Robatayaki: O restaurante japonês Lesser-Known Mas Imperdível Grelhado

A Guide to Robatayaki, Japan’s Authentic Theater Dining

Robata Restaurantes

robatayaki

Em um restaurante robatayaki, o ambiente e a apresentação são tão importantes como a qualidade da comida. As cadeiras do bar estão dispostas em forma de ferradura em torno de uma cozinha aberta para que os clientes possam ver os ingredientes e ver as suas refeições a serem preparadas. Geralmente há mesas e cabines para grupos maiores, mas o bar é melhor para aqueles que querem a experiência completa. Um verdadeiro cozinheiro robatayaki só cozinha com bincho, um carvão de madeira comprimida sem aditivos ou produtos químicos. O verdadeiro bincho fica tão quente que nunca incendeia durante o cozimento, apenas brilha; se você vir chamas e fumaça, o chef está usando um tipo diferente de carvão.

Ingredientes

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Como muitas formas tradicionais de cozinhar no Japão, os itens do menu ficam a critério do chef e muitas vezes mudam para refletir a estação atual. Felizmente, as opções são variadas e há algo para praticamente todo tipo de restaurante e restrição dietética. Os legumes grelhados populares incluem cogumelos, espargos, cebolas e pimentos. A carne popular inclui frango – particularmente cortes de coxa, bem como carne de vaca e porco. Muitos tipos diferentes de frutos do mar são normalmente apresentados num menu robatayaki, incluindo mariscos como ostras, vieiras e amêijoas, e peixes inteiros grelhados como kinki (perca de profundidade), sanma grelhada (cavala do Pacífico) no Outono, e ayu (peixe doce) no Verão. O peixe é frequentemente salgado antes de ser grelhado sobre brasas, um estilo de cozinha conhecido como “shioyaki”. Para aqueles que não têm certeza do que pedir, muitos restaurantes oferecem um curso de omakase, um cardápio desenhado pelo chef chefe.

Condimentos

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A beleza do robatayaki é como as carnes e vegetais grelhados retêm bem os seus sabores naturais. Por causa disso, as carnes nunca são marinadas antes de grelhadas, embora alguns itens possam ser ligeiramente temperados ou servidos com um condimento na lateral. Ao encomendar certos itens, o chef pode perguntar se você quer que seja temperado com shio (sal) ou tara (um molho de molho marrom semelhante ao teriyaki). Outros condimentos comuns incluem togarashi (pimenta do reino), wasabi, e yuzukosho (uma pasta verde feita do cítrico yuzu, sal, e pimenta do reino). Os citrinos yuzu sabem algures entre um limão e uma lima, e combinam bem com quase tudo.

Características da Cozinha Robatayaki

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Existem numerosos tipos de churrasco no Japão, cada um com os seus próprios métodos de cozedura distintos. Para que Robatayaki seja autêntico, certas tradições devem ser observadas. Antes de mais nada, o cozinheiro deve cozinhar com carvão bincho, e só depois de ter aquecido a cerca de 1000 graus. Um chef experiente sabe como e quando ajustar as brasas para garantir que o calor seja distribuído uniformemente. Se as brasas estiverem muito cheias, o fogo não terá ar para respirar e a temperatura será muito baixa. Além disso, alguns chefes de cozinha gostam de criar zonas de calor diferentes, apinhando ou separando algumas das brasas, permitindo zonas mais quentes ou mais frias para diferentes tipos de carne. Um cozinheiro robatayaki vigia sempre de perto a grelha, sabendo quando virar os espetos e manter as brasas. Quanto aos espetos, devem ser sempre colocados a dois ou três centímetros do fogo para garantir o equilíbrio adequado entre o ar e o calor. Tanto a carne como os legumes devem ser cortados em fatias finas para que possam cozinhar rapidamente; porções menores também dão aos clientes a oportunidade de saborear o maior número possível de diferentes itens do menu.

Como pedir e comer num restaurante Robatayaki

robatayaki

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Embora os espetos possam ser pedidos individualmente para aqueles que sabem exactamente o que querem, a opção mais conveniente é pedir o omakase, ou o conjunto especial do cozinheiro. A maioria dos restaurantes serve automaticamente um otoshi (pequeno aperitivo) antes da refeição, embora por vezes isto seja opcional. Como churrasco em todo o mundo, nada lava as carnes grelhadas como um copo frio de cerveja, o que também faz o acompanhamento perfeito para assistir a um mestre da grelha no trabalho. A refeição normalmente termina com um pequeno prato de arroz com carne ou frutos do mar no topo.

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Robatayaki tem crescido imensamente em popularidade e está agora disponível em todas as regiões do Japão. Para aqueles que procuram uma autêntica experiência gastronómica japonesa ao estilo caseiro, Robatayaki tem algo para satisfazer praticamente todos os paladares. Procure no Sabor Japão os melhores lugares para comer Robatayaki.

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