen till låg, täck med ett tättslutande lock och koka utan att röra om tills all kokosmjölk har absorberats och kornen är mjuka och fluffiga, cirka 20 minuter till. (Alternativt kan du koka alla ingredienser i en riskokare.) När riset är klart slänger du vitlöken, ingefäran och pandanbladen och rör om i riset.

  2. Under tiden steker du jordnötter och ansjovis: Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna på medel-låg värme. När oljan skimrar, tillsätt jordnötterna och stek tills de blir bruna, cirka 5 minuter. Lägg över jordnötterna med en slitsad sked på ett hushållspapper för att låta dem rinna av.

  3. Närmast lägger du försiktigt i de torkade ansjovisarna och steker dem under omrörning, rör dem fram och tillbaka, tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 7 minuter. Överför ansjoviserna till ett hushållspapper. Släng oljan. Lägg hälften av ansjovisarna åt sidan för att servera till riset och använd den andra hälften till sambal.

  4. Förbered ansjovis-sambalen: Mixa sambal ulek, vitlök, ingefära, schalottenlök och ¼ kopp vatten i en mixer till en slät pasta med konsistensen av äppelmos. Värm oljan i en wok eller stekpanna på medelvärme. När oljan är varm, tillsätt sambalpastan, salt och socker och rör om tills det doftar och oljorna separerar sig på ytan, ca 10 minuter. Tillsätt löken och stek tills löken är mjuk, ytterligare 5 minuter. Tillsätt tamarindvattnet och den återstående ½ kopp vatten och blanda väl för att kombinera med pastan. Tillsätt nu hälften av de krispiga ansjovisbitarna och låt dem koka i 5 minuter. Smaka på sambal och tillsätt mer socker eller salt om det behövs; du vill ha en balanserad söt-saltad smak. Stäng av värmen.

  5. För att servera, klä varje middagsgästs tallrik med ett bananblad. Placera ungefär 1 kopp av det kokta kokosriset i mitten av bladet. (Om du vill kan du trycka ner riset i en skål först och sedan vända det på tallriken för att få en snygg kupolform). Lägg cirka 3 matskedar ansjovissambal ovanpå riset. Lägg några skivade gurkor, hälften av ett hårdkokt ägg och slutligen 1 matsked vardera av jordnötter och stekta ansjovis runt riset. Servera varmt.

Lämna ett svar

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.