アロス・コン・ポーロ&チョリソー・ブリトー

中鍋に油大さじ1、フライパンを1回転させて中火にかけます。 バターを入れて溶かす。 米を加え、黄金色になるまで1~2分かき混ぜる。

ストックとサフランを加え、塩・コショウで味を調える。 蓋をして弱火にし、時々鍋を揺すりながら、柔らかくなるまで約15分煮る。 火から下ろし、2~3分放置する。 フォークでふんわりと仕上げる。 ピミエントスとパセリを加え、混ぜ合わせる。

大きなスキレットに残りの油大さじ1を入れ、フライパンを1回転させながら加熱する。 鶏肉を加え、スプーンでほぐしながら、焼き色がつくまで5分ほど焼く。 パプリカを加え、味を調える。 1分ほどかき混ぜる。 玉ねぎとにんにくを加え、しんなりするまで約2分かき混ぜる。 チョリソーを加え、火が通るまでさらに約2分加熱する。 シェリー酒とタイムを加え、蒸発するまで約2分かき混ぜる。

トルティーヤが硬い場合は、タオルで包んで電子レンジで数秒加熱する。

各トルティーヤの下3分の1にライスを盛り、左右に2インチの縁を残す。 ご飯の上にチーズをのせ、チキンミックスをのせます。

大きめのスキレットまたは鉄板を中火で熱します。 ブリトーはクッキングスプレーをかけ、縫い目を下にしてスキレットに入れ、片面約2分、カリッと焼き色がつくまで焼く。 半分にカットする。

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