Arroz con Pollo & Chorizo Burritos

Dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile, un tour de casserole, à feu moyen-élevé. Faire fondre le beurre. Ajouter le riz ; remuer jusqu’à ce qu’il soit doré, 1 à 2 minutes.

Ajouter le bouillon et le safran ; assaisonner de sel et de poivre. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que le riz soit juste tendre, en secouant la casserole de temps en temps, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes. Séparer le tout à l’aide d’une fourchette. Ajouter les pimientos et le persil, et mélanger pour combiner.

Dans une grande poêle, chauffer le reste de l’huile (1 c. à soupe), un tour de la poêle. Ajouter le poulet et cuire, en le brisant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il soit bruni, environ 5 minutes. Ajouter le paprika ; assaisonner. Remuer pendant environ une minute. Ajouter l’oignon et l’ail ; remuer jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 2 minutes. Ajouter le chorizo ; cuire jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, environ 2 minutes de plus. Ajouter le sherry et le thym ; remuer jusqu’à évaporation, environ 2 minutes. Retirer du feu.

Si les tortillas sont rigides, les envelopper dans une serviette et les mettre au micro-ondes pendant quelques secondes.

Piler un peu de riz sur le tiers inférieur de chaque tortilla, en laissant une bordure de 2 pouces de chaque côté. Recouvrir le riz avec le fromage et le mélange de poulet. Replier les côtés, puis rouler fermement.

Chauffer une grande poêle ou une plaque de cuisson à feu moyen-élevé. Vaporiser les burritos d’aérosol de cuisson ; les placer dans la poêle, côté couture vers le bas, et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, environ 2 minutes par côté. Couper en deux.

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