How Mosaic Became Became Beer’s Hottest Hop

Múlt tavasszal egy Seattle környéki ivós éjszaka után a nővérem és én hajnali egykor feltűnően szörnyű pizzát ettünk. egy bárban, amit két csapos irányított, akik saját 80-as évekbeli táncpartit szerveztek a pult tetején.

Nem voltunk egyedül; az a sketchball, aki a húgomra hajtott az előző bárban, csatlakozott hozzánk, és bepréselte magát a fülkénkbe. Abban a pillanatban, amikor valószínűleg közbe kellett volna avatkoznom, kortyoltam egy kortyot a Stoup’s Mosaic Pale Ale-ből. És akárcsak a régi Hawaiian Punch-reklámokban, az égi mangólé hulláma az arcomba fröccsent.

Így találkoztam a Mosaic komlóval.

A kézműves sörök világának kedvence az utóbbi időben, a Mosaic sok egykomlós sörben – gyakran IPA vagy Session stílusokban – az első helyen szerepel, köszönhetően összetéveszthetetlen aromáinak, amelyek a trópusi gyümölcsöktől a sárga virágokon át a fenyőtűig terjednek. Az elmúlt két évben a piacra kerülő, mozaikos sörök népszerűsége ugrásszerűen megnőtt. A helyi Whole Foods-ban nemrégiben több mint egy tucat sört találtam, amelyek tartalmazzák a komlót – és ez csak azokat a palackokat számolta, amelyek címkéjén szerepel.

A Mosaic először 2012-ben jelent meg a komló piacán, Jason Perrault-nak köszönhetően, aki negyedik generációs komlótermesztő – és komlónemesítő – Washington állam Yakima-völgyében, ahol a családjának közel 1500 hektárnyi komlóültetvénye van. Perrault nemesítő cége, a Select Botanicals felelős a manapság az Államokban népszerű komlók közül néhányat, köztük a Simcoe-t (lenyűgözően keserű, mélyen virágos), a Citra-t (citrusos, ahogy a neve is sugallja, és fűszerű is) és a nemrég megjelent Equinox-ot, amelyet egy sörfőző rajongva úgy jellemzett, hogy “nyirkos és furcsa”.”

A merészen keserű pale ale-ek és IPA-k iránt az elmúlt másfél évtizedben kivirágzott széleskörű vonzalom a Perrault-t valószínűtlen rizómás szuperhőssé tette. De amit annyira meggyőzőnek találtam a Mosaic első kortyaiban (és persze a második korsóban, miután meggyőztük a nővérem hátborzongató hódolóját, hogy már elmúlt a lefekvési ideje), az nem az antiszeptikus keserűsége volt, hanem az, hogy valahogy olyan benyomást keltett, mintha lédús és gyümölcsös lenne, de egyáltalán nem édes.

Perrault 2001-ben kezdett el dolgozni a Mosaic-on, azzal a céllal, hogy valami olyat állítson elő, ami hasonló aromájú, mint a Simcoe, de nagyobb hozamot kínál. Egy nőstény Simcoe YCR14-et keresztezett egy Nugget hím fajtával, és a következő tíz évben kiválasztotta a neki legjobban tetsző fajtákat. A Russian River Brewing, az Odell és a Lagunitas a Mosaic korai alkalmazói voltak, és mindenféle stílusban kísérleteztek. Azóta a komló annyira népszerűvé vált a sörfőzők körében, hogy Perrault szerint szinte mind a 42 farmer, akikkel együtt dolgozik, termeszti. 2016-ban 2600 hektáron ültetnek Mosaicot, 800 hektárral több, mint 2015-ben.

“Nagyon szeretem, hogy a Mosaic-kal édes, gyümölcsös aromákat lehet létrehozni, mégis száraz sört lehet készíteni. Olyan, mint a gewürztraminer” – mondja Jesse Friedman, a San Franciscó-i Almanac Beer társalapítója és sörfőzőmestere. Az új-zélandi és ausztrál komlónemesítők ezt a trópusi gyümölcsös minőséget olyan fajtákkal érték el, mint a Nelson Sauvin és a Galaxy, de a Mosaic új irányt jelölt ki az amerikai komlótermesztésben, amely a citrusos ízek dominanciájától a zamatosabb, trópusi profil felé való elmozdulást jelképezi.

“A Mosaic egy hatásos komló” – mondja Sam Richardson, a brooklyni Other Half sörfőzőmestere. “Sok komlóból nem lehet egykomlós sört készíteni, mert nem dinamikusak; túl lágynak hatnak”. Richardson készít egy kizárólag mozaikos dupla IPA-t, de szívesen keveri más sörökbe is. Legutóbbi kiadása egy IPA, amely Mosaicot Motueka komlóval keverve, egy Új-Zélandról származó komlóval készült.

