モザイクがビールで最もホットなホップになるまで

昨年の春、シアトルで飲んだ後、妹と私は夜中の1時に驚くほどひどいピザを食べることになった。 最後のバーで妹を口説いていたスケッチボールが一緒に来て、私たちのブースに詰め寄ったのです。 私は、おそらく妨害する必要があった瞬間に、StoupのMosaic Pale Aleを一気飲みした。 そして、まるで昔のハワイアンパンチのコマーシャルのように、天から降ってきたマンゴージュースの波が私の顔にかかった。 この2年間で、モザイクを前面に押し出したビールの人気はうなぎ登りである。 モザイクは2012年に初めてホップ市場に参入しました。これは、ワシントン州のヤキマバレーで4代目のホップ農家兼ホップブリーダーであるジェイソン・ペローのおかげです。 ペロー氏の育種会社セレクト・ボタニカルズは、シムコー(印象的な苦味と深いフローラルな香り)、シトラ(その名の通り柑橘系で、草っぽさもある)、そして最近リリースされたエクイノックスなど、最近アメリカで人気のホップの生産を担っており、あるビール醸造家は「ダンクで奇妙」と賞賛している。「

過去10年半の間に花開いた、大胆に苦いペールエールとIPAへの幅広い愛情が、ペローをありえないほどの根強いスーパーヒーローにしたのである。 しかし、私が初めてモザイクを口にしたとき(そして、妹の不気味な崇拝者を就寝時間を過ぎていると説得した後の2杯目でも)、その消毒された苦味ではなく、ジューシーでフルーティーなのに全く甘くないという印象を持ったのです。 彼はシムコーの雌 YCR14 とナゲットの雄を交配し、その後 10 年以上にわたって、最も気に入ったものを選びました。 ロシアン・リバー・ブリューイング、オーデル、ラグニタスはモザイクをいち早く採用し、あらゆるスタイルで実験的な試みを行いました。 それ以来、このホップは醸造家の間で大人気となり、ペロー氏によると、取引先の農家42軒のほぼすべてがこのホップを栽培しているという。 2016年には、2015年より800エーカー多い2600エーカーのモザイクが栽培される予定です。

「モザイクで甘くてフルーティなアロマを作りながら、ドライなビールができるところがとても気に入っています。 と、サンフランシスコにあるアルマナックビールの共同設立者兼醸造責任者のジェシー・フリードマン氏は言う。 ニュージーランドやオーストラリアのホップ生産者は、ネルソン・ソーヴィンやギャラクシーといった品種でこのトロピカルフルーツのような品質を実現していましたが、モザイクはアメリカ産ホップの新しい道を切り開きました。 このような、”儚さ “と “儚さ “を持つホップは、”儚い “ホップであり、”儚い “ホップは、”儚い “ホップである。 リチャードソンはモザイクだけのダブルIPAを作っているが、他のビールにブレンドすることも好きだ。 しかし、ビールの通路を歩いてみると、ホップをブレンドすることが最近の流行でないことがよくわかります。 毎週のように新しいシングルホップシリーズが発表され、Mosaicは必ずと言っていいほどその候補に挙がっています。 モザイクの風味、特に土っぽさや樹脂っぽさは、フルーツのトップノートに押されがちだが、もっとはっきりしている。

フリードマンは最近、シングルホップ・ホッピー・サワー・ビールのラインにモザイクを使って、モザイクの圧倒的なキャラクターを強化する結果を出した。 「ホップは、添加するタイミング、使用する酵母の種類、ビールの発酵方法によって、文脈の中で表現されます」と、フリードマンは言います。 「酸味のあるビールはホップのユニークな性質を引き出しますが、モザイクは典型的なマンゴーでした」

フリードマンはモザイクと大きな契約を結び、その購買力によって特定のロットのホップを選ぶ贅沢さを手に入れたのです。 ブドウ畑の区画と同じように、ホップ園の区画ごとに異なるアロマを表現するため、このホップの味と香りをさまざまな方法で表現することができます。 そのため、”萌え “と “癒し “をキーワードに、”萌え “と “癒し “を融合させた商品開発を行いました。 「トロピカルでありながら、フルーツポンチのようなニュアンスもある。 バブルガムやブルーベリーのような香りもあるが、土っぽさもある。 と、彼は言います。「トロピカルだけど、フルーツパンチのような香りがする。 このホップは騒々しく、圧倒的な個性を持っていますが、このホップを使った何十種類ものビールはすべて同じ味になるのでしょうか?

これを知る唯一の方法は、モザイクを前面に出した20種類のビールと、姉妹ホップのシトラとシムコーを使ったビールを集めてみることです。 このような、”萌え “なホップは、”萌え “なのである。 しかし、それは、モザイクラベルのタイルのような笑いを誘う一貫性でした。 飲みごたえがあり、ホップが最もあからさまな形で表現されたエールである。 マンゴージュース、松葉、表土の香りに加え、ミントチョコレートチップのエッジが効いている。 4153>

Prairie Artisan Ales Funky Gold Mosaic|ABV7.5%
このドライホップワイルドエールは、トロピカルでレモンのようなジューシーさが際立っている。 「サワーに新鮮なホップを使うこの方法は、サワービールに古いホップを使うというベルギーの伝統を裏切っていてクールです」とゴールドファーブは言う。 「というのも、ベルギーのサワービールでは、ホップの風味をあまり求めないが、これはその逆なのだ。 このビールは、その名の通り、”フォート・ポイント・ペール・エール “です。 そのため、”崖っぷち “と呼ばれることもある。 そのため、”崖っぷち “と呼ばれることもあるようだ。 「とゴールドファーブは言う。「サワークリーム&オニオンレイズのような香りがして、私は嫌いじゃない。 このオニオンのような出だしは、魅力的なグリーンペッパーのノートと、バイオチを「アスファルトの上の雨」

と思わせる土っぽさに道を譲る。

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