Salvado de trigo
© Denzil Green
El salvado es la parte del grano que se encuentra inmediatamente debajo de la cáscara del grano de trigo; cubre todo el grano. La mayoría de la gente añade salvado de trigo a las recetas en las que se utiliza la harina para añadir un toque nutricional en la elaboración de artículos como tortitas, magdalenas y panes. Unas cuantas cucharadas a la vez deberían bastar, pero se puede sustituir hasta 1/3 de la harina por Salvado de Trigo en muchas recetas.
Aunque hay otros tipos de salvado como el de avena, si una receta no lo especifica, significa salvado de «trigo».
Consejos de cocina
Cuando añada salvado a una receta de pan, remoje primero el salvado en parte del líquido de la receta durante 15 a 30 minutos antes de añadirlo y amasar. Esto ablanda el salvado, haciéndolo menos abrasivo y menos propenso a cortar el gluten (lo que haría que el pan subiera menos.)
Sustitutivos
Salvado de avena o germen de trigo
Nutrición
Proteína, fibra, carbohidratos.
Equivalentes
225 g = aprox. 4 tazas, envasado a granel (basado en las bolsas de Bob’s Red Mill)
Consejos de conservación
Conservar en el frigorífico o en el congelador para evitar que se ponga rancio.