Wat is melomel en hoe maak je het?

wat is melomel

Melomel of honingwijn heeft de meest archaïsche en namen voor de verschillende stijlen en sub-stijlen van alle dranken. Melomel is een van die namen die niet veel zin hebben als je het hoort en misschien is dat de reden waarom zo’n heerlijke drank niet de erkenning krijgt die het verdient.

Inhoudsopgave

Wat is melomel?

Melomel is een vruchtenmede. Dat is een honingwijn met een fruitsmaak, of dat nu aardbei, kers of peer is.

Als u in mede geïnteresseerd bent, wordt het pas echt interessant met melomel. Honing is de basis waaraan het fruit dat wordt toegevoegd kan worden aangevuld of doorschijnen. Er is een enorme verscheidenheid aan vruchten en andere aroma’s zoals kruiden die kunnen worden toegevoegd om letterlijk honderden verschillende soorten melomel te produceren.

mede, Melomel & Andere namen

Melomel is de term voor vruchtenmede, maar nogal verwarrend is dat er nog andere namen zijn die betrekking hebben op bepaalde soorten vruchtenwijn. Dit betekent dat een appelmelomel een “Cyser” kan worden genoemd of een druivenmelomel een “Pyment”.

Deze naamgevingsconventies vertroebelen de zaken enigszins, maar in wezen verwijzen ze allemaal naar mede, melomel verwijst naar vruchtenmede en dan zijn er nog andere namen, waarvan ik er hieronder enkele zal noemen;

  • Cyser – Appelmede
  • Pyment – Druivenmede
  • Rhodomel – Rozenbottelmede
  • Braggot – Gerstmede
  • Rudamel – Frambozenmede
  • Mede

Hoe worden Melomels gemaakt

Als u al eens eerder mede hebt gemaakt, weet u dat het vrij eenvoudig is. In feite is het een van de eenvoudigste alcoholische dranken om thuis te maken.

Fruit toevoegen aan de vergelijking is nog steeds eenvoudig. Er is een extra stap en het is een kwestie van bepalen wanneer het fruit moet worden toegevoegd. Er zijn verschillende methoden:

Tijdens de primaire fermentatie: Deze methode is het meest gebruikelijk en het is een geval van het toevoegen van het fruit met de honing in het allereerste begin van de gisting bij het pitchen van de gist.

Het toevoegen van fruit tijdens het meest actieve deel van de gisting is nuttig om het fruit af te breken en veel sap en smaak te extraheren. Het is het beste voor vruchten met een sterke smaak en vruchten met stevig vruchtvlees.

Tijdens de nagisting: Een andere optie is om het fruit toe te voegen nadat de eerste uitbarsting van gistingsactiviteit is afgenomen. Dit is een betere optie wanneer subtieler of delicater gearomatiseerd fruit wordt gebruikt. De gedachte is dat de krachtige gisting en de productie van CO2 de delicate smaken uit de mede schroeien. Er is ook een zekere mate van alcohol aanwezig die helpt bij het extraheren van de smaak en voorkomt dat wilde gist of bacteriën groeien (hoewel dit zeer onwaarschijnlijk is).

Fruitpuree of -aroma vóór het bottelen: De laatste optie is om fruitaroma’s, extracten of purees toe te voegen nadat de gistingsactiviteit is beëindigd en voordat de mede wordt gebotteld.

Dit is het meest geschikt wanneer extracten en essences worden gebruikt omdat het kant-en-klare aroma’s zijn die door de gisting niet worden beïnvloed. Door het aroma vlak voor het bottelen toe te voegen, wordt gegarandeerd dat de smaak bij het openen van de fles dezelfde is als toen het aroma werd toegevoegd.

Hoe maak je je eigen melomel

Hoe maak je bessenmelomel

Om je eigen melomel te maken, stel ik voor dat je jezelf eerst vertrouwd maakt met de basisbeginselen van mede maken. Je kunt dit recept gebruiken als basis voor een vruchtenmede of je kunt deze gids volgen voor het maken van een appelmede of cyser.

Hieronder zal ik uiteenzetten hoe je een bessenmelomel kunt maken die ca. 13-14% ABV, u kunt dan vervangen door elke soort bes die u wilt:

Berry Melomel 13% ABV Ingrediënten – Maak 4,5 liter / 1 gallon

  • 1,3kg van goede honing (bij voorkeur ras of uw favoriet)
  • 1kg bessen
  • 4.2 liter water (opvangen en een nacht laten staan om chloor af te voeren)
  • 1 Campden Tablet
  • 1 theelepel Gist Voedingsstof
  • 1/4 – 1/2 theelepel Zuurmengsel naar smaak
  • 1 theelepel Pectisch Enzym
  • 1 zakje gist (wij bevelen Lalvin D- aan)
  • 1 zakje gist
  • 1.47)

Berry Melomel Methode

In een vergistingsemmer van 2 gallon doet u de bessen in een fijnmazige zeefzak en plet u ze lichtjes met een aardappelstamper. Maak de bovenkant van de zak vast om de bessen binnen de perken te houden.

Giet er de honing over en genoeg water om er 4,5 liter of 1 gallon van te maken. Zorg ervoor dat de honing goed met het water is vermengd en voeg een fijngemaakt Campden-tablet toe. Dek af en laat een nacht staan.

Voeg het zuurmengsel en het pectine-enzym toe en meng grondig. Giet de gist op het oppervlak van de most en dek vervolgens de gistkuip af met een luchtslot.

Laat ten minste 7 dagen gisten en til dan de zeefzak met de bessen eruit en laat uitlekken. De Melomel overhevelen in een demijohn en van een stop en een luchtslot voorzien. Laat gedurende minstens 2 tot 3 maanden trekken en klaren, tot maximaal 6 maanden, en breng het zo nodig over in een schone demijohn (bijvoorbeeld wanneer zich bezinksel opbouwt op de bodem van het vat)

Wanneer de Berry Melomel volledig helder is, breng hem dan over in flessen en kurk hem. Wacht een paar maanden als u geduldig kunt zijn alvorens te proeven.

Leave a Reply

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.