Malaysian Must: Uma Autêntica Receita de Limão de Nasi

TiffanyMarch 6, 2017

authentic nasi lemak

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Aprenda a fazer o autêntico Limão de Nasi da chef malaia Christina Arokiasamy.

Pensa que não pode cozinhar comida malaia? Demasiado complicado? Não saberia por onde começar? Pense de novo! Esta cozinha picante, picante e vibrante está bem ao seu alcance se tiver uma cópia do novo livro de cozinha da chef Christina Arokiasamy. Ela foi a primeira embaixadora oficial da Malásia nos Estados Unidos, então acredite na sua palavra e prepare um autêntico nasi lemak esta noite.

É difícil não amar o nasi (arroz) lemak (rico e cremoso), tão popular que os seus maiores defensores insistem em chamá-lo de prato nacional do país. Ao longo dos meus anos de escola, eu saborearia o nasi lemak, embrulhado em folhas de banana verde, pelo menos três vezes por semana. Dentro do molho havia arroz de coco quente infundido com o aroma de baunilha de folhas de pandan e gengibre cítrico acompanhado de um ovo cozido, anchovas e amendoins fritos, algumas fatias de pepino e um pouco de sambal – sabores que ainda estão gravados na minha mente.

Desde que todos os condimentos laterais possam ser ser servidos à temperatura ambiente, eles podem ser feitos com bastante antecedência. Eu sempre preparo mais do que preciso ao mesmo tempo para que eu possa desfrutar deste prato novamente sempre que eu quiser. Por exemplo, os amendoins fritos e as anchovas, que trazem complexidade e crocante ao prato, podem ser fritos e depois guardados num recipiente hermético à temperatura ambiente. O sambal pode ser armazenado na geladeira ou no freezer e depois micro-ondas quando você precisar dele. Quando todas as preparações principais são feitas antes do tempo, você só fica com o arroz de coco cozido, que deve ser servido com o arroz de coco, o qual deve ser servido com o ovo cozido quente e fatias frescas de pepino.

Reimpresso com permissão da The Malaysian Kitchen

Malaysian Must: Uma Autêntica Receita Nasi Lemak

  • Tempo de Preparação:40 minutos
  • Tempo de Cozinha:1 hora
  • Nível de Dificuldade:Fácil
  • Tamanho da porção:6
  • DFLivre de leite

Ingredientes

Arroz de corte
  • Arroz 3cupsbasmati
  • 1 colher de sopa de sal
  • 4clovesgarlic, esmagado
  • gengibre de 11 polegadas, descascado e fatiado
  • folhas de 2pandan, amarrado num nó
  • 3cupscoconut leite
  • 1 1/2cupswateria
Amendoins e Anchovas Fritos
  • 2/3cuppeanut ou óleo de canola
  • 1cupraw amendoins com pele
  • 1 1/2cupupa de anchovas secas, lavado e drenado
Anchovy Sambal
  • 6tablesponsSambal Ulek
  • 4clovesgarlic, descascado e deixado inteiro
  • gengibre de 11 polegadas, descascado e cortado em pedaços
  • 4 chalotas, descascadas e cortadas ao meio
  • 3/4cupa de água
  • 6 colheres de sopa de óleo de porco europeu
  • 1 colher de sopa de sal, ou a gosto
  • 1 colher de sopa de açúcar, ou a gosto
  • 1/2 cebola média, cortada em fatias finas
  • 3 colheres de sopa de águaTamarind, ou 2 colheres de sopa de concentrado líquido de tamarindo
Acompanhamentos
  • 6 folhas de banana (12 por 9 polegadas cada), limpas
  • 1/2 pepino pequeno, fatiados
  • Ovos cozidos a 3hard-boiled, cortados ao meio

Direcções

Para thenasi lemak
  1. Preparar o arroz de coco: Lave o arroz esfregando-o suavemente com os dedos numa tigela cheia de água. Quando a água ficar turva, drene a água e repita o processo até que a água esteja limpa. Coloque o arroz em uma panela grande e adicione o sal, o alho, o gengibre, as folhas de pandan, o leite de coco e a água. Deixe ferver em fogo médio, depois ferva em fogo brando, descoberto, até que apareçam buracos de vapor no arroz e a superfície pareça seca, cerca de 10 minutos. Reduza o calor para baixo, cubra com uma tampa apertada, e cozinhe, sem mexer, até que todo o leite de coco seja absorvido e os grãos estejam macios e fofos, cerca de 20 minutos a mais. Quando o arroz estiver pronto, descarte o alho, o gengibre e as folhas de pandan e mexa o arroz.

  2. Meanwhile, frite os amendoins e as anchovas: Aqueça o óleo em um wok ou frigideira em fogo médio-baixo. Quando o óleo tremer, adicione os amendoins e cozinhe até ficarem castanhos, cerca de 5 minutos. Transfira os amendoins com uma colher rasgada para uma toalha de papel para escorrer.

  3. Nexterior, adicione cuidadosamente as anchovas secas e frite, movendo as anchovas para trás e para a frente, até ficarem douradas e crocantes, cerca de 7 minutos. Transfira as anchovas para uma toalha de papel. Descarte o óleo. Reserve metade das anchovas para servir com arroz e use a outra metade para o sambal.

  4. Prepare o sambal de anchovas: Misture o sambal ulek, alho, gengibre, chalota e ¼ copo de água num liquidificador para uma pasta macia com a consistência de molho de maçã. Aqueça o óleo em um wok ou frigideira em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione a pasta de sambal, sal e açúcar e frite até que esteja perfumado e os óleos se separem na superfície, cerca de 10 minutos. Adicione a cebola e cozinhe até que a cebola esteja macia, mais 5 minutos. Adicione a água do tamarindo e o restante ½ água da chávena e misture bem para combinar com a pasta. Agora adicione metade das anchovas crocantes e deixe cozer durante 5 minutos. Experimente o sambal e adicione mais açúcar ou sal se necessário; você quer um sabor doce e salgado equilibrado. Desligue o fogo.

  5. Para servir, forre o prato de cada comensal com uma folha de banana. Coloque cerca de 1 copo de arroz de coco cozido no meio da folha. (Se quiser, pressione primeiro o arroz numa tigela e depois inverta-o no prato para obter uma boa forma de cúpula). Colocar cerca de 3 colheres de sopa do sambal de anchovas em cima do arroz. Coloque alguns pepinos fatiados, metade de um ovo cozido, e finalmente 1 colher de sopa de cada um dos amendoins e anchovas fritas ao redor do arroz. Sirva quente.

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