Salvado de trigo

Salvado de trigoSalvado de trigo
© Denzil Green

El salvado es la parte del grano que se encuentra inmediatamente debajo de la cáscara del grano de trigo; cubre todo el grano. La mayoría de la gente añade salvado de trigo a las recetas en las que se utiliza la harina para añadir un toque nutricional en la elaboración de artículos como tortitas, magdalenas y panes. Unas cuantas cucharadas a la vez deberían bastar, pero se puede sustituir hasta 1/3 de la harina por Salvado de Trigo en muchas recetas.

Aunque hay otros tipos de salvado como el de avena, si una receta no lo especifica, significa salvado de «trigo».

Consejos de cocina

Cuando añada salvado a una receta de pan, remoje primero el salvado en parte del líquido de la receta durante 15 a 30 minutos antes de añadirlo y amasar. Esto ablanda el salvado, haciéndolo menos abrasivo y menos propenso a cortar el gluten (lo que haría que el pan subiera menos.)

Sustitutivos

Salvado de avena o germen de trigo

Nutrición

Proteína, fibra, carbohidratos.

Equivalentes

225 g = aprox. 4 tazas, envasado a granel (basado en las bolsas de Bob’s Red Mill)

Consejos de conservación

Conservar en el frigorífico o en el congelador para evitar que se ponga rancio.

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