Qu’est-ce que la graine de sésame ?

La graine de sésame est utilisée comme condiment et comme source d’huile comestible depuis plus de 5 000 ans. Son utilisation est aussi courante que de garnir un petit pain de hamburger aux graines de sésame, de saupoudrer une grande variété de plats asiatiques et de clouer des craquelins et des sucreries dans la cuisine de l’Asie du Sud, du Moyen-Orient, de la Méditerranée et des Caraïbes.

Qu’est-ce que la graine de sésame ?

La graine de sésame est la graine de la plante sésame (Sesamum indicum). Cette plante est une herbe annuelle dont les fleurs ressemblent à des digitales et qui produit des gousses contenant les graines de sésame comestibles. Les cosses s’ouvrent avec un bruit sec lorsque les graines sont mûres. Les coques sont retirées car elles contiennent de l’acide oxalique, qui donne une saveur amère. Les graines peuvent également être pressées pour obtenir de l’huile de sésame. Outre l’utilisation comme condiment, en Asie, les graines grillées sont utilisées pour faire de la pâte de sésame, qui est souvent utilisée comme substitut du beurre de cacahuète. Dans la cuisine du Moyen-Orient et de l’Asie, les graines non grillées sont utilisées pour faire de la pâte de tahini.

Variétés

Il existe des variétés blanches et noires de graines de sésame. La blanche a une saveur délicate et peut être utilisée dans tous les plats demandant des graines de sésame. Les graines noires ont une saveur plus riche et un arôme plus fort et sont mieux utilisées à côté d’autres ingrédients audacieux afin de ne pas écraser le plat. Cependant, le choix des graines de sésame noires par rapport aux graines de sésame blanches se fait généralement pour l’apparence plus que pour la différence de saveur.

zhaojiankang / Getty Images

annick vanderschelden photography / Getty Images

Hannah Lips / EyeEm / Getty Images

etorres69 / Getty Images

rez-art / Getty Images

Arx0nt / Getty Images

Goût

Les graines de sésame ont un goût de noix, un goût et un arôme de noix, légèrement sucré, qui est renforcé par le grillage. Les graines noires auraient plus d’amertume.

The Spruce / Lindsay Kreighbaum

Cuisson

Toaster les graines de sésame pour faire ressortir leur saveur de noix. Il existe deux méthodes : le grillage à sec sur la cuisinière et la cuisson au four. La méthode sur la cuisinière est plus rapide ; il suffit de placer une couche uniforme de graines de sésame dans une poêle sèche et de cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen-doux jusqu’à ce que les graines soient dorées et parfumées – environ trois à cinq minutes. Vous pouvez également étaler les graines sur une plaque à biscuits et les faire griller dans un four à 350 F pendant huit à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

Recettes

Comme condiment, vous pouvez saupoudrer les graines de sésame grillées sur les sautés, les salades et les soupes. Les graines non grillées peuvent être utilisées pour faire de la pâte de tahini, qui est un ingrédient utilisé dans de nombreux plats du Moyen-Orient. Leur saveur de noix et leur croquant se marient bien avec de nombreux produits de boulangerie, sucrés ou salés. Il y a beaucoup de recettes à choisir.

Shopping

Les graines de sésame sont disponibles emballées dans la section des épices des épiceries, ainsi qu’en quantité en vrac dans les magasins d’aliments naturels et les marchés du Moyen-Orient. En raison de leur forte teneur en huile, les graines rancissent rapidement. Il est préférable de les acheter en petites quantités et de les utiliser rapidement.

Entreposage

Les graines de sésame doivent être conservées dans un contenant hermétique. Les graines non réfrigérées peuvent être conservées dans un endroit frais et sec jusqu’à trois mois. Si vous réfrigérez les graines, elles se conserveront jusqu’à six mois ; celles qui sont congelées seront bonnes jusqu’à un an. L’huile de sésame, par contre, est remarquablement stable et se conservera pendant des années sans rancir, même dans les climats chauds.

Bienfaits

Les graines de sésame sont riches en minéraux ; elles sont une excellente source de cuivre et une très bonne source de calcium, de fer, de magnésium, de manganèse et de phosphore.

Elles possèdent deux types de fibres lignanes bénéfiques que l’on ne trouve pas dans d’autres plantes. Trois cuillères à soupe de graines de sésame apportent 3,5 grammes de fibres (12 % de l’apport journalier de référence). Non seulement ces fibres sont bonnes pour la santé digestive, mais elles peuvent aussi avoir des effets sur la réduction du mauvais cholestérol.

Leave a Reply

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.