De ha végigsétálunk a sörfolyosón, akkor nagyon nyilvánvalóvá válik, hogy a komlók keverése manapság nem az igazi; az egykomlós sörök boomjának kellős közepén vagyunk. Gyakorlatilag minden héten egy újabb sörfőzde jelenti be új egykomlós sorozatát, és a Mosaic majdnem mindig szerepel a listán. Önmagában a Mosaic ízei – különösen a földes, gyantás karakter, amelyet könnyen háttérbe szoríthatnak a gyümölcsös csúcsjegyek – sokkal nyilvánvalóbbak.

Friedman nemrégiben a Mosaicot használta az egykomlós Hoppy Sour sörök sorában, és az eredmény megerősítette a Mosaic domináns karakterét. “A komló attól függően fejezi ki magát, hogy mikor adjuk hozzá, milyen élesztőt használunk, és hogyan erjesztjük a sört” – mondja Friedman. “A savanyú sörök egyedi tulajdonságokat tudnak kihozni egy komlóból, de a Mosaic klasszikus mangóként jelent meg.”

Friedman olyan nagy szerződést kötött a Mosaicra, hogy vásárlóereje miatt megengedhette magának azt a luxust, hogy különleges tételeket válasszon a komlóból. Akárcsak a szőlőparcellák esetében, az egyes komlótételek különböző aromákat fejeznek ki, részben ezért is hallani olyan sokféleképpen leírni a komló ízét és illatát.

Ha azonban van valaki, aki megfelelő helyzetben lehet ahhoz, hogy véglegesen leírja a komló ízprofilját, az Perrault. “Van egy nagy, gyümölcsös ütése” – mondja. “Trópusi, de van benne egy gyümölcspuncsos jegy. Van benne egy kis rágógumi, némi áfonya, de van benne egy nagyon szép földes minőség is. Határozottan megkülönböztethető.”

Öt kipróbálandó mozaikos sör

Újdonsült mozaik-rajongóként kíváncsi voltam:

Az egyetlen módja annak, hogy ezt kiderítsem, az volt, hogy összeszedtem 20 Mosaic-barát sört – és néhányat a testvérkomlókkal, a Citrával és a Simcoe-val készültet. A kóstoláshoz csatlakozott hozzám a PUNCH sörguruja, Aaron Goldfarb, a főszerkesztő, Talia Baiocchi és a segédszerkesztő, Lizzie Munro.

A komló összességében szinte morgó funky-t mutat, egy mélyen ülő jegyet, amit nehéz volt meghatározni. Néha benzinre emlékeztetett, máskor túlérett gyümölcsökre, egy esetben pedig észteres jamaikai rumra. Ami viszont egységes volt, az a csempézett mozaikos címkék nevetséges állaga.

A több mint 20 kóstolt sör közül itt van a legjobb öt:

Founders Mosaic Promise | 5,5 százalék ABV
Ez a michigani sörfőzde kizárólag Golden Promise malátákat használva készíti ezt a fajtatiszta, egykomlós IPA-t. Hihetetlenül jól fogyasztható, ez a sör a komlót a legnyilvánvalóbb formában képviseli. Tele van mangólével, fenyőtűvel és tetőfölddel, és van egy takaros mentás-csokoládés éle. Ráadásul széles körben elérhető.

Prairie Artisan Ales Funky Gold Mosaic | 7,5 százalék ABV
Ez a száraz komlós wild ale figyelemre méltó a maga trópusi, citromos lédússágával. “A friss komló savanyú sörben való felhasználásának ez a módja menő, mert megfordítja azt a belga hagyományt, hogy régi komlót használnak a savanyú sörökben” – mondja Goldfarb. “A belga savanyú sörökben nem igazán akarják a komló ízét, de ez pont az ellenkezője.”

Trillium Mosaic Dry Hopped Fort Point | 6,6 százalék ABV
A bostoni sörfőzde kultikus sörének alapsöre a Fort Point Pale Ale, de már játszanak a recepttel, és különböző változatokat készítenek, amelyek különleges komlót helyeznek előtérbe. A Mosaic változat földes és zöld, szuperszáraz, szinte ásványos módon, mindezt érett és mézes mangó és papaya gyümölcsökkel tetőzve. “Azt hiszem, ez mutatja ennek a komlónak a legtisztább ízét” – mondja Baiocchi.

Crux Half Hitch | 10 százalék ABV
Ez a Bend, Oregon, Imperial IPA 10 százalékos alkoholtartalommal mutatja be, hogy a texturális komplexitás mennyire felerősíti a Mosaic aromáit. Itt vegetális basszusjegyek, majd élénk kandírozott narancshéj jelenik meg a savanykás, húsos gyümölcsök hátterében.

Other Half Double Mosaic Dream | 8,5 százalék ABV
A kóstoló három kiváló Other Half söréből nehéz volt csak egyet kiválasztani, de a Double Mosaic Dream mellett döntöttünk a felháborító komplexitása miatt. “Olyan illata van, mint a Sour Cream & Onion Lay’s-nek, és én nem vagyok ellene” – mondta Goldfarb. Ez a hagymás kezdés átadja helyét az érdekes zöldpaprika jegyeknek és egy földességnek, amely Baiocchit az “eső az aszfalton”

emlékeztette.

Leave a Reply

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.