Mi a szezámmag?

A szezámmagot több mint 5000 éve használják fűszerként és étolajforrásként. Használata olyan gyakori, mint a szezámmagos hamburgerzsemle teteje, az ázsiai ételek széles skálájára szórva, valamint a dél-ázsiai, közel-keleti, mediterrán és karibi konyha kekszeinek és édességeinek díszeként.

Mi a szezámmag?

A szezámmag a szezámnövény (Sesamum indicum) magja. A növény egy egyéves gyógynövény, amelynek rókagombaszerű virágai az ehető szezámmagot tartalmazó hüvelyeket termelik. A hüvelyek pukkanásszerűen szétpattannak, amikor a magok megérnek. A héjat eltávolítják, mivel oxálsavat tartalmaz, amely keserű ízt ad. A magokból szezámolajat is lehet préselni. A fűszerként való felhasználás mellett Ázsiában a pirított magokból szezámpasztát készítenek, amelyet gyakran használnak mogyoróvajhelyettesítőként. A közel-keleti és ázsiai konyhában az érintetlenül pirított magokból tahini pasztát készítenek.

Fajták

A szezámmagnak fehér és fekete fajtái is léteznek. A fehérnek finom íze van, és minden szezámmagot igénylő ételben felhasználható. A fekete szezámmag gazdagabb ízű és erősebb aromájú, és a legjobb, ha más merész összetevőkkel együtt használjuk, hogy ne nyomja el az ételt. A fekete és a fehér szezámmag közötti választás azonban általában inkább a megjelenés, mint az ízbeli különbség miatt történik.

zhaojiankang / Getty Images

annick vanderschelden photography / Getty Images

Hannah Lips / EyeEm / Getty Images

etorres69 / Getty Images

rez-art / Getty Images

Arx0nt / Getty Images

Íz

A szezámmagnak diós íze van, enyhén édes íze és aromája van, amelyet a pirítás fokoz. A fekete magok állítólag kesernyésebbek.

The Spruce / Lindsay Kreighbaum

Főzés

Pirítsuk meg a szezámmagot, hogy kihozza a diószerű ízét. Két módszer létezik: a száraz pirítás a tűzhelyen és a sütőben való sütés. A tűzhelyi módszer gyorsabb; egyszerűen tegyen egy egyenletes réteg szezámmagot egy száraz serpenyőbe, és időnként megkeverve, közepes-alacsony hőfokon süsse, amíg a magok aranyszínűek és illatosak lesznek – körülbelül három-öt percig. Alternatív megoldásként a szezámmagot egy sütőlapra is kiterítheti, és 350 F-os sütőben, gyakori kevergetés mellett nyolc-tizenöt percig piríthatja, amíg aranybarna és illatos nem lesz.

Receptek

Fűszerként pirított szezámmagot szórhat a kevert ételek, saláták és levesek tetejére. Az érintetlenül pirított szezámmagból tahini paszta készíthető, amely számos közel-keleti étel hozzávalója. A diós íz és a ropogás sokféle péksüteményhez illik, édes és sós ételekhez egyaránt. Rengeteg recept közül választhatunk.

Vásárlás

A szezámmag az élelmiszerboltok fűszerrészlegén csomagolva, valamint ömlesztett mennyiségben bioboltokban és közel-keleti piacokon kapható. Magas olajtartalmuk miatt a magok gyorsan megrothadnak. A legjobb, ha kis mennyiségben vásároljuk és gyorsan felhasználjuk.

Tárolás

A szezámmagot légmentesen záródó edényben kell tárolni. A hűtés nélkül tárolt magok hűvös, száraz helyen akár három hónapig is eltarthatók. Ha a magokat hűtőben tároljuk, akár hat hónapig is elállnak; a fagyasztott magok akár egy évig is elállnak. A szezámolaj viszont rendkívül stabil, és még forró éghajlaton is évekig eltartható anélkül, hogy megrohadna.

Előnyök

A szezámmag ásványi anyagokban gazdag; kiváló rézforrás, és nagyon jó kalcium-, vas-, magnézium-, mangán- és foszforforrás.

Kétféle jótékony lignán rostot tartalmaznak, amelyek más növényekben nem találhatók meg. Három evőkanál szezámmag 3,5 gramm rostot biztosít (a napi referencia-bevitel 12 százalékát). Ez a rost nemcsak az emésztés egészségének tesz jót, hanem a rossz koleszterinszint csökkentésében is hatásos lehet.

Leave a Reply

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.