Robatayaki: Japan’s Lesser-Known But Unmissable Grilled Dining

A Guide to Robatayaki, Japan’s Authentic Theater Dining

Robata Restaurants

robatayaki

W restauracji robatayaki, atmosfera i prezentacja są tak samo ważne jak jakość jedzenia. Siedzenia w barze są ustawione w kształcie podkowy wokół otwartej kuchni, dzięki czemu klienci mogą widzieć składniki i obserwować przygotowywane dania. Dla większych grup są zwykle miejsca przy stolikach i kabiny, ale bar jest najlepszy dla tych, którzy chcą doświadczyć pełni wrażeń. Prawdziwy kucharz robatayaki gotuje tylko na bincho, skompresowanym węglu drzewnym bez żadnych dodatków czy chemikaliów. Prawdziwe bincho stają się tak gorące, że nigdy nie płoną podczas gotowania, tylko się żarzą; jeśli widzisz płomienie i dym, kucharz używa innego rodzaju węgla drzewnego.

Składniki

robatayaki

Jak wiele tradycyjnych form gotowania w Japonii, pozycje w menu są według uznania szefa kuchni i często zmieniają się, aby odzwierciedlić bieżący sezon. Na szczęście, opcje są zróżnicowane i jest coś dla każdego rodzaju diner i ograniczeń dietetycznych. Popularne grillowane warzywa to grzyby, szparagi, cebula i papryka. Popularne mięsa to kurczak – szczególnie kawałki udek, a także wołowina i wieprzowina. W menu robatayaki często pojawiają się różne rodzaje owoców morza, w tym skorupiaki, takie jak ostrygi, przegrzebki i małże, a także grillowane w całości ryby, takie jak kinki (okoń morski), jesienią grillowana sanma (makrela pacyficzna), a latem ayu (słodka ryba). Ryby są często solone przed grillowaniem nad węglem, w stylu gotowania znanym jako „shioyaki”. Dla tych, którzy nie są pewni, co zamówić, wiele restauracji oferuje kurs omakase, zestaw menu zaprojektowany przez szefa kuchni.

Kondycje

robatayaki

Piękno robatayaki polega na tym, jak dobrze grillowane mięsa i warzywa zachowują swoje naturalne smaki. Z tego powodu mięsa nigdy nie są marynowane przed grillowaniem, choć niektóre pozycje mogą być lekko przyprawione lub podawane z przyprawami na boku. Przy zamawianiu niektórych produktów kucharz może zapytać, czy chcesz, aby były one przyprawione shio (sól) lub tare (brązowy sos do maczania podobny do teriyaki). Inne popularne przyprawy to togarashi (papryczka chili), wasabi i yuzukosho (zielona pasta zrobiona z cytrusów yuzu, soli i chili). Cytrusy yuzu smakują gdzieś pomiędzy cytryną a limonką i dobrze komponują się ze wszystkim.

Charakterystyka gotowania robatayaki

robatayaki

W Japonii istnieje wiele rodzajów grilla, a każdy z nich ma swoje własne, odrębne metody gotowania. Aby robatayaki było autentyczne, należy przestrzegać pewnych tradycji. Po pierwsze i najważniejsze, kucharz musi gotować na węglu drzewnym bincho, i to dopiero po jego rozgrzaniu do temperatury około 1000 stopni. Doświadczony kucharz wie, jak i kiedy regulować węgle, aby żar rozprowadzał się równomiernie. Jeśli węgle są zbyt stłoczone, ogień nie będzie miał czym oddychać i temperatura będzie zbyt niska. Dodatkowo, niektórzy szefowie kuchni lubią tworzyć różne strefy ciepła poprzez stłoczenie lub oddzielenie niektórych węgli, co pozwala na uzyskanie gorętszych lub chłodniejszych stref dla różnych rodzajów mięsa. Szef kuchni robatayaki zawsze ma oko na grilla, wiedząc, kiedy obrócić szaszłyki i utrzymać coals.As dla szaszłyków, powinny być zawsze umieszczone dwa do trzech cali od ognia, aby zapewnić im odpowiednią równowagę powietrza i ciepła. Zarówno mięso jak i warzywa powinny być cienko pokrojone, aby mogły się szybko ugotować; mniejsze porcje dają również klientom szansę na delektowanie się jak największą ilością różnych pozycji w menu.

Jak zamawiać i jeść w restauracji Robatayaki

robatayaki

robatayaki

Choć szaszłyki mogą być zamawiane indywidualnie dla tych, którzy wiedzą dokładnie czego chcą, najwygodniejszą opcją jest zamówienie omakase, lub specjalnego zestawu szefa kuchni. Większość restauracji automatycznie podaje otoshi (małą przystawkę) przed posiłkiem, choć czasami jest to opcjonalne. Podobnie jak w przypadku barbecue na całym świecie, nic nie zmywa grillowanego mięsa tak dobrze jak zimna szklanka piwa, które jest również idealnym towarzyszem do oglądania mistrza grilla przy pracy. Posiłek zazwyczaj kończy się małym daniem ryżowym z mięsem lub owocami morza na wierzchu.

Try Robata Restaurants For An Authentic Japanese Dining Experience

Robatayaki wzrosła ogromnie w popularności i jest teraz dostępna w każdym regionie Japonii. Dla tych, którzy szukają autentycznego, domowego japońskiego doświadczenia kulinarnego, robatayaki ma coś, co zaspokoi każde podniebienie. Sprawdź w Savor Japan najlepsze miejsca do zjedzenia Robatayaki.

Leave a Reply

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.