Co to jest ziarno sezamowe?

Ziarno sezamowe jest używane jako przyprawa i źródło oleju jadalnego od ponad 5,000 lat. Jego zastosowanie jest tak powszechne, jak posypywanie bułki hamburgerowej ziarnem sezamowym, posypywanie szerokiej gamy dań azjatyckich oraz ozdabianie krakersów i słodyczy w kuchni południowoazjatyckiej, bliskowschodniej, śródziemnomorskiej i karaibskiej.

Co to jest ziarno sezamowe?

Ziarno sezamu to nasiona rośliny sezamowej (Sesamum indicum). Roślina ta jest jednorocznym ziołem z kwiatami podobnymi do naparstnicy, które produkują strąki zawierające jadalne nasiona sezamu. Strąki otwierają się z hukiem, gdy nasiona są już dojrzałe. Łuski są usuwane, ponieważ zawierają kwas szczawiowy, który nadaje gorzki smak. Z nasion można również tłoczyć olej sezamowy. Oprócz stosowania jako przyprawa, w Azji z opiekanych nasion wytwarza się pastę sezamową, która jest często używana jako substytut masła orzechowego. W kuchni bliskowschodniej i azjatyckiej prażone nasiona są używane do produkcji pasty tahini.

Odmiany

Dostępne są białe i czarne odmiany nasion sezamu. Biały ma delikatny smak i może być stosowany we wszystkich potrawach wymagających nasion sezamu. Czarne nasiona mają bogatszy smak i silniejszy aromat i są najlepiej stosowane obok innych odważnych składników, aby nie przytłoczyć potrawy. Jednak wybór czarnych nasion sezamu w porównaniu z białymi jest zwykle bardziej podyktowany wyglądem niż różnicą w smaku.

zhaojiankang / Getty Images

annick vanderschelden photography / Getty Images
.

Hannah Lips / EyeEm / Getty Images

etorres69 / Getty Images

rez-…art / Getty Images

Arx0nt / Getty Images

Smak

Ziarna sezamu mają orzechowy, lekko słodki smak i aromat, który jest wzmocniony przez opiekanie. Mówi się, że czarne nasiona mają więcej goryczy.

The Spruce / Lindsay Kreighbaum

Gotowanie

Ziarna sezamu opiekamy, aby wydobyć ich orzechowy smak. Istnieją dwie metody: opiekanie na sucho na płycie kuchennej i pieczenie w piekarniku. Metoda na kuchence jest szybsza; wystarczy umieścić równą warstwę nasion sezamu na suchej patelni i gotować, mieszając od czasu do czasu, na średnio-niskim ogniu, aż nasiona będą złote i pachnące – około trzech do pięciu minut. Alternatywnie, można rozprowadzić nasiona na blasze i tosty je w 350 F piekarnika przez osiem do 15 minut, mieszając często, aż złoto-brązowy i aromatyczny.

Przepisy

Jako przyprawa, można posypać opiekane nasiona sezamu na górze stir-fries, sałatki i zupy. Uprażone nasiona mogą być użyte do zrobienia pasty tahini, która jest składnikiem wielu bliskowschodnich potraw. Orzechowy smak i chrupkość doskonale komponują się z wieloma rodzajami wypieków, zarówno słodkich, jak i wytrawnych. Istnieje wiele przepisów do wyboru.

Zakupy

Ziarna sezamu są dostępne w opakowaniach w sekcji przypraw w sklepach spożywczych, jak również w ilościach hurtowych w sklepach ze zdrową żywnością i na rynkach Bliskiego Wschodu. Ze względu na wysoką zawartość oleju, nasiona szybko jełczeją. Najlepiej jest kupować je w małych ilościach i używać ich szybko.

Przechowywanie

Nasiona sezamu powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku. Nieschłodzone nasiona mogą być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu przez okres do trzech miesięcy. Jeśli przechowujesz nasiona w lodówce, będą one trwać do sześciu miesięcy; zamrożone będą dobre do jednego roku. Olej sezamowy, z drugiej strony, jest niezwykle stabilny i będzie przechowywany przez lata bez jełczenia, nawet w gorącym klimacie.

Korzyści

Ziarna sezamu są bogate w minerały; są doskonałym źródłem miedzi i bardzo dobrym źródłem wapnia, żelaza, magnezu, manganu i fosforu.

Leave a Reply

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.