炉端焼き。

A Guide to Robatayaki, Japan’s Authentic Theater Dining

Robata Restaurants

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Robatayaki restaurantにおいて、雰囲気とプレゼンテーションが料理の品質と同様に重要である。 オープンキッチンを囲むように馬蹄形のバーカウンターが配置され、食材や調理風景を見ることができる。 テーブル席や大人数用のブース席もありますが、完全な体験をしたい方にはバーが最適です。 本物の炉端焼き職人は、添加物や化学物質を一切使用しない備長炭のみを使用して調理を行います。 本物の備長炭はとても熱く、調理中に炎が上がることはなく、ただ光っているだけです。もし炎や煙が見えたら、シェフは違う種類の炭を使っているのでしょう。 幸いなことに、メニューはバラエティに富んでおり、あらゆるタイプの食事や食事制限に対応することができます。 人気のある焼き野菜は、マッシュルーム、アスパラガス、玉ねぎ、ピーマンなど。 肉類では、鶏肉(特にもも肉)、牛肉、豚肉が人気です。 牡蠣、ホタテ、アサリなどの貝類、キンキ、秋にはサンマ、夏にはアユの丸焼きなど、さまざまな魚介類が炉端焼きのメニューとして登場するのが一般的だ。 魚は塩焼きにしてから炭火で焼く「塩焼き」という調理法が一般的だ。

調味料

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炉端焼きの魅力は、肉や野菜が持つ本来の味を生かすことができる点だ。 そのため、肉は焼く前にマリネすることはないが、軽く味付けしたり、薬味を添えたりするものもある。 注文の際に、塩やタレをつけるかどうか聞かれることもある。 その他、とうがらし、わさび、柚子胡椒などもよく使われる調味料だ。

炉ばた焼きの特徴

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日本には数多くのバーベキューの種類があり、それぞれに独特の調理法がある。 炉端焼きを本格的なものとするためには、ある種の伝統を守らなければならない。 まず第一に、シェフは備長炭で調理し、1000度程度に熱してからでなければならない。 熟練した料理人は、炭火の温度を均一にするために、いつ、どのように調整すればよいかを知っている。 炭が密集していると、火に空気が入らず、温度が下がりすぎてしまうのです。 また、炭火を密集させたり離したりすることで、肉の種類によって熱しやすいゾーンと冷めやすいゾーンを作り分けるシェフもいる。 串は火から2~3インチ離し、空気と熱のバランスが取れるようにします。 また、肉も野菜も薄くスライスして、早く火を通すこと。

炉ばた焼き店の注文と食べ方

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串焼きは単品でも注文できますが、一番便利なのは「おまかせセット」を注文することです。 ほとんどの店では、食前に自動的にお通しが出るが、オプションでお通しが出る場合もある。 世界のバーベキューがそうであるように、焼いた肉を冷えたビールで流し込むのは、焼き職人の技を見るのに最高の肴となる。 食事の最後には、肉や魚介類をのせた小さなご飯を食べるのが一般的です。

本格的な日本食を体験できる炉端焼きレストラン

今や日本全国で食べられるようになった炉端焼き。 本格的な日本の家庭料理を楽しみたい方は、炉端焼きはいかがでしょうか。 Savor Japanでは、炉端焼きの美味しいお店をご紹介しています

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