小麦ブラン

Wheat BranWheat Bran
© Denzil Green

ブランとは、小麦の穀粒の殻のすぐ下の部分で、穀粒全体を覆っているものを指します。 小麦粉を使ったレシピに小麦ブランを加えて、パンケーキやマフィン、パンなどの栄養価を高めるのが一般的です。 一度に大さじ2~3杯で十分ですが、多くのレシピで小麦粉の1/3まで小麦ブランで代用できます。

ブランにはオートブランなど他の種類もありますが、レシピに明記されていない場合は「小麦」ブランを指します。

料理の秘訣

パンレシピにブランを加える場合、ブランを入れてこねる前にレシピの液体に15分から30分浸しておくと、ブランはさらに柔らかくなります。 これにより、ふすまが柔らかくなり、磨耗が少なくなり、グルテンを切断しにくくなります(そのため、パンの膨らみが悪くなります)

代用品

小麦ふすままたは小麦胚芽

栄養

タンパク質、繊維、炭水化物

代用品

小麦ふすままたは小麦胚芽を使用すると、パンの膨らみを良くすることができます。

等価物

225g=約4カップ、ルースパック(ボブズ・レッドミル社の袋を基準)

保存方法

腐敗しないように冷蔵庫または冷凍庫で保存してください

小麦粉の種類

小麦粉の量

等価物

224g

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