Wat is sesamzaad?

Sesamzaad wordt al meer dan 5000 jaar gebruikt als specerij en als bron van eetbare olie. Het gebruik ervan is zo gewoon als topping een sesamzaad hamburger broodje, besprenkeld op een breed scala van Aziatische gerechten, en studding crackers en snoepjes in Zuid-Aziatische, Midden-Oosten, Middellandse Zee, en Caribische keuken.

Wat is sesamzaad?

Sesamzaad is het zaad van de sesamplant (Sesamum indicum). De plant is een eenjarig kruid met vingerhoedskruidachtige bloemen die peulen produceren met daarin de eetbare sesamzaadjes. De peulen barsten open met een knal wanneer de zaden rijp zijn. De zaadhulzen worden verwijderd omdat ze oxaalzuur bevatten, dat een bittere smaak geeft. De zaden kunnen ook worden geperst voor sesamolie. Naast het gebruik als specerij worden de geroosterde zaden in Azië gebruikt om sesampasta te maken, die vaak wordt gebruikt als vervanger van pindakaas. In de keuken van het Midden-Oosten en Azië worden de geroosterde zaden gebruikt om tahinipasta te maken.

Variëteiten

Witte en zwarte variëteiten sesamzaad zijn verkrijgbaar. De witte heeft een delicate smaak en kan worden gebruikt in alle gerechten waarin sesamzaad wordt gevraagd. De zwarte zaden hebben een rijkere smaak en een sterker aroma en kunnen het best naast andere krachtige ingrediënten worden gebruikt om het gerecht niet te overweldigen. De keuze voor zwart of wit sesamzaad is echter meestal meer een kwestie van uiterlijk dan van smaak.

zhaojiankang / Getty Images

annick vanderschelden photography / Getty Images

Hannah Lips / EyeEm / Getty Images

etorres69 / Getty Images

rez-art / Getty Images

Arx0nt / Getty Images

Smaak

Sesamzaad heeft een nootachtige, lichtzoete smaak en aroma die door roosteren worden versterkt. Van de zwarte zaden wordt gezegd dat ze bitterder zijn.

The Spruce / Lindsay Kreighbaum

Koken

Oost sesamzaadjes om hun nootachtige smaak naar boven te halen. Er zijn twee methoden: droog roosteren op het fornuis en bakken in de oven. De methode op het fornuis is sneller: leg een gelijkmatige laag sesamzaadjes in een droge koekenpan en bak ze, af en toe roerend, op matig laag vuur tot ze goudbruin en geurig zijn – ongeveer drie tot vijf minuten. U kunt de zaden ook op een koekjesvel spreiden en ze in een oven van 350 F gedurende acht tot 15 minuten roosteren, vaak roerend, tot ze goudbruin en geurig zijn.

Recepten

Als specerij kunt u geroosterde sesamzaadjes over roerbakgerechten, salades en soepen strooien. De geroosterde zaden kunnen worden gebruikt om tahinipasta te maken, een ingrediënt dat in veel Midden-Oosterse gerechten wordt gebruikt. De nootachtige smaak en knapperigheid passen goed bij vele soorten baksels, zowel zoet als hartig. Er zijn tal van recepten om uit te kiezen.

Boodschappen

Sesamzaad is verpakt verkrijgbaar in de kruidenafdeling van kruidenierswinkels, maar ook in bulkhoeveelheden in natuurvoedingswinkels en Midden-Oosterse markten. Vanwege het hoge oliegehalte worden de zaden snel ranzig. Het beste is om ze in kleine hoeveelheden te kopen en snel te gebruiken.

Bewaren

Sesamzaad moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Ongekoelde zaden kunnen op een koele, droge plaats tot drie maanden worden bewaard. In de koelkast zijn ze tot zes maanden houdbaar; ingevroren zaden zijn tot een jaar goed. Sesamolie daarentegen is opmerkelijk stabiel en jarenlang houdbaar zonder ranzig te worden, zelfs in warme klimaten.

Voordelen

Sesamzaad is rijk aan mineralen; het is een uitstekende bron van koper en een zeer goede bron van calcium, ijzer, magnesium, mangaan en fosfor.

Ze hebben twee soorten heilzame lignan vezels die niet worden gevonden in andere planten. Drie eetlepels sesamzaad leveren 3,5 gram vezels (12 procent van de referentie dagelijkse inname). Niet alleen is deze vezel goed voor de spijsvertering, maar het kan ook effecten hebben bij het verlagen van slechte cholesterol.

Leave a Reply

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.