Che cos’è il Melomel e come prepararlo

che cos'è il melomel

Il vino di miele ha i nomi più arcaici per i vari stili e sotto-stili di qualsiasi bevanda in giro. Il Melomel è tra quei nomi che non hanno molto senso quando lo si sente e forse è per questo che una bevanda così deliziosa non ottiene il riconoscimento che merita.

Tabella dei contenuti

Cos’è il Melomel?

Il melomel è un idromele di frutta. È un vino di miele con un aroma di frutta, che sia fragola, ciliegia o pera.

Se siete interessati all’idromele, il melomel è dove le cose si fanno interessanti. Il miele è la base a cui qualsiasi frutto aggiunto può complimentarsi o brillare. C’è un’enorme varietà di frutta così come altri aromi come le spezie possono essere aggiunti per produrre, letteralmente centinaia, di diversi tipi di melomel.

Mead, Melomel & Altri nomi

Melomel è il termine per l’idromele di frutta ma piuttosto confusamente ci sono ulteriori nomi che coprono particolari tipi di vino di frutta. Questo significa che un melomel di mele potrebbe essere chiamato “Cyser” o un melomel di uva “Pyment”.

Queste convenzioni di denominazione confondono un po’ le acque, ma in sostanza si riferiscono tutte all’idromele, il melomel si riferisce all’idromele di frutta e poi ci sono altri nomi, che elencherò di seguito;

  • Cyser – idromele
  • Pyment – idromele di uva
  • Rhodomel – idromele di rosa canina
  • Braggot – idromele di orzo
  • Rudamel – lampone Mead

Come si fa il Melomel

Se avete mai fatto l’idromele prima, allora saprete che è abbastanza semplice. Infatti, è una delle bevande alcoliche più semplici da fare in casa.

L’aggiunta di frutta nell’equazione è ancora semplice. C’è un passo in più e si tratta di determinare quando aggiungere la frutta. Ci sono diversi metodi:

Durante la fermentazione primaria: Questo metodo è il più comune e consiste nell’aggiungere la frutta con il miele proprio all’inizio della fermentazione quando si lancia il lievito.

Aggiungere la frutta durante la parte più attiva della fermentazione è utile per scomporre la frutta ed estrarre molto succo e sapore. E’ meglio per frutti dal sapore forte e dalla polpa soda.

Durante la fermentazione secondaria: Un’altra opzione è quella di aggiungere la frutta dopo che lo scoppio iniziale dell’attività di fermentazione è diminuito. Questa è un’opzione migliore quando si usa frutta più sottile o dal sapore delicato. Il pensiero è che la fermentazione vigorosa e la produzione di CO2 pulisce i sapori delicati fuori l’idromele. C’è anche un grado di alcol presente che aiuta a estrarre il sapore e prevenire la crescita di lievito selvatico o batteri (anche se questo è molto improbabile).

Purea di frutta o aromatizzazione prima dell’imbottigliamento: L’ultima opzione è quella di aggiungere aromi di frutta, estratti o puree dopo che l’attività di fermentazione è finita e prima di imbottigliare l’idromele.

Questo è più appropriato quando si usano estratti ed essenze perché sono aromi già pronti che la fermentazione non influenza. Aggiungere l’aroma appena prima dell’imbottigliamento assicurerà che il sapore sia lo stesso quando si apre la bottiglia come quando è stato aggiunto.

Come fare il proprio melomel

Come fare il melomel di bacche

Per fare il proprio melomel suggerirei prima di tutto di familiarizzare con la produzione di base di idromele. È possibile utilizzare questa ricetta come base per un idromele di frutta o si può seguire questa guida per fare un idromele o cyser.

Seguirò come fare un Melomel di bacche che sarà circa. 13-14% ABV, è quindi possibile sostituire in qualsiasi tipo di bacca che si desidera:

Berry Melomel 13% ABV Ingredienti – Fare 4,5 litri / 1 gallone

  • 1.3kg di buon miele (preferibilmente varietale o il vostro preferito)
  • 1kg bacche
  • 4.2 litri di acqua (raccogliere e lasciare durante la notte per dissipare il cloro)
  • 1 compressa di Campden
  • 1 cucchiaino di lievito nutriente
  • 1/4 – 1/2 cucchiaino di miscela acida a piacere
  • 1 cucchiaino di enzima pectico
  • 1 bustina di lievito (si consiglia Lalvin D-47)

Metodo Berry Melomel

In un secchio di fermentazione da 2 galloni aggiungere le bacche in un sacchetto a maglia fine e schiacciare leggermente con uno schiacciapatate. Fissare la parte superiore del sacchetto per mantenere le bacche contenute.

Versare il miele e abbastanza acqua per fare fino a 4,5 litri o 1 gallone. Assicurarsi che il miele si mescoli bene con l’acqua e aggiungere una pastiglia di Campden schiacciata. Coprire e lasciare per tutta la notte.

Aggiungere la miscela di acidi, l’enzima pectico e mescolare accuratamente. Pitch il lievito sulla superficie del mosto e poi coprire il fermentatore e montare una camera di compensazione.

Lasciare fermentare per almeno 7 giorni e poi sollevare il sacco filtrante con gli acini e lasciare sgocciolare. Recuperare il recipiente di fermentazione e lasciare per altre 24 ore.

Trasportare il Melomel in una damigiana e montare un tappo e una camera di compensazione. Lasciare condizionare e chiarificare per almeno 2 – 3 mesi, fino a 6 mesi, travasando in una damigiana pulita quando necessario (come quando il sedimento si accumula sul fondo del recipiente)

Una volta completamente limpido trasferire il Berry Melomel in bottiglie e tappare. Aspettate qualche mese, se potete essere pazienti, prima di assaggiare.

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