What Is Melomel & How To Make It

what is melomel

Mead or Honey wine has the most archaic and names for the varies styles and substyles of any drink around. Melomel está entre aqueles nomes que não fazem muito sentido quando se ouve e talvez seja por isso que uma bebida tão deliciosa não tenha o reconhecimento que merece.

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Tabela de Conteúdos

O que é Melomel?

Melomel é um hidromel de fruta. É um vinho de mel com aroma de fruta, seja morango, cereja ou pêra.

Se estiver interessado em melomel, é onde as coisas ficam interessantes. O mel é a base à qual qualquer fruta que esteja sendo adicionada pode elogiar ou brilhar. Existe uma enorme variedade de frutas, bem como outros aromas, tais como especiarias, podem ser adicionados para produzir, literalmente centenas, de diferentes tipos de melomel.

Melomel, Melomel & Outros Nomes

Melomel é o termo para hidromel de fruta, mas, confusamente, existem outros nomes que cobrem determinados tipos de vinho de fruta. Isto significa que um melomel de maçã pode ser chamado de “Cyser” ou um melomel de uva de “Pyment”.

Estas convenções de nomes barrenta um pouco as águas, mas em essência todos eles se referem a hidromel, melomel refere-se a hidromel de fruta e depois há outros nomes, que eu vou listar alguns dos abaixo;

  • Cyser – Maçã Mead
  • Pyment – Uva Mead
  • Rodomel – Rosehip Mead
  • Braggot – Cevada Mead
  • Rudamel – Framboesa Mead

How Are Melomels Made

Se você já fez mead antes, então você estará ciente de que é bastante simples. Na verdade, é uma das bebidas alcoólicas mais simples de fazer em casa.

Adicionar fruta à equação ainda é simples. Há um passo adicional e é um caso de determinar quando adicionar a fruta. Existem vários métodos:

Durante a Fermentação Primária: Este método é mais comum e é um caso de adição do fruto com o mel logo no início da fermentação, quando se adiciona a levedura.

Adicionar o fruto durante a parte mais activa da fermentação é útil para decompor o fruto e extrair muito sumo e sabor. É melhor para frutas de sabor forte e fruta de polpa firme.

Durante a Fermentação Secundária: Outra opção é adicionar a fruta após o rebentamento inicial da actividade fermentativa. Esta é uma melhor opção quando se utiliza fruta mais subtil ou de sabor delicado. O pensamento é que a fermentação vigorosa e a produção de CO2 esfoliante delicados sabores fora do hidromel. Há também um grau de álcool presente que ajuda a extrair o sabor e impedir o crescimento de leveduras ou bactérias selvagens (embora isto seja muito improvável).

Fruit Puree ou Flavouring Before to Bottling: A última opção é adicionar aromas, extractos ou purés de fruta depois de terminada a actividade de fermentação e antes do engarrafamento do hidromel.

Esta é a opção mais adequada quando se utilizam extractos e essências, uma vez que são sabores prontos que a fermentação não afecta. Adicionando o sabor imediatamente antes do engarrafamento irá garantir que o sabor é o mesmo quando se abre uma garrafa como quando foi adicionado.

Como fazer o seu próprio Melomel

 Como fazer Melomel de bagas

Para fazer o seu próprio Melomel eu sugeriria primeiro que se familiarizasse com a produção básica de hidromel. Você pode usar esta receita como base para um hidromel de fruta ou você pode seguir este guia para fazer um hidromel de maçã ou cyser.

Below Eu vou delinear como fazer um Melomel de bagas que será aproximadamente. 13-14% ABV , pode então substituir em qualquer tipo de baga que quiser:

Berry Melomel 13% ABV Ingredientes – Faça 4.5 litros / 1 galão

  • 1.3kg de Good Honey (de preferência varietal ou o seu favorito)
  • 1kg de Berries
  • 4.2 litros de água (recolha e deixe passar a noite para dissipar o cloro)
  • 1 colher de sopa de Campden
  • 1 colher de chá de levedura
  • 1/4 – 1/2 colher de chá de mistura de ácido a gosto
  • 1 colher de chá de enzima péctica
  • 1 saqueta de levedura (recomendamos Lalvin D-47)

Método Berry Melomel

Num balde de fermentação de 2 galões adicione os bagos a um saco de estiramento de malha fina e esmague ligeiramente com um espremedor de batatas. Fixe a parte superior do saco para manter os bagos contidos.

Derrame sobre o mel e água suficiente para perfazer até 4,5 litros ou 1 galão. Certifique-se de que o mel está bem misturado com a água e adicione um comprimido de Campden triturado. Cubra e deixe durante a noite.

Adicionar a mistura de ácido, enzima péctica e misture bem. Verter a levedura sobre a superfície do mosto e depois cobrir o fermentador e colocar uma câmara de ar.

Deixe fermentar durante pelo menos 7 dias e depois levante o saco de fermentação com os bagos e deixe escorrer. Recuperar o recipiente de fermentação e deixar repousar por mais 24 horas.

Rack the Melomel to a demijohn and fit a bung and airlock. Deixar condicionar e clarificar durante pelo menos 2 – 3 meses, até 6 meses, e colocar o Melomel num garrafão limpo quando necessário (como quando se acumulam sedimentos no fundo do recipiente)

Transferir completamente o Melomel de bagas para garrafas e cortiça. Espere alguns meses se puder ser paciente antes de recolher a amostra.

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