Malaysian Must: Una auténtica receta de Nasi Lemak

Tiffany6 de marzo de 2017

Auténtico nasi lemak
Aprende a hacer el auténtico nasi lemak de la mano de la chef malaya Christina Arokiasamy.

¿Crees que no puedes cocinar comida malaya? ¿Demasiado complicado? ¿No sabes por dónde empezar? Piénselo de nuevo. Esta cocina picante y vibrante está al alcance de la mano si tiene un ejemplar del nuevo libro de cocina de la chef Christina Arokiasamy. Ella fue la primera embajadora gastronómica oficial de Malasia en Estados Unidos, así que hágale caso y prepare esta noche un auténtico nasi lemak.

Es difícil no amar el nasi (arroz) lemak (rico y cremoso), tan popular que sus mayores defensores insisten en llamarlo el plato nacional del país. Durante mis años escolares, saboreaba el nasi lemak, envuelto en hojas verdes de plátano, al menos tres veces por semana. En el interior del paquete había arroz de coco caliente impregnado del aroma avainillado de las hojas de pandan y el jengibre cítrico, acompañado de un huevo duro, anchoas y cacahuetes fritos crujientes, unas rodajas de pepino y una cucharada de sambal, sabores que todavía están grabados en mi mente.

Como todos los condimentos de acompañamiento se pueden servir a temperatura ambiente, se pueden preparar con bastante antelación. Siempre preparo más de lo que necesito de una vez para poder volver a disfrutar de este plato cuando quiera. Por ejemplo, los cacahuetes fritos y las anchoas, que aportan complejidad y crujido al plato, se pueden freír y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. El sambal puede guardarse en el frigorífico o en el congelador y luego calentarse en el microondas cuando se necesite. Cuando todos los preparativos principales se hacen con antelación, sólo queda cocinar el arroz con coco, que debe servirse bien caliente junto con huevos duros calientes y rodajas de pepino fresco.

Reproducido con permiso de The Malaysian Kitchen

Malaysian Must: Una auténtica receta de Nasi Lemak

  • Tiempo de preparación:40 minutos
  • Tiempo de cocción:1 hora
  • Nivel de dificultad:Fácil
  • Tamaño de la ración:6
  • DF Sin lácteos

Ingredientes

Arroz de coco
  • 3 tazas de arrozbasmati
  • 1 cucharada de sal
  • 4 ajos, aplastado
  • Un trozo de 11 pulgadas de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas
  • 2hojas de pandero, atadas en un nudo
  • 3 tazas de leche de coco
  • 1 1/2 tazas de agua
Cacahuetes fritos y anchoas
  • 2/3 de taza de aceite de cacahuete o canola
  • 1 taza de cacahuetes crudos con piel
  • 1 1/2 tazas de anchoas secas, lavadas y escurridas
Sambal de anchoas
  • 6tablesponsSambal Ulek
  • 4caballos de ajo, pelado y dejado entero
  • 11pulgadas de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas
  • 4chaletas, peladas y cortadas por la mitad
  • 3/4 de taza de agua
  • 6cucharadas de aceite de cacahuete
  • 1cucharada de sal, o al gusto
  • 1cucharada de azúcar, o al gusto
  • 1/2cebolla mediana, cortada en rodajas finas
  • 3cucharadas de agua de tamarindo o 2 cucharadas de líquido concentrado de tamarindo
Acompañamientos
  • 6 hojas de plátano (de 12 por 9 pulgadas cada una), limpias
  • 1/2pequeño pepino cortado en rodajas
  • 3huevos duros, cortados por la mitad

Direcciones

Para el thenasi lemak
  1. Preparar el arroz con coco: Lavar el arroz frotándolo suavemente con los dedos en un cuenco lleno de agua. Cuando el agua se vuelva turbia, escurrir el agua y repetir el proceso hasta que el agua sea clara. Poner el arroz en una cacerola grande y añadir la sal, el ajo, el jengibre, las hojas de pandan, la leche de coco y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio y luego cocer a fuego lento, sin tapar, hasta que aparezcan agujeros de vapor en el arroz y la superficie parezca seca, unos 10 minutos. Reducir el fuego a bajo, cubrir con una tapa hermética y cocer, sin remover, hasta que se haya absorbido toda la leche de coco y los granos estén tiernos y esponjosos, unos 20 minutos más. (También puede cocer todos los ingredientes en una arrocera). Cuando el arroz esté hecho, deseche el ajo, el jengibre y las hojas de pandan y remueva el arroz.

  2. Mientras tanto, fría los cacahuetes y las anchoas: Caliente el aceite en un wok o sartén a fuego medio-bajo. Cuando el aceite brille, añade los cacahuetes y cocínalos hasta que se doren, unos 5 minutos. Pasar los cacahuetes con una espumadera a una toalla de papel para escurrirlos.

  3. A continuación, añadir con cuidado las anchoas secas y saltearlas, moviendo las anchoas de un lado a otro, hasta que estén doradas y crujientes, unos 7 minutos. Pasar los boquerones a una toalla de papel. Deseche el aceite. Reservar la mitad de los boquerones para servirlos con el arroz y utilizar la otra mitad para el sambal.

  4. Preparar el sambal de boquerones: Mezclar el sambal ulek, el ajo, el jengibre, las chalotas y ¼ de taza de agua en una batidora hasta obtener una pasta suave con la consistencia de un puré de manzana. Calentar el aceite en un wok o sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añada la pasta de sambal, la sal y el azúcar y sofría hasta que el aceite se separe en la superficie, unos 10 minutos. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda, otros 5 minutos. Agregue el agua de tamarindo y la ½ taza de agua restante y mezcle bien para combinar con la pasta. Ahora añada la mitad de las anchoas crujientes y deje que se cocinen durante 5 minutos. Prueba el sambal y añade más azúcar o sal si es necesario; quieres un sabor equilibrado entre dulce y salado. Apague el fuego.

  5. Para servir, forre el plato de cada comensal con una hoja de plátano. Coloque aproximadamente 1 taza del arroz de coco cocido en el centro de la hoja. (Si lo desea, presione el arroz en un bol primero y luego inviértalo en el plato para obtener una forma abovedada ordenada). Poner unas 3 cucharadas del sambal de anchoas encima del arroz. Coloca unos cuantos pepinos en rodajas, la mitad de un huevo duro y, por último, 1 cucharada de cada uno de los cacahuetes y las anchoas fritas alrededor del arroz. Servir caliente.

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