Mazamorra Morada – El Dulce Sabor De La Independencia

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Este fin de semana, Perú celebra 191 años como país independiente. Habrá fiestas y desfiles en todos los barrios de todas las ciudades, y la gente viajará por todo el país para celebrar, como sólo los latinoamericanos saben hacerlo. Los restaurantes de todo el país esperan millones de comensales, deseosos de deleitarse con sus platos peruanos favoritos, y los peruanos que viven en el extranjero probablemente se reunirán y harán grandes banquetes llenos de música y ruido, con muchos Pisco Sours incluidos, por supuesto. Es para ellos que hoy quiero compartir la receta de nuestra querida mazamorra morada, porque ¿qué mejor manera de celebrar el cumpleaños del Perú, que con el más típico de nuestros postres?

Si estás leyendo esto y no eres peruano, y sobre todo si no eres hispanohablante, sé que el nombre de este pudín suena un poco complicado; incluso intimidante. Pero si lo pruebas, descubrirás que el postre real es mucho más sencillo que su nombre. Se hace con el mismo agua que se usa para la chicha morada (menos el azúcar y el zumo de lima), con la adición de frutos secos, almidón de batata y azúcar. Me encantan las recetas 2 en 1 como ésta. Un día haces una refrescante chicha morada y al día siguiente puedes utilizarla para hacer un maravilloso postre.

Hace años, comer una morada de mazamorra era un poco pesado, porque la fruta seca que se utilizaba siempre tenía semillas, y había que ir desechándolas en cada bocado. Hoy en día, sin embargo, la fruta viene sin semillas… ¡mucho mejor para todos! Me gusta experimentar y cambiar las cosas de vez en cuando, así que a veces añado a este postre casero arándanos secos, cerezas y arándanos, en lugar de las habituales ciruelas pasas y guindas. Los puristas de la comida peruana nunca perdonarían este pecado, pero creo que es una gran combinación. En lugar de piña, también se pueden añadir melocotones picados, por ejemplo -están de temporada en muchos países-. Otra cosa que hago diferente es comerlo frío de la nevera, a diferencia de la mayoría de los peruanos, que les gusta comerlo caliente, sobre todo en las frías tardes de invierno, y les encanta mezclarlo con arroz con leche, un postre al que llaman sol y sombra.

Decidas lo que decidas hacer y comer, pásalo genial este fin de semana, y acompáñanos en la celebración. Feliz cumpleaños Perú!

* Consejo: Si no encuentras fécula de batata, lo que llamamos harina de camote, sustitúyela por fécula de patata, de color blanco nieve y muy sedosa al tacto . No es lo mismo que la harina de patata, así que no te confundas. El almidón de maíz tampoco sirve.

5 de 1 opiniones

Mazamorra Morada
Autor: Perú Delicias
Tipo de receta: Postre
Cocina: Peruana
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 20 mins

Sirve: 6
Hace años, comer una morada de mazamorra era un poco pesado, porque la fruta seca que se utilizaba siempre tenía semillas, y había que ir desechándolas en cada bocado. Hoy en día, sin embargo, la fruta viene sin semillas… ¡mucho mejor para todos! Me gusta experimentar y cambiar las cosas de vez en cuando, así que a veces añado arándanos secos, cerezas y arándanos a este postre casero, en lugar de las habituales ciruelas y guindas
Ingredientes
  • 3 libras de mazorcas de maíz morado
  • 3 clavos de olor
  • 3 ramas de canela
  • 1 piña, pelada y troceada
  • 1 manzana Granny Smiths, pelada y sin corazón
  • 1 membrillo, pelado, sin corazón y picado
  • 9 tazas de agua
  • ½ taza de ciruelas pasas
  • ½ taza de albaricoques secos
  • ½ taza de fécula de boniato (o de patata)
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 1 lima
  • Canela molida
Instrucciones
  1. Romper el maíz seco en varios trozos.
  2. Colocar en una cacerola pesada junto con los clavos, las ramas de canela, las cáscaras de piña, las cáscaras y núcleos de manzana y membrillo, y el agua. Llevar a ebullición a fuego fuerte y cocer durante 15 minutos. Bajar el fuego a medio y cocer parcialmente tapado durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que se reduzca a 6 tazas.
  3. Colar, reservando el líquido. Deseche los sólidos.
  4. En la misma cacerola ponga el líquido, 2 tazas de piña picada, manzana picada, ciruelas pasas, albaricoques y azúcar. Llevar a ebullición, poner el fuego a medio y cocinar durante 20 minutos para ablandar las frutas.
  5. En un bol, disolver la fécula de patata en un poco de líquido de maíz morado o agua, y añadir a la cacerola, removiendo constantemente. Cocer durante 5 minutos más.
  6. Apagar el fuego, y añadir el zumo de lima.
  7. Servir en ramequines o vasos, espolvoreados con canela molida
Información nutricional
Tamaño de la ración: 100 gr Calorías: 58 Grasas: 1 g Grasas saturadas: 1 g Grasas insaturadas: 0 Grasas trans: 0 Hidratos de carbono: 12 g SodioSodio: 0 Fibra: 4 g Proteínas: 1 g Colesterol: 0 mg

3.5.3251

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