Malaysian Must: Make This Authentic Nasi Lemak Recipe Malaysian Must: Make This Authentic Nasi Lemak Recipe: An Authentic Nasi Lemak Recipe

TiffanyMárcius 6, 2017

autentic nasi lemak
Megtanulhatod, hogyan készíts autentikus nasi lemakot Christina Arokiasamy maláj séftől.

Úgy gondolod, hogy nem tudsz maláj ételeket főzni? Túl bonyolult? Nem tudnád, hol kezdj hozzá? Gondold újra! Ez a fűszeres, fanyar, vibráló konyha karnyújtásnyira van, ha van egy példánya Christina Arokiasamy séf új szakácskönyvéből. Ő volt Malajzia első hivatalos élelmiszer-nagykövete az Egyesült Államokban, úgyhogy higgye el neki, és készítsen ma este egy kis autentikus nasi lemakot.

Nehéz nem szeretni a nasi (rizs) lemakot (gazdag és krémes), amely annyira népszerű, hogy legnagyobb szószólói ragaszkodnak ahhoz, hogy az ország nemzeti ételének nevezzék. Iskolás éveim alatt hetente legalább háromszor megkóstoltam a zöld banánlevélbe csomagolt nasi lemakot. A csomag belsejében a pandanlevelek és a citrusos gyömbér vaníliás aromájával átitatott meleg kókuszrizs volt, keményre főtt tojással, ropogósra sült szardellával és mogyoróval, néhány szelet uborkával és egy csepp sambalral – ízek, amelyek még mindig bevésődtek az emlékezetembe.

Mivel az összes mellékízesítő szobahőmérsékleten tálalható, jó előre elkészíthető. Mindig többet készítek, mint amennyire egyszerre szükségem van, így bármikor újra élvezhetem ezt az ételt. Például a sült földimogyorót és a szardellát, amelyek összetettséget és ropogást kölcsönöznek az ételnek, meg lehet sütni, majd légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten tárolni. A sambal tárolható a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban, majd mikróban megmelegíthető, amikor szükség van rá. Ha az összes fő előkészületet előre elkészítettük, már csak a kókuszrizs főzése van hátra, amelyet csípősen forrón kell tálalni, meleg keményre főtt tojással és friss uborkaszeletekkel együtt.

A The Malaysian Kitchen

Malaysian Must engedélyével nyomtatva: 6

  • DFTejmentes

Ingredients

Kókuszrizs
  • 3csésze basmati rizs
  • 1 evőkanál só
  • 4 szegfűszeg fokhagyma, összetörve
  • 11 hüvelykes darab friss gyömbér, meghámozva és felszeletelve
  • 2pandalevél, csomóba kötve
  • 3csésze kókusztej
  • 1 1/2csésze víz
Sült földimogyoró és szardella
  • 2/3csésze mogyoró- vagy repceolaj
  • 1csésze nyers földimogyoró héjával
  • 1 1/2csésze szárított szardella, megmosva és lecsepegtetve
Anchovy Sambal
  • 6 evőkanálSambal Ulek
  • 4 gerezd fokhagyma, meghámozva és egészben hagyva
  • 11 hüvelykes darab friss gyömbér, meghámozva és felszeletelve
  • 4hagyma, meghámozva és félbevágva
  • 3/4csésze víz
  • 6 evőkanál mogyoróolaj
  • 1 teáskanál só, vagy ízlés szerint
  • 1 evőkanál cukor, vagy ízlés szerint
  • 1/2közepes hagyma, vékonyan felszeletelve
  • 3 evőkanál tamarind víz, vagy 2 evőkanál tamarind folyadékkoncentrátum
Kísérőanyagok
  • 6 banánlevél (egyenként 12 x 9 hüvelyk), megtisztítva
  • 1/2kis uborka, szeletelve
  • 3 keményre főtt tojás, félbevágva

Útmutatás

A thenasi lemakhoz
  1. Készítsük el a kókuszos rizst: Mosd meg a rizst úgy, hogy az ujjaiddal óvatosan átdörzsölöd egy vízzel teli tálban. Amikor a víz zavarossá válik, engedje le a vizet, és ismételje meg a folyamatot, amíg a víz tiszta nem lesz. Tegyük a rizst egy nagy lábasba, és adjuk hozzá a sót, a fokhagymát, a gyömbért, a pandanleveleket, a kókusztejet és a vizet. Forraljuk fel közepes lángon, majd fedő nélkül pároljuk, amíg a rizsben gőzlyukak jelennek meg, és a felszíne száraznak tűnik, körülbelül 10 percig. Csökkentsük a hőfokot alacsonyra, fedjük le szorosan záródó fedővel, és keverés nélkül főzzük, amíg az összes kókusztejet felszívja, és a szemek puhák és bolyhosak lesznek, még kb. 20 percig. (Alternatív megoldásként az összes hozzávalót megfőzheti rizsfőzőben is.) Amikor a rizs elkészült, dobja ki a fokhagymát, a gyömbért és a pandanleveleket, és keverje meg a rizst.

  2. Eközben süsse meg a mogyorót és a szardellát: Egy wokban vagy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon melegítse fel az olajat. Amikor az olaj csillog, adjuk hozzá a földimogyorót, és süssük, amíg megbarnul, körülbelül 5 percig. Tegyük át a földimogyorót egy merőkanállal egy papírtörlőre, hogy lecsöpögjön.

  3. Ezután óvatosan adjuk hozzá a szárított szardellákat, és a szardellákat ide-oda mozgatva kevergetve süssük, amíg aranybarna és ropogós lesz, körülbelül 7 percig. Tegyük át a szardellákat egy papírtörlőre. Dobjuk el az olajat. A szardellák felét tegye félre a rizshez, a másik felét pedig használja fel a sambalhoz.

  4. Készítse el a szardellás sambal-t: Turmixolja a sambal ulek-et, a fokhagymát, a gyömbért, a mogyoróhagymát és ¼ csésze vizet turmixgépben sima, almaszósz állagú pasztává. Melegítsük fel az olajat egy wokban vagy serpenyőben közepes lángon. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a sambal pasztát, a sót és a cukrot, és kevergetve süssük, amíg illatozni kezd, és az olajok elválnak a felszínen, kb. 10 percig. Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük, amíg a hagyma megpuhul, további 5 percig. Adjuk hozzá a tamarindvizet és a maradék ½ csésze vizet, és jól keverjük össze a pasztával. Most adjuk hozzá a ropogós szardellák felét, és hagyjuk főni 5 percig. Kóstolja meg a sambal ízét, és ha szükséges, adjon hozzá még cukrot vagy sót; kiegyensúlyozott édes-sós ízt szeretne. Kapcsolja le a hőfokot.

  5. A tálaláshoz minden vendég tányérját bélelje ki egy-egy banánlevéllel. Tegyünk körülbelül 1 csésze főtt kókuszrizsből a levél közepére. (Ha szeretnénk, először nyomkodjuk a rizst egy tálba, majd fordítsuk a tányérra, hogy szép kupolás formát kapjunk.) Tegyünk a rizs tetejére kb. 3 evőkanálnyi szardellás sambal-t. Tegyünk a rizs köré néhány szelet uborkát, egy keményre főtt tojás felét, végül pedig egy-egy evőkanál földimogyorót és sült szardellát. Melegen tálaljuk.

Leave a Reply

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.