Recette de la brioche au café Rotiboy : Faites votre propre brioche au café avec des ingrédients simples

Recette de brioche au café de Rotiboy

Pour les voyageurs traversant le Causeway en bus et atteignant JB Sentral à pied, l’odeur familière et séduisante des brioches au café de Rotiboy sera toujours la première odeur qui accueillera le nez. Ce pain de poche peut sembler ordinaire, mais mordez dans sa croûte aromatique au goût de café et vous trouverez un intérieur enrobé d’une concoction de beurre addictive.

Recréer ce petit pain populaire à la maison est plus facile qu’il n’y paraît, et tout ce dont vous avez besoin est d’être patient et de suivre les étapes avec précision. À la fin de la journée, vous serez récompensé par une savoureuse brioche aromatisée au café à laquelle il est incroyablement difficile de résister. Comme d’habitude, faites défiler la page jusqu’en bas pour la recette complète.

Le processus

Nous allons commencer notre pâte en combinant de l’eau tiède et de la levure sèche active. Lorsque vous travaillez avec de la levure sèche active, veillez toujours à utiliser de l’eau tiède pour activer la levure. Cela garantit que la pâte à pain lèvera magnifiquement et donnera une bonne structure au pain.

Mélangez le lait et le sucre, avant de tamiser la farine à pain et le sel. Il n’est généralement pas nécessaire de tamiser la farine à pain, cependant, je trouve que le tamisage aide à donner une texture plus légère et plus aérée aux petits pains. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme. Couvrez avec un film alimentaire ou une serviette légèrement humide pour laisser la pâte reposer pendant un petit 15 minutes.

Sprayez une surface de travail propre et vos mains de farine et versez la pâte sur la surface.

Ajoutez du beurre non salé à température ambiante à la pâte et commencez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit combiné à la pâte.

Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Cela devrait prendre environ 15 minutes si vous pétrissez à la main.

Si vous vous sentez paresseux, vous pouvez toujours glisser la pâte dans un appareil de cuisine et laisser la technologie faire le travail. Nous utilisons l’appareil de cuisine BOSCH MUM5, qui est livré avec un grand bol en acier inoxydable de 3,9 litres spécialement optimisé pour la préparation de la pâte à pain.
L’appareil de cuisine est également équipé d’un puissant moteur de 1 000 watts qui permet de mélanger facilement des pâtes lourdes ou de grands volumes d’ingrédients. Si vous utilisez une machine de cuisine pour cela, une dizaine de minutes devrait faire l’affaire.

Pour vérifier que la pâte est prête, farinez légèrement vos mains et tirez doucement sur la pâte avec les deux mains. Si la lumière peut s’infiltrer à travers elle et que la pâte semble lisse et élastique, elle est prête à reposer.

Mettez la pâte dans un grand bol et couvrez-la hermétiquement avec une pellicule plastique. Laissez la pâte reposer dans la partie la plus chaude de votre cuisine pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Après que la pâte ait reposé et développé une bonne structure, il est temps pour nous de les diviser en morceaux individuels.

Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et façonnez 10 morceaux en boules de taille égale. Prenez les deux autres morceaux et divisez-les en 10 morceaux plus petits. Recouvrez le tout d’une pellicule plastique et laissez reposer pendant 15 minutes. La pâte doit être reposée à nouveau pour que le gluten s’adapte à sa nouvelle structure.

Congeler des cubes de beurre au congélateur et les envelopper à l’intérieur des plus petits morceaux de pâte pour former une boule. Il est important de congeler le beurre pour qu’il ne fonde pas dans la pâte pendant le façonnage.

Voici la partie amusante, aplatissez les plus grosses boules de pâte et mettez les plus petites à l’intérieur. Roulez à nouveau le tout pour ressembler à une grosse boule. Assurez-vous que les coutures de la pâte sont tournées vers le bas lorsque vous laissez la pâte reposer. À la fin du processus, vous devriez obtenir un total de 10 boules. Couvrez les boules avec du film alimentaire et laissez-les reposer pendant une heure.

En attendant que la pâte repose, préparez la garniture au café. Dans un petit bol ou une tasse à mélanger, mélangez votre marque préférée de café instantané noir en poudre avec de l’eau. Réservez et mettez-la de côté.

Dans un batteur sur socle, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que tout soit lisse et bien mélangé. Incorporez le jaune d’œuf avant d’ajouter le blanc d’œuf.

