Maleisische Must: Een Authentiek Nasi Lemak Recept

TiffanyMaart 6, 2017

authentieke nasi lemak
Leer hoe je authentieke nasi lemak maakt van de Maleisische chef Christina Arokiasamy.

Denk je dat je geen Maleisische gerechten kunt koken? Te ingewikkeld? Zou je niet weten waar je moet beginnen? Denk dan nog eens na! Deze kruidige, pittige, levendige keuken is binnen handbereik als je een exemplaar van chef-kok Christina Arokiasamy’s nieuwe kookboek hebt. Ze diende als eerste officiële voedselambassadeur van Maleisië in de VS, dus geloof haar op haar woord en maak vanavond wat authentieke nasi lemak.

Het is moeilijk om niet van nasi (rijst) lemak (rijk en romig) te houden, zo populair dat de grootste voorstanders erop staan om het het nationale gerecht van het land te noemen. Gedurende mijn schooljaren, proefde ik nasi lemak, gewikkeld in groene bananenbladeren, ten minste drie keer per week. In de bundel zat warme kokosrijst, doordrenkt met het vanille-achtige aroma van pandanbladeren en citrusachtige gember, vergezeld van een hardgekookt ei, krokant gebakken ansjovis en pinda’s, een paar plakjes komkommer, en een klodder sambal – smaken die nog steeds in mijn geheugen gegrift staan.

Omdat alle bijgerechten op kamertemperatuur kunnen worden geserveerd, kunnen ze ruim van tevoren worden gemaakt. Ik maak altijd meer klaar dan ik in één keer nodig heb, zodat ik van dit gerecht kan genieten wanneer ik maar wil. De gefrituurde pinda’s en ansjovis bijvoorbeeld, die het gerecht complexer en knapperiger maken, kunnen worden gefrituurd en vervolgens in een luchtdicht bakje bij kamertemperatuur worden bewaard. De sambal kan in de koelkast of vriezer worden bewaard en dan in de magnetron worden opgewarmd wanneer je hem nodig hebt. Als alle voorbereidingen van tevoren zijn gedaan, hoeft alleen nog maar de kokosrijst te worden gekookt, die samen met warme hardgekookte eieren en verse komkommerschijfjes heet moet worden opgediend.

Gedrukt met toestemming uit The Malaysian Kitchen

Malaysian Must: An Authentic Nasi Lemak Recipe

  • Prep Time:40 minutes
  • Cook Time:1 hour
  • Level of Difficulty:Easy
  • Serving Size:6
  • Dairy Free

Ingrediënten

Coconut Rice
  • 3cupsbasmati rijst
  • 1tablespoonsalt
  • 4clovesgarlic,
  • 11-inch stuk verse gember, geschild en in plakjes gesneden
  • 2 pandanbladeren, in een knoop gebonden
  • 3 koppen kokosmelk
  • 1 1/2 kop water
Gebakken pinda’s en ansjovis
  • 2/3 kop pinda- of canolaolie
  • 1 kop rauwe pinda’s met huid
  • 1 1/2 kopjes gedroogde ansjovis, gewassen en uitgelekt
Anchovy Sambal
  • 6 eetlepelsSambal Ulek
  • 4 tenen knoflook, gepeld en heel gelaten
  • 11-inch stuk verse gember, gepeld en in plakjes gesneden
  • 4 sjalotten, gepeld en doormidden gesneden
  • 3/4 kopje water
  • 6 eetlepels arachideolie
  • 1 theelepel zout, of naar smaak
  • 1 eetlepel suiker, of naar smaak
  • 1/2 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
  • 3 eetlepels tamarindewater, of 2 eetlepels tamarindevloeistofconcentraat
Accompaniments
  • 6bananenbladeren (12 bij 9 centimeter elk), schoongemaakt
  • 1/2kleine komkommer, in plakjes gesneden
  • 3 hardgekookte eieren, doormidden gesneden

Richtlijnen

Voor thenasi lemak
  1. Bereid de kokosrijst: Was de rijst door er zachtjes met de vingers over te wrijven in een kom gevuld met water. Als het water troebel wordt, giet u het water af en herhaalt u het proces tot het water helder is. Doe de rijst in een grote pan en voeg het zout, de knoflook, de gember, de pandanbladeren, de kokosmelk en het water toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat onafgedekt sudderen tot er stoomgaten in de rijst verschijnen en het oppervlak droog ziet, ongeveer 10 minuten. Zet het vuur laag, dek af met een goed sluitend deksel, en kook zonder te roeren, tot alle kokosmelk is opgenomen en de korrels zacht en luchtig zijn, nog ongeveer 20 minuten. (Als de rijst gaar is, gooi dan de knoflook, gember en pandanbladeren weg en roer de rijst om.

  2. Bak intussen de pinda’s en ansjovis: verhit de olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pinda’s toe wanneer de olie glinstert en bak ze tot ze bruin kleuren, ongeveer 5 minuten. Leg de pinda’s met een schuimspaan op keukenpapier om uit te lekken.

  3. Voeg vervolgens voorzichtig de gedroogde ansjovis toe en roerbak, terwijl u de ansjovis heen en weer beweegt, tot hij goudbruin en krokant is, ongeveer 7 minuten. Leg de ansjovis op keukenpapier. Gooi de olie weg. Houd de helft van de ansjovis apart om bij de rijst te serveren en gebruik de andere helft voor de sambal.

  4. Bereid de ansjovissambal: Mix de sambal ulek, knoflook, gember, sjalotten en ¼ kopje water in een blender tot een gladde pasta met de consistentie van appelmoes. Verhit de olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de sambalpasta, het zout en de suiker toe en roerbak tot het geurig wordt en de olie zich scheidt van het oppervlak, ongeveer 10 minuten. Voeg de ui toe en bak tot de ui zacht is, nog eens 5 minuten. Voeg het tamarindewater en het overgebleven ½ kopje water toe en meng dit goed met de pasta. Voeg nu de helft van de krokante ansjovis toe en laat nog 5 minuten koken. Proef de sambal en voeg zo nodig meer suiker of zout toe; je wilt een evenwichtige zoet-zout smaak. Zet het vuur uit.

  5. Om op te dienen, bedek je het bord van elk gerecht met een bananenblad. Leg ongeveer 1 kopje van de gekookte kokosrijst in het midden van het blad (als u wilt, drukt u de rijst eerst in een kom en keert u deze vervolgens om op het bord voor een mooie koepelvorm). Doe ongeveer 3 eetlepels ansjovis sambal op de rijst. Leg een paar in plakjes gesneden komkommers, de helft van een hardgekookt ei, en ten slotte 1 eetlepel van elk van de pinda’s en gebakken ansjovis rond de rijst. Serveer warm.

Leave a Reply

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.