Mi a melomel és hogyan készítsük el

mi a melomel

A mézbor vagy mézbor a legarchaikusabb és legkülönbözőbb stílusú és alstílusú neveket viseli minden ital közül. A melomel azok közé a nevek közé tartozik, amelyek hallatán nem sok értelme van, és talán ezért nem kapja meg egy ilyen finom ital azt az elismerést, amit megérdemelne.

Tartalomjegyzék

Mi a melomel?

A melomel egy gyümölcsös mézsör. Ez egy mézbor gyümölcsízzel, legyen az eper, cseresznye vagy körte.

Ha érdekel a mézbor, a melomel az, ahol a dolgok érdekessé válnak. A méz az alap, amihez bármilyen gyümölcsöt adnak hozzá, az kiegészülhet vagy átragyoghat. Rengetegféle gyümölcsöt, valamint egyéb ízesítőket, például fűszereket lehet hozzáadni, hogy szó szerint több száz különböző típusú melomel készüljön.

Mead, Melomel & Egyéb elnevezések

A melomel a gyümölcsmézsör kifejezés, de meglehetősen zavaró módon vannak további elnevezések is, amelyek a gyümölcsbor egyes típusait takarják. Ez azt jelenti, hogy egy almás melomelt nevezhetünk “Cyser”-nek vagy egy szőlős melomelt “Pyment”-nek.

Ezek az elnevezések némileg zavarosak, de lényegében mindegyik a mézsörre utal, a melomel a gyümölcsmézsörre, és vannak további elnevezések, amelyek közül az alábbiakban felsorolok néhányat;

  • Cyser – Almás mézsör
  • Pyment – Szőlős mézsör
  • Rhodomel – Csipkebogyós mézsör
  • Braggot – Árpás mézsör
  • Rudamel – Málnás mézsör. Mead

Hogyan készül a melomel

Ha valaha készítettél már rétest, akkor tudod, hogy ez elég egyszerű. Valójában ez az egyik legegyszerűbb otthon elkészíthető alkoholos ital.

A gyümölcsök hozzáadása az egyenlethez még mindig egyszerű. Van egy további lépés, és ez annak meghatározása, hogy mikor adjuk hozzá a gyümölcsöt. Több módszer is létezik:

Az elsődleges erjesztés során:

A gyümölcs hozzáadása az erjedés legelején, a mézzel együtt, az élesztő bevetésekor.

A gyümölcs hozzáadása az erjedés legaktívabb szakaszában segít lebontani a gyümölcsöt, és sok levet és ízt kinyerni belőle. Ez a legjobb az erősen ízesített és a kemény húsú gyümölcsök esetében.

A másodlagos erjedés során: Egy másik lehetőség a gyümölcs hozzáadása, miután a kezdeti erjedési aktivitás lecsengett. Ez jobb megoldás, ha finomabb vagy finomabb ízű gyümölcsöket használunk. A gondolkodás az, hogy az erőteljes erjedés és a CO2-termelés kimossa a finom ízeket a mézsörből. Emellett bizonyos mértékű alkohol is jelen van, ami segít kivonni az ízeket, és megakadályozza a vad élesztők vagy baktériumok elszaporodását (bár ez nagyon valószínűtlen).

Gyümölcspüré vagy ízesítés a palackozás előtt: Az utolsó lehetőség a gyümölcsízek, kivonatok vagy pürék hozzáadása az erjedés befejezése után és a mézsör palackozása előtt.

Ez akkor a legmegfelelőbb, ha kivonatokat és esszenciákat használunk, mivel ezek kész ízek, amelyeket az erjedés nem befolyásol. Ha közvetlenül a palackozás előtt adjuk hozzá az aromát, az biztosítja, hogy a palack kinyitásakor ugyanolyan ízű legyen, mint amikor hozzáadtuk.

Hogyan készítsünk saját melomelt

How To Make Berry Melomel

A saját melomel elkészítéséhez először azt javaslom, hogy ismerkedjünk meg az alapvető mézsörkészítéssel. Ezt a receptet használhatja egy gyümölcsös mézsör alapjaként, vagy követheti ezt az útmutatót egy almás mézsör vagy cyser készítéséhez.

A következőkben felvázolom, hogyan készítsünk egy Berry Melomel-t, ami kb. 13-14% ABV , ezután bármilyen bogyós gyümölcsöt helyettesíthetsz vele:

Berry Melomel 13% ABV Hozzávalók – 4.5 liter / 1 gallon készítése

  • 1.3kg jó méz (lehetőleg fajtaméz vagy a kedvenced)
  • 1kg bogyós gyümölcsök
  • 4.2 liter víz (összegyűjtjük és egy éjszakán át állni hagyjuk, hogy a klór eloszoljon)
  • 1 Campden tabletta
  • 1 teáskanál élesztő tápanyag
  • 1/4 – 1/2 teáskanál savkeverék ízlés szerint
  • 1 teáskanál pektin enzim
  • 1 tasak élesztő (mi a Lalvin D-ét ajánljuk).47)

Berry Melomel módszer

Egy 2 gallonos erjesztő vödörben adjuk hozzá a bogyókat egy finomszemcsés szűrőzsákba, és kissé törjük össze egy krumplinyomóval. Rögzítse a zsák tetejét, hogy a bogyók benne maradjanak.

Öntse rá a mézet és annyi vizet, hogy 4,5 literre vagy 1 gallonra elegendő legyen. Győződjön meg róla, hogy a méz alaposan elkeveredett a vízzel, és adjon hozzá egy összetört Campden tablettát. Fedjük le, és hagyjuk állni egy éjszakán át.

Adjuk hozzá a savkeveréket, a pektin enzimet, és alaposan keverjük össze. Töltse az élesztőt a must felszínére, majd fedje le az erjesztőedényt, és szereljen rá egy légzsilipet.

Hagyja erjedni legalább 7 napig, majd emelje ki a szűrőzsákot a bogyókkal együtt, és hagyja lecsepegni. Tegyük vissza az erjesztőedényt, és hagyjuk állni további 24 órán át.

A Melomelt pakoljuk át egy demizsonba, és szereljünk rá egy dugót és egy légzsilipet. Legalább 2-3 hónapig, de legfeljebb 6 hónapig hagyjuk állni és tisztulni, szükség esetén (például ha üledék képződik az edény alján)

Amint teljesen tiszta, töltsük át a bogyós melomelt palackokba és dugózzuk le. Ha türelmes tud lenni, várjon néhány hónapot a kóstolással.

Leave a Reply

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.