Ajoutez le mélange de café et tamisez la farine tout usage. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, pliez le mélange jusqu’à ce que tout soit léger et aéré.

Transférer la garniture au beurre au café dans une poche à douille et l’appliquer sur les brioches en forme de spirale jusqu’à ce qu’elle couvre les 3/4 du dessus de la brioche. Ne pas pipeter jusqu’au fond de la brioche car la garniture déborderait vers l’extérieur.

Préchauffer le four à 180°C. Nous utilisons le four encastrable en acier inoxydable BOSCH de la série 8 qui est doté d’une technologie unique d’air chaud 4D. Cela garantit que la chaleur est uniformément répartie dans le four, quelle que soit la hauteur ou la profondeur du plateau.

Il est également doté d’une fonction de chauffage rapide qui permet au four de chauffer beaucoup plus rapidement que les fours ordinaires. Cela permet de gagner beaucoup de temps pour les boulangers en manque de temps.

Faites cuire les petits pains dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes. Veillez à manger le pain pendant qu’il est encore chaud. La croûte perdra son croustillant au bout d’un certain temps. Si vous ne pouvez pas tous les croquer d’un coup, conservez-les au congélateur où ils garderont leur forme pendant deux semaines.

Recette de brioche au caféotiboy

Rendement : 10 brioches
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients :

Pâte
110ml d’eau tiède
7g de levure sèche active
100ml de lait
40g de sucre
350g de farine à pain
6g de sel
20g de beurre non salé, coupé en cubes, à température ambiante
50g de beurre salé, coupé en cubes de 5g et congelé
Nappage au café
10g de café noir instantané
10g d’eau
60g de beurre, ramolli
65g de sucre
1 œuf, séparé
70g de farine tout usage

Directives :

  1. Pour préparer la pâte, mélanger l’eau et la levure.
  2. Mélangez le lait et le sucre avant de tamiser la farine à pain et le sel. Mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme. Couvrez d’un film alimentaire pendant 15 minutes.
  3. Sprayez une surface de travail propre et vos mains de farine et versez la pâte sur la surface. Ajoutez le beurre non salé à la pâte et pétrissez bien jusqu’à ce que le beurre soit combiné à la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Cela devrait prendre environ 15 minutes si vous le faites à la main ou 10 minutes si vous utilisez une machine de cuisine….
  4. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez-le pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  5. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et façonnez 10 morceaux en boules. Prenez les deux autres morceaux et divisez-les en 10 morceaux plus petits. Couvrez le tout d’un film plastique et laissez reposer pendant 15 minutes.
  6. Après 15 minutes, aplatissez les plus petits morceaux de pâte et ajoutez les 5g de cubes de beurre salé dans chacun d’eux. Roulez le tout pour ressembler à une petite boule.
  7. Aplatissez les plus grosses boules de pâte et mettez les plus petites boules de pâte à l’intérieur. Roulez le tout à nouveau pour ressembler à une grosse boule. Vous devriez obtenir un total de 10 boules. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer pendant une heure.
  8. En attendant que la pâte repose, préparez la garniture au café
  9. Dans un petit bol ou une tasse à mélanger, mélangez la poudre de café instantanée avec de l’eau. Réserver et mettre de côté.
  10. Dans un batteur sur socle, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que tout soit lisse et bien mélangé.
  11. Mélanger le jaune d’œuf avant d’ajouter le blanc d’œuf.
  12. Ajoutez le mélange de café et tamisez la farine tout usage. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, pliez le mélange jusqu’à ce que tout soit léger et aéré.
  13. Transférer le contenu dans une poche à douille et déposer la garniture au café sur les brioches en forme de spirale jusqu’à ce qu’elle couvre les 3/4 du dessus de la brioche.
  14. Cuire les brioches dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes.
  15. Servir pendant que le pain est encore chaud. La croûte perdra son croustillant au bout d’un certain temps.

Réalisez cette recette de brioche au café Rotiboy avec les appareils de cuisine BOSCH

Si la cuisson du pain peut sembler intimidante, elle n’est pas aussi difficile qu’il n’y paraît. De plus, les faire est toujours très amusant ! Bien qu’il soit courant de ne pas pousser un pain parfaitement cuit lors de votre premier essai, continuez à vous exercer et vous serez récompensé par le plus moelleux des petits pains.

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Photos prises par Maverick Chua et Isabel Lim.
Ce post vous est présenté par BOSCH.

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