Robatayaki: Japan’s minder bekende maar niet te missen gegrilde gerechten

Een gids voor robatayaki, Japans authentiek theaterdiner

Robata Restaurants

robatayaki

In een robatayaki-restaurant zijn sfeer en presentatie net zo belangrijk als de kwaliteit van het eten. De zitplaatsen aan de bar staan in een hoefijzervorm rond een open keuken, zodat de klanten de ingrediënten kunnen zien en kunnen zien hoe hun maaltijden worden bereid. Er zijn meestal tafelzitjes en zitjes voor grotere groepen, maar de bar is het beste voor wie de volledige ervaring wil. Een echte robatayaki-kok kookt alleen met bincho, een geperste houtskool zonder toevoegingen of chemicaliën. Echte bincho’s worden zo heet dat ze tijdens het koken nooit vlam vatten, maar alleen gloeien; als u vlammen en rook ziet, gebruikt de chef een ander soort houtskool.

Ingrediënten

robatayaki

Net als bij veel traditionele vormen van koken in Japan, bepaalt de chef zelf wat er op het menu staat en dit wordt vaak aangepast aan het huidige seizoen. Gelukkig zijn de opties gevarieerd en is er voor zowat elk type diner en dieetbeperking wel iets te vinden. Populaire gegrilde groenten zijn champignons, asperges, uien en paprika’s. Populair vlees omvat kip – met name dijbeen stukken, evenals rundvlees, en varkensvlees. Veel verschillende soorten zeevruchten staan op een robatayaki menu, inclusief schelpdieren zoals oesters, sint-jakobsschelpen en mosselen, en in zijn geheel gegrilde vis zoals kinki (diepe zee baars), gegrilde sanma (Pacific saury makreel) in de herfst, en ayu (zoetvis) in de zomer. Vis wordt vaak gezouten voordat het boven kolen wordt gegrild, een bereidingswijze die bekend staat als “shioyaki”. Voor wie niet zeker weet wat te bestellen, bieden veel restaurants een omakase-cursus aan, een vast menu ontworpen door de chef-kok.

Condimenten

robatayaki

Het mooie van robatayaki is hoe goed het gegrilde vlees en de groenten hun natuurlijke smaken behouden. Daarom wordt vlees nooit gemarineerd voordat het wordt gegrild, hoewel sommige gerechten licht gekruid kunnen zijn of met een kruiderij kunnen worden geserveerd. Wanneer u bepaalde gerechten bestelt, kan de chef u vragen of u het vlees op smaak wilt brengen met shio (zout) of tare (een bruine dipsaus, vergelijkbaar met teriyaki). Andere gebruikelijke specerijen zijn togarashi (chilipeper), wasabi, en yuzukosho (een groene pasta gemaakt van de yuzu citrusvrucht, zout, en chili). De yuzu citrusvrucht smaakt ergens tussen een citroen en een limoen in, en combineert goed met zo ongeveer alles.

Karakteristieken van het koken van robatayaki

robatayaki

Er zijn talloze soorten barbecue in Japan, elk met zijn eigen kookmethodes. Om robatayaki authentiek te laten zijn, moeten bepaalde tradities in acht worden genomen. In de eerste plaats moet de chef-kok koken met bincho houtskool, en alleen nadat deze is verhit tot ongeveer 1000 graden. Een ervaren kok weet hoe en wanneer hij de kolen moet bijstellen om ervoor te zorgen dat de hitte gelijkmatig wordt verspreid. Als de kolen te vol liggen, krijgt het vuur geen lucht en wordt de temperatuur te laag. Bovendien houden sommige koks ervan om verschillende hittezones te creëren door de kolen te verdelen of te scheiden, waardoor hetere of koelere zones ontstaan voor verschillende soorten vlees. Een robatayaki-kok houdt de grill altijd goed in de gaten en weet wanneer hij de spiesen moet draaien en de kolen moet onderhouden. De spiesen moeten altijd twee tot drie centimeter van het vuur worden geplaatst, zodat ze de juiste balans van lucht en warmte krijgen. Zowel vlees als groenten moeten dun gesneden worden zodat ze snel gaar zijn; kleinere porties geven de klanten ook de kans om van zoveel mogelijk verschillende menu-items te genieten.

Hoe te bestellen en te eten in een Robatayaki-restaurant

robatayaki

robatayaki

Terwijl spiesjes individueel kunnen worden besteld voor wie precies weet wat hij wil, is de handigste optie het bestellen van een omakase, oftewel een speciale set van de chef. De meeste restaurants serveren automatisch een otoshi (klein voorgerecht) voor de maaltijd, hoewel dit soms optioneel is. Net als bij barbecues overal ter wereld is er niets lekkerder dan een koud glas bier om het gegrilde vlees mee weg te spoelen, wat ook een perfecte begeleiding is om een grillmeester aan het werk te zien. De maaltijd eindigt meestal met een kleine rijstschotel met vlees of zeevruchten erop.

Probeer Robata Restaurants voor een authentieke Japanse eetervaring

Robatayaki is enorm in populariteit gegroeid en is nu beschikbaar in elke regio van Japan. Voor wie op zoek is naar een authentieke, huiselijke Japanse eetervaring, robatayaki heeft iets om zowat elke smaakpapillen tevreden te stellen. Blader Savor Japan voor de beste plaatsen om te eten Robatayaki.

Leave a Reply

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.