Qu’est-ce que le Melomel et comment le préparer

qu'est-ce que le melomel

Le vin de paille ou de miel a les noms les plus archaïques et les plus variés pour les styles et sous-styles de toutes les boissons qui existent. Le Melomel fait partie de ces noms qui n’ont pas beaucoup de sens quand on l’entend et c’est peut-être pour cela qu’une boisson aussi délicieuse n’obtient pas la reconnaissance qu’elle mérite.

Table des matières

Qu’est-ce que le Melomel ?

Le Melomel est un hydromel aux fruits. C’est un vin de miel avec un arôme de fruit que ce soit la fraise, la cerise ou la poire.

Si vous vous intéressez à l’hydromel, le melomel est là où les choses deviennent intéressantes. Le miel est la base à laquelle tout fruit ajouté peut compléter ou briller. Il y a une énorme variété de fruits ainsi que d’autres arômes tels que les épices peuvent être ajoutés pour produire, littéralement des centaines, de différents types de melomel.

Amour, Melomel &Autres noms

Melomel est le terme pour l’hydromel de fruits, mais de manière assez confuse, il y a d’autres noms qui couvrent des types particuliers de vin de fruits. Cela signifie qu’un melomel de pomme pourrait être appelé un « Cyser » ou un melomel de raisin un « Pyment ».

Ces conventions d’appellation brouillent quelque peu les pistes mais, pour l’essentiel, elles se réfèrent toutes à l’hydromel, le melomel se réfère à l’hydromel de fruits et puis il y a d’autres noms, dont je vais énumérer quelques-uns ci-dessous ;

  • Cyser – Hydromel de pommes
  • Pyment – Hydromel de raisins
  • Rhodomel – Hydromel d’églantier
  • Braggot – Hydromel d’orge
  • Rudamel – Hydromel de framboises. Hydromel

Comment sont fabriqués les mélomels

Si vous avez déjà fabriqué de l’hydromel, vous savez que c’est assez simple. En fait, c’est l’une des boissons alcoolisées les plus simples à faire à la maison.

Ajouter des fruits dans l’équation est encore simple. Il y a une étape supplémentaire et il s’agit de déterminer quand ajouter les fruits. Il existe plusieurs méthodes :

Pendant la fermentation primaire : Cette méthode est la plus courante et il s’agit d’ajouter les fruits avec le miel au tout début de la fermentation, lors de l’ensemencement de la levure.

L’ajout de fruits pendant la partie la plus active de la fermentation est utile pour décomposer le fruit et extraire beaucoup de jus et de saveur. C’est préférable pour les fruits fortement aromatisés et les fruits à chair ferme.

Pendant la fermentation secondaire : Une autre option consiste à ajouter le fruit après que l’explosion initiale de l’activité de fermentation se soit calmée. C’est une meilleure option lorsqu’on utilise des fruits plus subtils ou délicatement parfumés. L’idée est que la fermentation vigoureuse et la production de CO2 éliminent les saveurs délicates de l’hydromel. Il y a également un degré d’alcool présent qui aide à extraire la saveur et à empêcher la levure sauvage ou les bactéries de se développer (bien que cela soit très peu probable).

Purée de fruits ou arôme avant la mise en bouteille : La dernière option consiste à ajouter des arômes, des extraits ou des purées de fruits après la fin de l’activité de fermentation et avant la mise en bouteille de l’hydromel.

Ceci est plus approprié lorsqu’on utilise des extraits et des essences, car ce sont des arômes prêts à l’emploi que la fermentation n’affecte pas. L’ajout de l’arôme juste avant la mise en bouteille garantira que la saveur est la même lorsque vous ouvrez une bouteille que lorsqu’il a été ajouté.

Comment faire votre propre mélomel

Comment faire un mélomel aux baies

Pour faire votre propre mélomel, je vous suggère d’abord de vous familiariser avec la fabrication de base de l’hydromel. Vous pouvez utiliser cette recette comme base pour un hydromel aux fruits ou vous pouvez suivre ce guide pour faire un hydromel aux pommes ou un cyser.

Ci-après, je vais décrire comment faire un Melomel aux baies qui sera environ. 13-14% ABV , vous pouvez ensuite substituer dans n’importe quelle sorte de baies que vous voulez:

Mélomel aux baies 13% ABV Ingrédients – Faire 4,5 Litres / 1 Gallon

  • 1,3kg de bon miel (de préférence de variété ou votre préféré)
  • 1kg de baies
  • 4.2 litres d’eau (recueillir et laisser reposer toute la nuit pour dissiper le chlore)
  • 1 tablette de Campden
  • 1 c. à thé de nutriment pour levure
  • 1/4 – 1/2 c. à thé de mélange d’acides selon le goût
  • 1 c. à thé d’enzyme pectique
  • 1 sachet de levure (nous recommandons Lalvin D-47)

Méthode Berry Melomel

Dans un seau de fermentation de 2 gallons, ajoutez les baies dans un sac à tamis à mailles fines et écrasez légèrement avec un pilon à pommes de terre. Fixez le haut du sac pour garder les baies contenues.

Versez par-dessus le miel et assez d’eau pour faire jusqu’à 4,5 litres ou 1 gallon. Assurez-vous que le miel est bien mélangé à l’eau et ajoutez une tablette de Campden écrasée. Couvrez et laissez reposer toute la nuit.

Ajoutez le mélange d’acides, l’enzyme pectique et mélangez soigneusement. Pitch la levure sur la surface du moût et puis couvrir la cuve de fermentation et mettre un sas.

Laisser fermenter pendant au moins 7 jours et puis soulever le sac de filtrage avec les baies et laisser égoutter. Récupérez le récipient de fermentation et laissez-le pendant 24 heures supplémentaires.

Remettez le Melomel dans une demijohn et installez une bonde et un sas. Laissez conditionner et clarifier pendant au moins 2 – 3 mois, jusqu’à 6 mois, en soutirant dans une demijohn propre si nécessaire (comme lorsque des sédiments s’accumulent au fond de la cuve)

Une fois complètement clair, transférez le Berry Melomel dans des bouteilles et bouchez. Attendez quelques mois, si vous pouvez être patient, avant de prélever des échantillons.

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