Siamo seri: La maggior parte delle ricette che trovate qui sul blog ha richiesto un bel po’ di tentativi. Spesso comincio con un’idea, non funziona del tutto, poi continuo a provarla finché non la trovo giusta.
Questa ricetta è diversa. Avevo delle zucchine in più nel nostro frigo e ho pensato “Oo, un po’ di pane alle zucchine suona bene”. Poi, “Oo, fai quei muffin alle zucchine”. Poi, “Oo, fai i muffin di zucchine al cioccolato”. Ho fatto riferimento ad alcune ricette, ho scritto i miei ingredienti, li ho montati, li ho messi in forno e sono venuti alla perfezione. Vera perfezione. Tanto che Casmir ne ha mangiati 6 nelle prime ore dicendo:
“Questa è una delle migliori ricette che tu abbia mai fatto”
Vince.
Sono carichi di proteine e grassi sani. Sono ricchi di fibre e poveri di zuccheri naturali. Sono così ricchi e deliziosi, ma anche soddisfacenti e ti terranno pieno.
Casmir li ha amati con la sua tazza di caffè al mattino – nessun senso di colpa per averli a colazione.
Parliamo della cottura con le zucchine:
Il segreto è asciugarle. Molto asciutto. Ho cucinato troppe volte con le zucchine e non le ho asciugate abbastanza. Dopo averla grattugiata, assicurati di strizzarla finché non è asciutta. Poi strizzatela ancora una volta per bene.
Ok, ora sei pronto. Diamoci da fare:
Muffin di zucchine al cioccolato paleo
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Ingredienti
Ingredienti umidi
- 3 uova
- 1 cucchiaio di olio di avocado
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 tazza di sciroppo d’acero
- 1 tazza di zucchine grattugiate e secche
Ingredienti secchi
- 2 tazze di farina di mandorle
- 1/2 tazza di farina di tapioca
- 1/2 tazza di cacao in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale rosa himalayano
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
Aggiungere-In
- 1/3 di tazza di pezzi di cioccolato senza latte
Istruzioni
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Per riscaldare il forno a 350. Spruzzare il vassoio di silicone per muffin con olio di cocco o mettere le fodere per muffin nel vassoio.
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Preparare le zucchine grattugiandole con una grattugia in una ciotola. Poi, prendete dei tovaglioli di carta o dei panni di formaggio e spremete tutta l’acqua. Continua a spremere fino a quando non la asciughi il più possibile. Si dovrebbe finire con circa 1 tazza di zucchine grattugiate, imballate e asciutte. (Se avete una bilancia alimentare, dovrebbe essere circa 166 grammi.)
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In una ciotola, unite tutti gli ingredienti secchi insieme, mescolando per evitare grumi.
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Mescolate le uova, lo sciroppo d’acero, l’olio di avocado e l’estratto di vaniglia in una ciotola separata. Aggiungere le zucchine e mescolare fino a quando sono ben combinati, assicurandosi di rompere i grumi.
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Aggiungere il composto secco a quello umido e mescolare fino a quando sono ben combinati. Aggiungere circa la metà dei pezzi di cioccolato alla pastella, e conservare l’altra metà per metterla in cima ai muffin.
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Versare la pastella nella teglia per muffin, in modo uniforme in ogni muffin. Ricoprire con i pezzetti di cioccolato extra. Cuocere sulla griglia centrale del forno da 18 a 22 minuti, o fino a quando i muffin sono cotti.
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Rimuovere dal forno. Lasciare raffreddare i muffin almeno 30 minuti prima di sbucciarli e mangiarli.
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Conserva in un contenitore di vetro ermetico in frigorifero.
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