Wheat Bran
© Denzil Green
ブランとは、小麦の穀粒の殻のすぐ下の部分で、穀粒全体を覆っているものを指します。 小麦粉を使ったレシピに小麦ブランを加えて、パンケーキやマフィン、パンなどの栄養価を高めるのが一般的です。 一度に大さじ2～3杯で十分ですが、多くのレシピで小麦粉の1/3まで小麦ブランで代用できます。
ブランにはオートブランなど他の種類もありますが、レシピに明記されていない場合は「小麦」ブランを指します。
料理の秘訣
パンレシピにブランを加える場合、ブランを入れてこねる前にレシピの液体に15分から30分浸しておくと、ブランはさらに柔らかくなります。 これにより、ふすまが柔らかくなり、磨耗が少なくなり、グルテンを切断しにくくなります（そのため、パンの膨らみが悪くなります）
代用品
小麦ふすままたは小麦胚芽
栄養
タンパク質、繊維、炭水化物
代用品
小麦ふすままたは小麦胚芽を使用すると、パンの膨らみを良くすることができます。
等価物
225g=約4カップ、ルースパック（ボブズ・レッドミル社の袋を基準）
保存方法
腐敗しないように冷蔵庫または冷凍庫で保存してください
小麦粉の種類
小麦粉の量
等価物
224g