Arroz con Pollo & Chorizo Burritos

In una casseruola media, scaldare 1 cucchiaio di olio, un giro di padella, a fuoco medio-alto. Sciogliere il burro. Aggiungere il riso; mescolare fino a doratura, da 1 a 2 minuti.

Aggiungere il brodo e lo zafferano; condire con sale e pepe. Coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere fino a quando non è tenero, scuotendo la padella di tanto in tanto, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 2 o 3 minuti. Mescolare con una forchetta. Aggiungere i pimientos e il prezzemolo, e saltare per combinare.

In una grande padella, riscaldare il restante 1 cucchiaio di olio, un giro di padella. Aggiungere il pollo e cuocere, rompendo con un cucchiaio, fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere la paprika; condire. Mescolare circa un minuto. Aggiungere la cipolla e l’aglio; mescolare fino ad ammorbidire, circa 2 minuti. Aggiungete il chorizo; cuocete fino a quando non viene riscaldato, per altri 2 minuti circa. Aggiungere lo sherry e il timo; mescolare fino all’evaporazione, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco.

Se le tortillas sono rigide, avvolgerle in un asciugamano e passarle al microonde per pochi secondi.

Mettere un po’ di riso sul terzo inferiore di ogni tortilla, lasciando un bordo di 2 pollici su ogni lato. Ricoprire il riso con il formaggio e il composto di pollo. Piegare i lati, poi arrotolare strettamente.

Scaldare una grande padella o una piastra a fuoco medio-alto. Spruzzare i burritos con spray da cucina; metterli nella padella, con il lato della cucitura verso il basso, e cuocere fino a quando sono croccanti e dorati, circa 2 minuti per lato. Tagliare a metà.

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