Qué es el melomel y cómo se hace

qué es el melomel

El vino de cabeza o de miel tiene los nombres más arcaicos para los diferentes estilos y subestilos de cualquier bebida. El melomel está entre esos nombres que no tienen mucho sentido cuando lo escuchas y quizás por eso una bebida tan deliciosa no tiene el reconocimiento que merece.

Tabla de contenidos

¿Qué es el melomel?

El melomel es un hidromiel de frutas. Se trata de un vino de miel con sabor a fruta, ya sea fresa, cereza o pera.

Si está interesado en el hidromiel, el melomel es donde las cosas se ponen interesantes. La miel es la base a la que se añade cualquier fruta que pueda complementar o brillar. Hay una gran variedad de frutas y otros aromas, como las especias, que se pueden añadir para producir, literalmente, cientos de tipos diferentes de melomel.

Hidromiel, Melomel & Otros nombres

Melomel es el término para el hidromiel de frutas, pero, de forma bastante confusa, hay otros nombres que cubren tipos particulares de vino de frutas. Esto significa que un melomel de manzana puede llamarse «Cyser» o un melomel de uva «Pyment».

Estas convenciones de nomenclatura enturbian un poco las aguas, pero en esencia todas se refieren al hidromiel, el melomel se refiere al hidromiel de frutas y luego hay más nombres, que enumeraré algunos a continuación;

  • Cyser – Apple Mead
  • Pyment – Grape Mead
  • Rhodomel – Rosehip Mead
  • Braggot – Barley Mead
  • Rudamel – Raspberry Hidromiel

¿Cómo se hacen los melomeles?

Si alguna vez has hecho hidromiel, sabrás que es bastante sencillo. De hecho, es una de las bebidas alcohólicas más sencillas de hacer en casa.

Añadir fruta a la ecuación sigue siendo sencillo. Hay un paso adicional y se trata de determinar cuándo añadir la fruta. Hay varios métodos:

Durante la fermentación primaria: Este método es el más común y se trata de añadir la fruta con la miel al principio de la fermentación, cuando se lanza la levadura.

Añadir la fruta durante la parte más activa de la fermentación es útil para descomponer la fruta y extraer mucho jugo y sabor. Es mejor para las frutas de sabor fuerte y de pulpa firme.

Durante la fermentación secundaria: Otra opción es añadir la fruta después de que el estallido inicial de la actividad de fermentación haya disminuido. Esta es una mejor opción cuando se utiliza fruta más sutil o de sabor más delicado. La idea es que la fermentación vigorosa y la producción de CO2 eliminan los sabores delicados del hidromiel. También hay un grado de alcohol presente que ayuda a extraer el sabor y evitar que crezcan levaduras o bacterias silvestres (aunque esto es muy poco probable).

Puré de fruta o aromatizante antes del embotellado: La última opción es añadir aromatizantes, extractos o purés de fruta una vez finalizada la actividad de fermentación y antes de embotellar el hidromiel.

Esto es más apropiado cuando se utilizan extractos y esencias, ya que son sabores ya hechos a los que no afecta la fermentación. Añadir el sabor justo antes del embotellado asegurará que el sabor sea el mismo cuando abra la botella que cuando se añadió.

Cómo hacer su propio melomel

Cómo hacer melomel de bayas

Para hacer su propio melomel le sugiero que primero se familiarice con la elaboración básica del hidromiel. Puede utilizar esta receta como base para un hidromiel de frutas o puede seguir esta guía para hacer un hidromiel de manzana o cyser.

A continuación voy a resumir cómo hacer un Berry Melomel que será aprox. 13-14% ABV , usted puede sustituir en cualquier tipo de baya que desea:

Berry Melomel 13% ABV Ingredientes – Hacer 4,5 litros / 1 galón

  • 1,3kg de buena miel (preferiblemente varietal o su favorito)
  • 1kg Berries
  • 4.2 litros de agua (recoger y dejar toda la noche para disipar el cloro)
  • 1 pastilla de Campden
  • 1 cucharadita de nutriente de levadura
  • 1/4 – 1/2 cucharadita de mezcla de ácidos al gusto
  • 1 cucharadita de enzima péctica
  • 1 sobre de levadura (recomendamos Lalvin D-47)

Método del Melomel de Bayas

En un cubo de fermentación de 2 galones añada las bayas a una bolsa de colado de malla fina y aplástelas ligeramente con un machacador de patatas. Asegure la parte superior de la bolsa para mantener las bayas contenidas.

Vierta la miel y el agua suficiente para completar 4,5 litros o 1 galón. Asegúrate de que la miel se mezcla bien con el agua y añade una pastilla de Campden triturada. Tapar y dejar reposar toda la noche.

Añadir la mezcla de ácidos, la enzima péctica y mezclar bien. Poner la levadura en la superficie del mosto y, a continuación, tapar el fermentador y colocar una esclusa.

Dejar fermentar durante al menos 7 días y, a continuación, sacar la bolsa de colado con las bayas y dejar escurrir. Recuperar el recipiente de fermentación y dejarlo durante otras 24 horas.

Colocar el Melomel en una damajuana y colocar un tapón y una esclusa. Deje que se acondicione y aclare durante al menos 2 ó 3 meses, hasta 6 meses, trasvasando a un garrafón limpio cuando sea necesario (por ejemplo, cuando se acumulen sedimentos en el fondo del recipiente)

Una vez que se aclare por completo, transfiera el Melomel de bayas a botellas y tapón. Espere unos meses si puede ser paciente antes de tomar muestras.

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