Wheat Bran

Wheat BranWheat Bran
© Denzil Green

Bran è la porzione di grano immediatamente sotto la buccia del chicco di grano; copre l’intero chicco. Per lo più, la gente aggiunge la crusca di grano alle ricette che usano la farina per aggiungere un tocco nutrizionale nella preparazione di articoli come pancake, muffin e pane. Qualche cucchiaio alla volta dovrebbe bastare, ma è possibile sostituire fino a 1/3 della farina per la crusca di grano in molte ricette.

Sebbene ci siano altri tipi di crusca, come la crusca d’avena, se una ricetta non lo specifica, significa crusca di “grano”.

Cooking Tips

Quando si aggiunge la crusca a una ricetta di pane, immergere prima la crusca in un po’ del liquido della ricetta per 15-30 minuti prima di aggiungerla e impastare. Questo ammorbidisce la crusca, rendendola meno abrasiva e meno propensa a tagliare il glutine (il che farebbe lievitare meno il pane.)

Sostituti

Crusca d’avena o germe di grano

Nutrizione

Proteine, fibre, carboidrati.

Equivalenza

225 g = circa 4 tazze, confezionate alla rinfusa (sulla base dei sacchetti Bob’s Red Mill)

Consigli per la conservazione

Conserva in frigorifero o nel congelatore per evitare che diventi rancido.

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