Malaysian Must: O rețetă autentică de Nasi Lemak

TiffanyMartie 6, 2017

autentic nasi lemak
Învățați cum să preparați nasi lemak autentic de la bucătarul malaezian Christina Arokiasamy.

Crezi că nu poți găti mâncare malaeziană? E prea complicat? Nu ați ști de unde să începeți? Gândiți-vă din nou! Această bucătărie picantă, picantă și vibrantă este la îndemână dacă aveți un exemplar din noua carte de bucate a bucătarului Christina Arokiasamy. Ea a fost primul ambasador oficial al Malaeziei pentru alimentație în SUA, așa că credeți-o pe cuvânt și pregătiți în această seară niște nasi lemak autentic.

Este greu să nu iubești nasi (orez) lemak (bogat și cremos), atât de popular încât cei mai mari susținători ai acestuia insistă să îl numească mâncarea națională a țării. De-a lungul anilor de școală, savuram nasi lemak, învelit în frunze de bananier verde, de cel puțin trei ori pe săptămână. În interiorul pachetului se afla orez cald din nucă de cocos, infuzat cu aroma asemănătoare cu cea de vanilie a frunzelor de pandan și ghimbir citric, însoțit de un ou fiert tare, anșoa și alune prăjite crocante, câteva felii de castravete și o lingură de sambal – arome care încă mi-au rămas întipărite în minte.

Din moment ce toate condimentele laterale pot fi servite la temperatura camerei, ele pot fi pregătite cu mult timp înainte. Întotdeauna pregătesc mai mult decât am nevoie la un moment dat, astfel încât să mă pot bucura din nou de acest fel de mâncare oricând doresc. De exemplu, alunele și anșoa prăjite și anșoa, care aduc complexitate și crocant vasului, pot fi prăjite și apoi păstrate într-un recipient ermetic la temperatura camerei. Sambalul poate fi păstrat în frigider sau în congelator și apoi încălzit la microunde atunci când aveți nevoie de el. Când toate preparatele principale sunt făcute din timp, vă rămâne doar să gătiți orezul cu nucă de cocos, care trebuie servit fierbinte, împreună cu ouă fierte tari calde și felii proaspete de castravete.

Reprodus cu permisiunea The Malaysian Kitchen

Malaysian Must: O rețetă autentică de Nasi Lemak

  • Timp de preparare: 40 minute
  • Timp de gătire: 1 oră
  • Nivel de dificultate: Ușor
  • Porție: 1 oră:6
  • DFFără lapte

Ingrediente

Orez cu nucă de cocos
  • 3cupe de orez basmati
  • 1 linguriță de sare
  • 4cube de usturoi, zdrobit
  • o bucată de 11 inci de ghimbir proaspăt, decojit și feliat
  • 2 frunze de panda, legate într-un nod
  • 3 cești lapte de nucă de cocos
  • 1 1/2 cești apă
Arahide și anșoa prăjite
  • 2/3 cești ulei de arahide sau de canola
  • 1 cești arahide cu coajă
  • 1 1/2 cești anșoa uscate, spălate și scurse
Sambal de anșoa
  • 6 linguriSambal Ulek
  • 4bucăți de usturoi, curățat de coajă și lăsat întreg
  • bucată de 11 inchghimbir proaspăt, curățat de coajă și feliat
  • 4șaloți, curățați de coajă și tăiați în jumătate
  • 3/4 canăapă
  • 6 linguri de ulei de arahide
  • 1 linguriță de sare, sau după gust
  • 1 lingură de zahăr, sau după gust
  • 1/2ceapă mijlocie, tăiată în felii subțiri
  • 3 linguri de apăTamarind, sau 2 linguri de concentrat lichid de tamarind
Acompanimente
  • 6 frunze de banană (12 pe 9 centimetri fiecare), curățate
  • 1/2 castravete mic, feliat
  • 3 ouă fierte tari, tăiate în jumătate

Direcții

Pentru thenasi lemak
  1. Pregătiți orezul cu nucă de cocos: Spălați orezul, frecându-l ușor cu degetele într-un bol plin cu apă. Când apa devine tulbure, scurgeți apa și repetați procesul până când apa este limpede. Puneți orezul într-o cratiță mare și adăugați sarea, usturoiul, ghimbirul, frunzele de pandan, laptele de cocos și apa. Aduceți la fierbere la foc mediu, apoi fierbeți la foc mic, neacoperit, până când apar găuri de abur în orez și suprafața pare uscată, aproximativ 10 minute. Reduceți focul la mic, acoperiți cu un capac etanș și gătiți, fără a amesteca, până când tot laptele de nucă de cocos este absorbit și boabele sunt moi și pufoase, încă aproximativ 20 de minute. (Alternativ, puteți găti toate ingredientele într-o mașină de gătit orez.) Când orezul este gata, aruncați usturoiul, ghimbirul și frunzele de pandan și amestecați orezul.

  2. Între timp, prăjiți alunele și anșoa: Încălziți uleiul într-un wok sau într-o tigaie la foc mediu-jos. Când uleiul strălucește, adăugați alunele și gătiți-le până când se rumenesc, aproximativ 5 minute. Transferați alunele cu o lingură cu fantă pe un prosop de hârtie pentru a se scurge.

  3. În continuare, adăugați cu grijă anșoa uscate și prăjiți, mișcând anșoa înainte și înapoi, până când acestea devin aurii și crocante, aproximativ 7 minute. Transferați anșoa pe un prosop de hârtie. Aruncați uleiul. Puneți deoparte jumătate din anșoa pentru a servi cu orez și folosiți cealaltă jumătate pentru sambal.

  4. Pregătiți sambalul de anșoa: Amestecați sambal ulek, usturoiul, ghimbirul, șalota și ¼ cană de apă într-un blender până obțineți o pastă omogenă cu consistența unui sos de mere. Se încălzește uleiul într-un wok sau într-o tigaie la foc mediu. Când uleiul este fierbinte, adăugați pasta de sambal, sarea și zahărul și prăjiți până când se parfumează și uleiurile se separă la suprafață, aproximativ 10 minute. Adăugați ceapa și gătiți până când ceapa este moale, încă 5 minute. Adăugați apa de tamarind și restul de ½ cană de apă și amestecați bine pentru a se combina cu pasta. Acum adăugați jumătate din anșoa crocante și lăsați să se gătească timp de 5 minute. Gustați sambalul și adăugați mai mult zahăr sau sare dacă este necesar; doriți un gust dulce-sărat echilibrat. Opriți focul.

  5. Pentru a servi, tapetați fiecare farfurie a mesei cu o frunză de bananier. Așezați aproximativ 1 ceașcă de orez fiert cu nucă de cocos în mijlocul frunzei. (Dacă doriți, presați mai întâi orezul într-un bol și apoi răsturnați-l pe farfurie pentru o formă bombată îngrijită). Puneți aproximativ 3 linguri de sambal de anșoa peste orez. Așezați în jurul orezului câțiva castraveți feliați, o jumătate de ou fiert tare și, în final, câte o lingură de alune și de anșoa prăjită. Se servește cald.

.

Leave a Reply

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.