Como o Mosaico Tornou-se o Lúpulo Mais Quente da Cerveja

Depois de uma noite de bebida em Seattle na primavera passada, minha irmã e eu acabamos comendo pizza notavelmente terrível à uma da manhã. num bar dirigido por dois barmen que tinham organizado a sua própria festa de dança dos anos 80 em cima do bar.

Não estávamos sozinhos; o sketchball que se tinha atirado à minha irmã no último bar tinha-se juntado a nós e enfiado na nossa cabine. Num momento em que eu provavelmente deveria estar a correr interferência, eu tomei um gole de Stoup’s Mosaic Pale Ale. E assim como aqueles velhos comerciais do Hawaiian Punch, uma onda de suco de manga enviado pelos céus me espalhou na cara.

Foi assim que conheci o Mosaic hop.

Um querido do mundo da cerveja artesanal dos últimos tempos, o Mosaic tem o melhor faturamento em muitas cervejas mono-hop – muitas vezes nos estilos IPA ou Session – graças aos seus inconfundíveis aromáticos, que variam de frutas tropicais e flores amarelas a agulhas de pinheiro. Nos últimos dois anos, a popularidade das cervejas Mosaic-forward no mercado tem sido meteórica. Uma recente contagem em minha Whole Foods local revelou mais de uma dúzia de cervejas que incorporaram o lúpulo – e isso foi apenas contando as garrafas que o listaram no rótulo.

Mosaic entrou pela primeira vez no mercado de lúpulo em 2012, graças a Jason Perrault, um agricultor de lúpulo de quarta geração – e criador de lúpulo no Vale Yakima, no estado de Washington, onde sua família possui quase 1.500 acres de pátios de lúpulo. A empresa de criação de Perrault, Select Botanicals, é responsável pela criação de alguns dos mais populares lúpulos nos Estados Unidos atualmente, incluindo Simcoe (impressionantemente amargo, profundamente floral), Citra (citrusy, como o nome sugere, e gramínea, também) e o mais recentemente lançado Equinox, que um cervejeiro adoravelmente descreveu como “húmido e esquisito”.”

A afeição generalizada por cervejas pálidas e IPAs ousadamente amargas que floresceram ao longo da última década e meia fez de Perrault um improvável super-herói rizoma. Mas o que eu achei tão convincente nos meus primeiros goles de Mosaico (e claro, no meu segundo quartilho, depois que convencemos o admirador assustador da minha irmã que já passava da hora de dormir) não foi o seu amargor anti-séptico, mas que de alguma forma tinha a impressão de ser suculento e frutado, mas nada doce.

Perrault começou a trabalhar no Mosaico em 2001, com o objectivo de produzir algo que tivesse aromáticos semelhantes ao Simcoe, mas que oferecesse maiores rendimentos. Ele cruzou um Simcoe YCR14 feminino com um Nugget masculino e, nos dez anos seguintes, selecionou aqueles que ele mais gostava. O Russian River Brewing, Odell e Lagunitas foram os primeiros a adoptar o Mosaico, experimentando em todo o tipo de estilos. Desde então, o lúpulo tornou-se tão popular entre os cervejeiros que, diz Perrault, quase todos os 42 agricultores com quem ele trabalha estão a cultivá-lo. Em 2016, haverá 2600 hectares de Mosaico plantados, 800 hectares a mais do que 2015.

“Gosto muito que se possa criar aromas doces e frutados com o Mosaico, mas ainda se tenha uma cerveja seca. É como o gewürztraminer”, diz Jesse Friedman, co-fundador e cervejeiro do Almanac Beer em São Francisco. Os criadores de lúpulo neozelandeses e australianos tinham atingido esta qualidade de fruta tropical com variedades como Nelson Sauvin e Galaxy, mas o Mosaic traçou um novo percurso em lúpulo cultivado nos Estados Unidos – um percurso que simboliza uma mudança do domínio dos sabores cítricos para a frente e em direção a um perfil tropical mais exuberante.

“O Mosaic é um lúpulo de impacto”, diz Sam Richardson, brewmaster da Outra Metade do Brooklyn. “Muitos lúpulos não podem ser feitos em cervejas mono-hop porque não são dinâmicas; eles saem muito macios”. Richardson faz um IPA duplo só de mosaico, mas também gosta de misturá-lo em outras cervejas. Seu lançamento mais recente é um IPA que é feito com Mosaico misturado com Motueka, um lúpulo originário da Nova Zelândia.

