Cum a devenit Mozaicul cel mai tare hamei al berii

După o noapte de băutură prin Seattle primăvara trecută, eu și sora mea am ajuns să mâncăm o pizza remarcabil de proastă la ora unu noaptea. într-un bar condus de doi barmani care își organizaseră propria petrecere de dans din anii ’80 în partea de sus a barului.

Nu eram singuri; sketchball-ul care se dăduse la sora mea în ultimul bar a venit și el și s-a înghesuit în cabina noastră. Într-un moment în care probabil că ar fi trebuit să mă ocup de interferențe, am luat o înghițitură de Stoup’s Mosaic Pale Ale. Și exact ca în acele reclame vechi la Hawaiian Punch, un val de suc de mango trimis din ceruri m-a stropit în față.

Așa am întâlnit hameiul Mosaic.

Un îndrăgit al lumii berii artizanale din ultima vreme, Mosaic primește un loc de frunte în multe beri cu un singur hamei – adesea în stilurile IPA sau Session – datorită aromelor sale inconfundabile, care variază de la fructe tropicale și flori galbene la ace de pin. În ultimii doi ani, popularitatea berilor cu mozaic care au ajuns pe piață a fost fulminantă. O numărătoare recentă la magazinul Whole Foods din localitatea mea a dezvăluit peste o duzină de beri care încorporau acest hamei – și asta doar numărând sticlele care îl menționau pe etichetă.

Mosaic a intrat pentru prima dată pe piața de hamei în 2012, datorită lui Jason Perrault, un cultivator de hamei din a patra generație – și crescător de hamei – în Yakima Valley din statul Washington, unde familia sa deține aproape 1.500 de acri de plantații de hamei. Compania de reproducere a lui Perrault, Select Botanicals, este responsabilă pentru crearea unora dintre cele mai populare hamei din Statele Unite în aceste zile, inclusiv Simcoe (impresionant de amar, profund floral), Citra (citric, așa cum sugerează și numele, dar și ierbos) și cel mai recent lansat, Equinox, pe care un berar l-a descris cu adorație ca fiind „umed și ciudat”.”

Afecțiunea larg răspândită pentru bere palidă amară îndrăzneață și IPA-uri care a înflorit pe parcursul ultimului deceniu și jumătate a făcut din Perrault un supererou improbabil al rizomului. Dar ceea ce mi s-a părut atât de convingător la primele mele înghițituri de Mosaic (și sigur, la a doua halbă, după ce l-am convins pe admiratorul înfiorător al surorii mele că era trecut de ora lui de culcare) nu a fost amărăciunea sa antiseptică, ci faptul că avea cumva impresia de a fi suculent și fructat, dar deloc dulce.

Perrault a început să lucreze la Mosaic în 2001, cu scopul de a produce ceva care să aibă o aromă similară cu Simcoe, dar care să ofere randamente mai mari. A încrucișat o femelă Simcoe YCR14 cu un mascul Nugget și, în următorii zece ani, le-a selectat pe cele care i-au plăcut cel mai mult. Russian River Brewing, Odell și Lagunitas au fost primii care au adoptat Mosaic, experimentând în tot felul de stiluri. De atunci, hameiul a devenit atât de popular printre berari încât, spune Perrault, aproape toți cei 42 de fermieri cu care lucrează îl cultivă. În 2016, vor fi plantate 2600 de acri de Mosaic, cu 800 de acri mai mult decât în 2015.

„Îmi place foarte mult că poți crea arome dulci, fructate cu Mosaic, dar să ai totuși o bere uscată. Este un fel de gewürztraminer în acest sens”, spune Jesse Friedman, co-fondator și maestru de bere pentru Almanac Beer din San Francisco. Crescătorii de hamei din Noua Zeelandă și Australia obținuseră această calitate de fructe tropicale cu soiuri precum Nelson Sauvin și Galaxy, dar Mosaic a trasat un nou curs pentru hameiul cultivat în America – unul care simbolizează o schimbare de la dominația aromelor de citrice spre un profil mai suculent, tropical.

„Mosaic este un hamei de impact”, spune Sam Richardson, maestru de bere la Brooklyn’s Other Half. „O mulțime de hamei nu pot fi transformate în beri cu un singur hamei pentru că nu sunt dinamice; ies prea moi.” Richardson face o Double IPA numai cu Mosaic, dar îi place să îl amestece și în alte beri. Cea mai recentă lansare a sa este o IPA care este făcută cu Mosaic amestecat cu Motueka, un hamei provenit din Noua Zeelandă.

Dar, dacă vă plimbați pe culoarul berii, devine foarte evident că amestecul de hamei nu este la modă în aceste zile; suntem în mijlocul unui boom al berii cu un singur hamei. Practic, în fiecare săptămână, o altă fabrică de bere își anunță noua serie de bere cu un singur hamei, iar Mosaic aproape întotdeauna face parte din ea. De unul singur, aromele lui Mosaic – în special caracterul pământesc, rășinos, care poate fi ușor eclipsat de notele de vârf de fructe – sunt mai evidente.

