Robatayaki: Mai puțin cunoscută, dar de neratat, mâncarea la grătar din Japonia

Un ghid pentru Robatayaki, mâncarea autentică de teatru din Japonia

Restaurante Robata

robatayaki

Într-un restaurant robatayaki, atmosfera și prezentarea sunt la fel de importante ca și calitatea mâncării. Scaunele de la bar sunt dispuse în formă de potcoavă în jurul unei bucătării deschise, astfel încât clienții să poată vedea ingredientele și să urmărească cum li se pregătește mâncarea. Există, de obicei, locuri la masă și cabine pentru grupuri mai mari, dar barul este cel mai bun pentru cei care doresc o experiență completă. Un adevărat bucătar robatayaki gătește doar cu bincho, un cărbune de lemn comprimat, fără aditivi sau substanțe chimice. Bincho adevărat devine atât de fierbinte încât nu se aprinde niciodată în timpul gătitului, ci doar strălucește; dacă vedeți flăcări și fum, bucătarul folosește un alt tip de cărbune de lemn.

Ingrediente

robatayaki

Ca multe forme tradiționale de gătit din Japonia, elementele din meniu sunt la discreția bucătarului și se schimbă adesea pentru a reflecta sezonul curent. Din fericire, opțiunile sunt variate și există câte ceva pentru aproape fiecare tip de comensal și restricție alimentară. Printre legumele populare la grătar se numără ciupercile, sparanghelul, ceapa și ardeii. Carnea populară include carnea de pui – în special bucățile de coapsă, precum și carnea de vită, și carnea de porc. Multe tipuri diferite de fructe de mare figurează în mod obișnuit în meniul unui robatayaki, inclusiv crustacee precum stridii, scoici și scoici, precum și pește întreg la grătar, cum ar fi kinki (biban de mare adâncime), sanma (macrou din Pacific) la grătar, toamna, și ayu (pește dulce), vara. Peștele este adesea sărat înainte de a fi prăjit pe cărbuni, un stil de gătit cunoscut sub numele de „shioyaki”. Pentru cei care nu sunt siguri ce să comande, multe restaurante oferă un curs omakase, un meniu prestabilit conceput de bucătarul șef.

Condimente

robatayaki

Frumusețea robatayaki este cât de bine își păstrează carnea și legumele la grătar aromele naturale. Din acest motiv, cărnurile nu sunt niciodată marinate înainte de a fi prăjite, deși unele articole pot fi ușor condimentate sau servite cu un condiment alături. Atunci când comandați anumite produse, bucătarul vă poate întreba dacă doriți să fie condimentate cu shio (sare) sau tare (un sos maro asemănător cu teriyaki). Alte condimente comune includ togarashi (ardei iute), wasabi și yuzukosho (o pastă verde făcută din citricele yuzu, sare și ardei iute). Citricele yuzu au un gust undeva între lămâie și lime și se potrivesc bine cu aproape orice.

Caracteristicile gătitului Robatayaki

robatayaki

Există numeroase tipuri de grătar în Japonia, fiecare cu propriile metode distincte de gătit. Pentru ca robatayaki să fie autentic, trebuie respectate anumite tradiții. În primul rând, bucătarul trebuie să gătească cu cărbune bincho, și numai după ce acesta s-a încălzit la aproximativ 1000 de grade. Un bucătar experimentat știe cum și când să ajusteze cărbunii pentru a se asigura că căldura este distribuită uniform. Dacă cărbunii sunt prea înghesuiți, focul nu va avea aer să respire și temperatura va fi prea scăzută. În plus, unii bucătari preferă să creeze diferite zone de căldură prin aglomerarea sau separarea unora dintre cărbuni, permițând zone mai calde sau mai reci pentru diferite tipuri de carne. Un bucătar robatayaki urmărește întotdeauna îndeaproape grătarul, știind când trebuie să întoarcă frigăruile și să mențină cărbunii. în ceea ce privește frigăruile, acestea ar trebui să fie întotdeauna plasate la cinci-trei centimetri de foc pentru a se asigura că primesc un echilibru adecvat de aer și căldură. Atât carnea, cât și legumele ar trebui să fie tăiate în felii subțiri, astfel încât să se poată găti rapid; de asemenea, porțiile mai mici le oferă clienților șansa de a savura cât mai multe produse diferite din meniu.

Cum să comanzi și să mănânci la un restaurant Robatayaki

robatayaki

robatayaki

În timp ce frigăruile pot fi comandate individual pentru cei care știu exact ce vor, cea mai convenabilă opțiune este să comanzi omakase, sau setul special al bucătarului. Cele mai multe restaurante servesc automat un otoshi (mic aperitiv) înainte de masă, deși acest lucru este uneori opțional. La fel ca la grătarele din întreaga lume, nimic nu spală mai bine carnea la grătar decât un pahar rece de bere, care este, de asemenea, acompaniamentul perfect pentru a privi un maestru al grătarului la lucru. Masa se încheie, de obicei, cu un mic fel de orez cu carne sau fructe de mare deasupra.

Încercați restaurantele Robata pentru o experiență culinară japoneză autentică

Robatayaki a crescut foarte mult în popularitate și este acum disponibil în fiecare regiune din Japonia. Pentru cei care caută o experiență culinară japoneză autentică, de tip familial, robatayaki are ceva care să satisfacă aproape toate palatele. Răsfoiți Savor Japan pentru cele mai bune locuri unde puteți mânca Robatayaki.

Leave a Reply

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.