Mas faça um cruzeiro pelo corredor da cerveja e torna-se muito óbvio que a mistura de lúpulo não está onde está hoje em dia; estamos no meio de um boom de cerveja de uma só lúpulo. Praticamente todas as semanas, outra cervejaria anuncia sua nova série de mono-hop, e o Mosaico quase sempre faz o corte. Por si só, os sabores do Mosaïc – especialmente o carácter terroso e resinoso que pode ser facilmente alterado pelas notas de topo da fruta – são mais aparentes.

Friedman usou recentemente o Mosaïc na sua linha de cervejas Hoppy Sour, com resultados que reforçaram o carácter dominante do Mosaïc. “O lúpulo se expressa em contexto dependendo de quando eles são adicionados, que tipo de fermento você usa e como a cerveja é fermentada”, diz Friedman. “Cervejas azedas podem extrair qualidades únicas em um lúpulo, mas o Mosaico chegou como manga clássica”

Friedman tem um contrato tão grande para o Mosaico que seu poder de compra lhe rendeu o luxo de escolher lotes específicos do lúpulo. Como nas parcelas de vinha, cada lote de lúpulo expressa aromas diferentes, e é em parte por isso que você ouvirá o sabor e o aroma do lúpulo descrito de tantas maneiras.

Se há alguém, no entanto, que possa estar posicionado adequadamente para descrever seu perfil de sabor definitivamente, é o Perrault. “Tem um grande ponche frutado”, diz ele. “É tropical, mas tem uma nota de ponche de fruta. Tem um pouco de pastilha elástica, um pouco de mirtilo, mas também tem uma qualidade terrosa muito boa”. É definitivamente distinto”

Cinco cervejas de mosaico para experimentar

Como um amante de mosaico recentemente dedicado, eu estava curioso para saber”: Como o lúpulo tem uma personalidade tão agitada e dominante, todas as dezenas e dezenas de cervejas feitas com ele acabam por provar o mesmo?

A única maneira de perceber isto era juntar 20 cervejas Mosaic – e umas poucas feitas com as irmãs Citra e Simcoe. Para a degustação, eu me juntei ao guru da cerveja PUNCH, Aaron Goldfarb, Editor Chefe, Talia Baiocchi, e à editora associada, Lizzie Munro.

Overall, o lúpulo mostra uma funkiness quase rosnando, uma nota profunda que era difícil de fixar. Às vezes nos lembrava a gasolina, outras vezes fruta madura demais e, em um caso, o rum jamaicano ester-y. O que era uniforme, porém, era uma consistência risível de rótulos de mosaico em mosaico.

Saiu mais de 20 cervejas degustadas, aqui estão as nossas cinco melhores:

Founders Mosaic Promise | 5,5 por cento ABV
Esta cervejaria de Michigan faz este puro-sangue IPA de um só golpe usando apenas maltes Golden Promise. Incrivelmente engolível, esta cerveja representa o lúpulo na sua forma mais evidente. Está cheia de suco de manga, agulhas de pinheiro e solo superficial e tem uma borda de chocolate de menta limpa. Está amplamente disponível, para inicializar.

Prairie Artisan Ales Funky Gold Mosaic | 7,5 por cento ABV
Esta cerveja selvagem, de grãos secos, é notável na sua suculência tropical e limonada. “Esta forma de usar lúpulo fresco em uma cerveja azeda é legal porque está invertendo a tradição belga de usar lúpulo velho em cervejas azedas”, diz Goldfarb. “Nas cervejas azedas belgas, eles não querem realmente o sabor do lúpulo, mas isto é o oposto”

Trillium Mosaic Dry Hopped Fort Point | 6.6 % ABV
Esta cerveja cult Boston é a sua cerveja Fort Point Pale Ale, mas eles têm brincado com a receita, fazendo versões diferentes que destacam o lúpulo específico. A versão Mosaico é terrosa e verde, super seca de uma forma quase mineral, toda enfeitada com manga madura e melada e frutas de mamão. “Eu acho que esta mostra o sabor mais puro deste lúpulo”, diz Baiocchi.

Crux Half Hitch | 10 por cento ABV
A 10 por cento álcool, esta Bend, Oregon, Imperial IPA demonstra como a complexidade textural realmente amplia os sabores do Mosaico. Aqui, há notas de baixo vegetal e depois cascas de laranja cristalizadas e brilhantes contra um pano de fundo de fruta carnura.

Outros Half Double Mosaic Dream | 8.5 por cento ABV
Das três excelentes outras cervejas Half na degustação, tivemos dificuldade em escolher apenas uma, mas nos acomodamos ao Double Mosaic Dream por sua complexidade ultrajante. “Cheira a creme azedo & Onion Lay’s, e eu não sou contra”, disse Goldfarb. Este começo de cebola dá lugar a intrigantes notas de pimenta verde e uma terra que lembrava Baiocchi de “chuva no asfalto”

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