mollie mason

Laten we eerlijk zijn: De meeste recepten die je hier op de blog vindt, hebben heel wat pogingen gevergd. Ik begin vaak met een idee, het lukt niet helemaal, en dan blijf ik het uitproberen tot ik het goed heb.

Dit recept is anders. Ik had extra courgette in onze koelkast en dacht “Oei, wat courgettebrood klinkt goed.” Dan, “O, maak die courgette muffins.” Toen, “O, maak die chocolade courgette muffins.” Ik bekeek wat recepten, schreef de ingrediënten op, maakte ze, stopte ze in de oven en ze waren perfect. Echte perfectie. Zo erg zelfs dat Casmir er in de eerste paar uur 6 at en zei:

“Dit is een van de beste recepten die je ooit hebt gemaakt.”

Win.

Ze zitten vol met proteïnen en gezonde vetten. Ze zijn vezelrijk en bevatten weinig natuurlijke suikers. Ze zijn zo rijk en lekker, maar ook bevredigend en houden je vol.

Casmir vindt ze heerlijk bij de koffie ’s ochtends – geen schuldgevoel nodig bij het ontbijt.

Laten we het eens hebben over bakken met courgette:

Het geheim zit ‘m in het droog krijgen. Echt droog. Ik heb te vaak met courgette gebakken en het niet droog genoeg gekregen. Nadat je het geraspt hebt, moet je het uitknijpen tot het droog is. Knijp het dan nog een keer goed uit.

Ok, nu ben je klaar. Laten we aan de slag gaan:

Paleo Chocolade Zucchini Muffins

4,9 uit 88 stemmen

Print Pin

Course: Ontbijt, Dessert, Snack
Trefwoord: zuivelvrij, glutenvrij, graanvrij, koolhydraatarm

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Porties: 12 muffins

Ingrediënten

Natte ingrediënten

  • 3 eieren
  • 1 eetlepel avocado-olie
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/2 kop ahornsiroop
  • 1 kop courgette geraspt en droog

Droge Ingredienten

  • 2 kopjes amandelmeel
  • 1/2 kopje tapiocameel
  • 1/2 kopje cacaopoeder
  • 1/2 theelepel himalaya roze zout
  • 1/2 theelepel zuiveringszout

Voeg toe-In

  • 1/3 kop zuivelvrije chocoladestukjes

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 350. Spuit de siliconen muffinbakplaat in met kokosolie of leg muffinbakjes in de bak.
  • Voorbereid de courgette door deze met een rasp in een kom te raspen. Neem vervolgens keukenpapier of kaasdoekjes en knijp al het water eruit. Blijf knijpen tot je het zo droog mogelijk hebt. Je zou moeten eindigen met ongeveer 1 kopje verpakte, droge, geraspte courgette. (Als je een keukenweegschaal hebt, zou het ongeveer 166 gram moeten zijn.)
  • Voeg in een mengkom alle droge ingrediënten samen en roer om klonters te voorkomen.
  • Klop in een aparte kom de eieren, ahornsiroop, avocado-olie en vanille-extract los. Voeg de courgette toe en meng tot een goed mengsel, waarbij u erop let dat u de klonters losmaakt.
  • Voeg het droge mengsel toe aan het natte en roer tot een goed mengsel. Voeg ongeveer de helft van de chocoladestukjes toe aan het beslag en bewaar de andere helft om bovenop de muffins te doen.
  • Spreid het beslag in de muffinvorm, gelijkmatig over elke muffin. Leg er de extra chocoladestukjes bovenop. Bak 18 tot 22 minuten in het midden van de oven, of tot de muffins door en door gaar zijn.
  • Haal ze uit de oven. Laat de muffins minstens 30 minuten afkoelen voordat u ze schilt en opeet.
  • Bewaren in een luchtdichte glazen bak in de koelkast.
Heb jij dit recept gemaakt? Vermeld @mollie.mason en tag #mybrightestlife om in de spotlight te staan!

Als je dit recept lekker vindt, probeer dan ook eens deze recepten: Paleo Chunky Granola De “Better Than Pie” Paleo Apple Crisp De Beste Paleo en Vegan Koekjes. Ooit. | Paleo Chocolade Mug Cake

Leave a Reply

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.