Ce sunt semințele de susan?

Semințele de susan au fost folosite ca și condiment și ca sursă de ulei comestibil de peste 5.000 de ani. Utilizarea sa este la fel de comună ca și acoperirea unei chifle de hamburger cu semințe de susan, presărată pe o mare varietate de mâncăruri asiatice și care împânzește biscuiții și dulciurile din bucătăria din Asia de Sud, Orientul Mijlociu, Mediterana și Caraibe.

Ce sunt semințele de susan?

Semințele de susan sunt semințele plantei de susan (Sesamum indicum). Planta este o erbacee anuală cu flori asemănătoare cu foxglove care produc păstăi care conțin semințele comestibile de susan. Păstăile se deschid cu un pocnet când semințele sunt mature. Cojile sunt îndepărtate, deoarece conțin acid oxalic, care dă o aromă amară. Semințele pot fi, de asemenea, presate pentru a obține ulei de susan. Pe lângă utilizarea ca și condiment, în Asia, semințele prăjite sunt folosite pentru a face pastă de susan, care este adesea folosită ca înlocuitor al untului de arahide. În bucătăria din Orientul Mijlociu și Asia, semințele neprăjite sunt folosite pentru a face pastă tahini.

Soiuri

Sunt disponibile soiuri albe și negre de semințe de susan. Cea albă are o aromă delicată și poate fi folosită în toate mâncărurile care cer semințe de susan. Semințele negre au un gust mai bogat și o aromă mai puternică și se folosesc cel mai bine alături de alte ingrediente îndrăznețe pentru a nu copleși felul de mâncare. Cu toate acestea, alegerea semințelor de susan negre față de cele albe se face, de obicei, pentru aspect mai mult decât pentru diferența de gust.

zhaojiankang / Getty Images

annick vanderschelden photography / Getty Images
.

Hannah Lips / EyeEm / Getty Images

etorres69 / Getty Images

rez-art / Getty Images

Arx0nt / Getty Images

Gust

Semințele de susan au o aromă de nucă, ușor dulce, cu gust și aromă ușor dulce, care este îmbunătățită prin prăjire. Se spune că semințele negre au mai multă amărăciune.

The Spruce / Lindsay Kreighbaum

Gătire

Testați semințele de susan pentru a le scoate în evidență aroma de nucă. Există două metode: prăjirea uscată pe aragaz și coacerea în cuptor. Metoda de pe aragaz este mai rapidă; pur și simplu puneți un strat uniform de semințe de susan într-o tigaie uscată și gătiți, amestecând din când în când, la foc mediu-jos, până când semințele sunt aurii și parfumate – aproximativ trei până la cinci minute. Alternativ, puteți împrăștia semințele pe o foaie de biscuiți și le puteți prăji într-un cuptor la 350 F timp de opt până la 15 minute, amestecând des, până când devin aurii și parfumate.

Rețete

Ca condiment, puteți presăra semințe de susan prăjite deasupra amestecărilor, salatelor și supelor. Semințele neprăjite pot fi folosite pentru a face pastă tahini, care este un ingredient folosit în multe mâncăruri din Orientul Mijlociu. Aroma de nucă și crocantul se potrivesc bine cu multe tipuri de produse de patiserie, atât dulci, cât și sărate. Există o mulțime de rețete din care puteți alege.

Cumpărături

Semințele de susan sunt disponibile ambalate în secțiunea de condimente din magazinele alimentare, precum și în cantități mari în magazinele de produse naturiste și în piețele din Orientul Mijlociu. Datorită conținutului lor ridicat de ulei, semințele vor deveni rapid râncede. Cel mai bine este să le cumpărați în cantități mici și să le folosiți rapid.

Depozitare

Semințele de susan trebuie depozitate într-un recipient etanș. Semințele nerefrigerate pot fi păstrate într-un loc răcoros și uscat timp de până la trei luni. Dacă le păstrați la frigider, semințele vor rezista până la șase luni; cele congelate vor fi bune până la un an. Uleiul de susan, pe de altă parte, este remarcabil de stabil și se va păstra ani de zile fără să devină rânced, chiar și în climatele calde.

Beneficii

Semințele de susan sunt bogate în minerale; sunt o sursă excelentă de cupru și o sursă foarte bună de calciu, fier, magneziu, mangan și fosfor.

Acestea au două tipuri de fibre lignan benefice care nu se găsesc în alte plante. Trei linguri de semințe de susan furnizează 3,5 grame de fibre (12 la sută din doza zilnică de referință). Nu numai că aceste fibre sunt bune pentru sănătatea digestivă, dar pot avea efecte și în scăderea colesterolului rău.

.

Leave a Reply

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.