Friedman a folosit recent Mosaic în linia sa de beri single-hop Hoppy Sour, cu rezultate care au întărit caracterul dominant al lui Mosaic. „Hameiul se exprimă în context, în funcție de momentul în care este adăugat, de tipul de drojdie pe care îl folosești și de modul în care este fermentată berea”, spune Friedman. „Berile acrișoare pot scoate în evidență calitățile unice ale unui hamei, dar Mosaic a ieșit în evidență ca un mango clasic.”

Friedman are un contract atât de mare pentru Mosaic încât puterea sa de cumpărare i-a adus luxul de a alege loturi specifice de hamei. La fel ca în cazul parcelelor de viță de vie, fiecare lot de hamei exprimă arome diferite, ceea ce este parțial motivul pentru care veți auzi gustul și aroma hameiului descrise în atât de multe feluri.

Dacă există cineva, totuși, care ar putea fi poziționat corespunzător pentru a descrie definitiv profilul său de aromă, acela este Perrault. „Are un pumn mare și fructat”, spune el. „Este tropical, dar are o notă de punch de fructe. Există un pic de gumă de mestecat acolo, niște afine, dar are și o calitate pământească foarte plăcută. Este cu siguranță distinctă.”

Cinci beri Mosaic de încercat

Ca un nou iubitor devotat Mosaic, am fost curios să știu: Pentru că hameiul are o personalitate atât de răscolitoare și dominantă, toate zecile și zecile de beri făcute cu el sfârșesc prin a avea același gust?

Singura modalitate de a afla acest lucru a fost să adun 20 de beri cu Mosaic – și câteva făcute cu hameiul soră Citra și Simcoe. Pentru degustare, mi s-au alăturat guru-ul berii de la PUNCH, Aaron Goldfarb, redactorul șef, Talia Baiocchi, și redactorul asociat, Lizzie Munro.

În general, hameiul prezintă o funkiness aproape grohăitoare, o notă profundă care a fost greu de identificat. Pe alocuri ne-a amintit de benzină, alteori de fructe coapte și, într-un caz, de rom jamaican esterizat. Ceea ce a fost uniform, totuși, a fost o consistență rizibilă a etichetelor de mozaic în formă de țigări.

Din cele peste 20 de beri degustate, iată care sunt cele mai bune cinci ale noastre:

Founders Mosaic Promise | 5,5 la sută ABV
Această fabrică de bere din Michigan face această IPA cu un singur hamei de rasă pură, folosind doar malțuri Golden Promise. Incredibil de înghițită, această bere reprezintă hameiul în forma sa cea mai evidentă. Este plin de suc de mango, ace de pin și pământ vegetal și are o margine îngrijită de ciocolată cu mentă. Este disponibilă pe scară largă.

Prairie Artisan Ales Funky Gold Mosaic | 7,5 la sută ABV
Această bere sălbatică cu drojdie uscată este remarcabilă prin suculența sa tropicală, cu lămâie. „Acest mod de a folosi hamei proaspăt într-o bere acidulată este grozav pentru că răstoarnă tradiția belgiană de a folosi hamei vechi în berile acidulate”, spune Goldfarb. „În berile amare belgiene, nu se dorește cu adevărat o aromă de hamei, dar aceasta este opusul.”

Trillium Mosaic Dry Hopped Fort Point | 6,6 procente ABV
Beria de bază a acestei berării cult din Boston este Fort Point Pale Ale, dar s-au jucat cu rețeta, făcând diferite versiuni care pun în evidență anumite tipuri de hamei. Versiunea Mosaic este pământoasă și verde, super uscată într-un mod aproape mineral, totul completat cu fructe de mango și papaya coapte și mieroase. „Cred că aceasta arată cea mai pură aromă a acestui hamei”, spune Baiocchi.

Crux Half Hitch | 10 la sută ABV
La 10 la sută alcool, această Imperial IPA din Bend, Oregon, demonstrează cum complexitatea texturală amplifică cu adevărat aromele lui Mosaic. Aici, există note vegetale de bas și apoi coji de portocale confiate strălucitoare pe un fundal de fructe acrișoare și cărnoase.

Other Half Double Mosaic Dream | 8,5 la sută ABV
Dintre cele trei beri excelente de la Other Half din degustare, ne-a fost greu să alegem doar una, dar am optat pentru Double Mosaic Dream pentru complexitatea sa scandaloasă. „Miroase a Sour Cream & Onion Lay’s, iar eu nu am nimic împotrivă”, a spus Goldfarb. Acest început de ceapă face loc unor note intrigante de ardei verde și unei ternătăți care i-a amintit lui Baiocchi de „ploaia pe asfalt.”

.

Leave a Reply

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.