Robatayaki : Le repas grillé moins connu mais incontournable du Japon

Un guide du robatayaki, le repas théâtral authentique du Japon

Robata Restaurants

robatayaki

Dans un restaurant de robatayaki, l’atmosphère et la présentation sont tout aussi importantes que la qualité de la nourriture. Les sièges du bar sont disposés en forme de fer à cheval autour d’une cuisine ouverte afin que les clients puissent voir les ingrédients et assister à la préparation de leur repas. Il y a généralement des tables et des cabines pour les groupes plus importants, mais le bar est idéal pour ceux qui veulent vivre une expérience complète. Un véritable chef robatayaki ne cuisine qu’avec du bincho, un charbon de bois compressé sans additifs ni produits chimiques. Le vrai bincho devient si chaud qu’il ne s’enflamme jamais pendant la cuisson, il ne fait que luire ; si vous voyez des flammes et de la fumée, le chef utilise un autre type de charbon de bois.

Ingrédients

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Comme beaucoup de formes traditionnelles de cuisine au Japon, les éléments du menu sont à la discrétion du chef et changent souvent pour refléter la saison en cours. Heureusement, les options sont variées et il y a quelque chose pour à peu près chaque type de diner et de restriction alimentaire. Les légumes grillés les plus populaires sont les champignons, les asperges, les oignons et les poivrons. Les viandes les plus populaires sont le poulet, en particulier les morceaux de cuisse, ainsi que le bœuf et le porc. De nombreux types de fruits de mer figurent généralement au menu d’un robatayaki, notamment des coquillages comme les huîtres, les pétoncles et les palourdes, ainsi que des poissons entiers grillés comme le kinki (perche de haute mer), le sanma (maquereau du Pacifique) grillé en automne et l’ayu (poisson doux) en été. Le poisson est souvent salé avant d’être grillé sur des charbons, un style de cuisson connu sous le nom de « shioyaki ». Pour ceux qui ne savent pas trop quoi commander, de nombreux restaurants proposent un cours omakase, un menu fixe conçu par le chef de cuisine.

Condiments

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La beauté du robatayaki est la façon dont les viandes et les légumes grillés conservent leurs saveurs naturelles. Pour cette raison, les viandes ne sont jamais marinées avant d’être grillées, bien que certains articles puissent être légèrement assaisonnés ou servis avec un condiment sur le côté. Lorsque vous commandez certains produits, le chef peut vous demander si vous souhaitez qu’ils soient aromatisés avec du shio (sel) ou du tare (une sauce brune semblable à la sauce teriyaki). D’autres condiments courants sont le togarashi (piment), le wasabi et le yuzukosho (une pâte verte faite à partir d’agrumes yuzu, de sel et de piment). Le goût de l’agrume yuzu se situe quelque part entre celui du citron et du citron vert, et se marie bien avec à peu près tout.

Caractéristiques de la cuisson du robatayaki

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Il existe de nombreux types de barbecue au Japon, chacun avec ses propres méthodes de cuisson distinctes. Pour que le robatayaki soit authentique, certaines traditions doivent être respectées. Avant tout, le chef doit cuisiner avec du charbon de bois bincho, et seulement après qu’il ait été chauffé à environ 1000 degrés. Un chef expérimenté sait comment et quand ajuster les charbons afin de s’assurer que la chaleur est uniformément répartie. Si les charbons sont trop serrés, le feu n’aura pas d’air pour respirer et la température sera trop basse. De plus, certains chefs aiment créer différentes zones de chaleur en serrant ou en séparant certains charbons, ce qui permet de créer des zones plus chaudes ou plus froides pour différents types de viande. Un chef robatayaki surveille toujours de près le gril, sachant quand tourner les brochettes et entretenir les charbons. Quant aux brochettes, elles doivent toujours être placées à deux ou trois pouces du feu pour assurer un bon équilibre entre l’air et la chaleur. La viande et les légumes doivent être tranchés finement pour qu’ils puissent cuire rapidement.Des portions plus petites donnent également aux clients une chance de savourer autant de différents éléments du menu que possible.

Comment commander et manger dans un restaurant Robatayaki

robatayaki

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Bien que les brochettes puissent être commandées individuellement pour ceux qui savent exactement ce qu’ils veulent, l’option la plus pratique est de commander l’omakase, ou ensemble spécial du chef. La plupart des restaurants servent automatiquement un otoshi (petit amuse-bouche) avant le repas, bien que cela soit parfois facultatif. Comme pour les barbecues du monde entier, rien ne vaut un verre de bière bien fraîche pour accompagner les grillades, ce qui est aussi le meilleur moyen de regarder un maître du gril à l’œuvre. Le repas se termine généralement par un petit plat de riz avec de la viande ou des fruits de mer sur le dessus.

Découvrez les restaurants Robata pour une expérience gastronomique japonaise authentique

Le Robatayaki a énormément gagné en popularité et est maintenant disponible dans toutes les régions du Japon. Pour ceux qui recherchent une expérience gastronomique japonaise authentique et familiale, le robatayaki a de quoi satisfaire à peu près tous les palais. Parcourez Savor Japan pour trouver les meilleurs endroits où manger du robatayaki.

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