Robatayaki:

A Guide to Robatayaki, Japan’s Authentic Theater Dining

Robata Restaurants

robatayaki

Egy robatayaki étteremben a hangulat és a bemutatás ugyanolyan fontos, mint az étel minősége. A bárszékek patkó alakban helyezkednek el a nyitott konyha körül, így a vendégek láthatják az alapanyagokat és figyelhetik az ételek elkészítését. A nagyobb csoportok számára általában vannak asztalok és fülkék is, de a bárpult a legjobb azok számára, akik teljes élményre vágynak. Egy igazi robatayaki séf csak binchóval, azaz sűrített faszénnel főz, adalékanyagok és vegyi anyagok nélkül. Az igazi bincho olyan forróvá válik, hogy főzés közben soha nem lángol, csak izzik; ha lángokat és füstöt lát, a séf más típusú szenet használ.

Készítmények

robatayaki

Mint a japán konyha számos hagyományos formája, a menüpontok is a séf belátása szerint alakulnak, és gyakran változnak az aktuális évszaknak megfelelően. Szerencsére a lehetőségek változatosak, és szinte minden étkezőtípusnak és étrendi korlátozásnak van valami. A népszerű grillezett zöldségek közé tartozik a gomba, a spárga, a hagyma és a paprika. A népszerű húsok közé tartozik a csirke – különösen a combos részek, valamint a marhahús és a sertéshús. A robatayaki étlapján gyakran szerepelnek különféle tengeri herkentyűk, köztük kagylók, például osztriga, fésűkagyló és kagyló, valamint egészben grillezett halak, például kinki (mélytengeri sügér), ősszel grillezett sanma (csendes-óceáni makréla), nyáron pedig ayu (édeshal). A halat gyakran sózzák, mielőtt parázs fölött grillezik, ez a “shioyaki” néven ismert főzési mód. Azok számára, akik nem tudják, mit rendeljenek, sok étterem kínál omakase fogást, azaz a főszakács által összeállított menüt.

Különlegességek

robatayaki

A robatayaki szépsége abban rejlik, hogy a grillezett húsok és zöldségek milyen jól megőrzik természetes ízüket. Emiatt a húsokat sohasem pácolják be grillezés előtt, bár egyes tételeket enyhén fűszerezhetnek, vagy fűszerrel tálalhatnak melléjük. Bizonyos tételek rendelésekor a séf megkérdezheti, hogy shio-val (sóval) vagy tare-val (a teriyakihoz hasonló barna mártogatós szósz) szeretné-e ízesíteni. Más gyakori fűszerek közé tartozik a togarashi (chilipaprika), a wasabi és a yuzukosho (yuzu citrusból, sóból és chiliből készült zöld paszta). A yuzu citrus íze valahol a citrom és a lime között van, és szinte mindennel jól párosítható.

A Robatayaki főzésének jellemzői

robatayaki

A barbecue-nak számos fajtája létezik Japánban, mindegyiknek megvan a maga sajátos főzési módja. Ahhoz, hogy a robatayaki hiteles legyen, bizonyos hagyományokat be kell tartani. Mindenekelőtt a szakácsnak bincho faszénnel kell főznie, és csak akkor, ha az körülbelül 1000 fokra hevült. A tapasztalt szakács tudja, hogyan és mikor kell beállítani a parazsat, hogy a hő egyenletesen oszoljon el. Ha a parázs túl zsúfolt, a tűznek nem lesz levegője, és a hőmérséklet túl alacsony lesz. Ezenkívül egyes szakácsok szeretnek különböző hőzónákat létrehozni a parázs egyes részeinek zsúfolásával vagy szétválasztásával, így a különböző hústípusok számára forróbb vagy hűvösebb zónákat alakítanak ki. A robatayaki séf mindig szemmel tartja a grillt, tudja, hogy mikor kell megfordítani a nyársakat és karbantartani a parazsat.Ami a nyársakat illeti, azokat mindig két-három centire kell elhelyezni a tűztől, hogy biztosítsa a megfelelő levegő- és hőegyensúlyt. A húst és a zöldségeket is vékonyra kell szeletelni, hogy gyorsan átsüljenek; a kisebb adagok lehetőséget adnak a vendégeknek arra is, hogy minél több különböző menüpontot kóstolhassanak meg.

Hogyan rendelj és egyél egy Robatayaki étteremben

robatayaki

robatayaki

Míg a nyársak rendelhetők egyenként is azok számára, akik pontosan tudják, mit szeretnének, a legkényelmesebb megoldás az omakase, vagyis a séf különleges készleteinek megrendelése. A legtöbb étterem automatikusan felszolgál egy otoshit (kis előételt) az étkezés előtt, bár ez néha opcionális. Ahogy a barbecue világszerte, a grillezett húsokat semmi sem öblíti le jobban, mint egy pohár hideg sör, amely tökéletes kísérője a grillmesterek munkájának. Az étkezést általában egy kis rizstál zárja, a tetején hússal vagy tenger gyümölcseivel.

Kóstolja meg a Robata éttermeket az autentikus japán étkezési élményért

A robatayaki óriási népszerűségre tett szert, és ma már Japán minden régiójában elérhető. Azok számára, akik autentikus, házias japán étkezési élményt keresnek, a robatayaki szinte minden ízlést kielégít. Böngésszen a Savor Japan oldalain a Robatayaki legjobb étkezési helyeiért.

Leave a Reply

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.