Robatayaki:

A Guide to Robatayaki, Japan’s Authentic Theater Dining

Robata Restaurants

robatayaki

Robatayaki ravintolassa tunnelma ja esillepano ovat yhtä tärkeitä kuin ruoan laatu. Baari-istuimet on järjestetty hevosenkengän muotoon avoimen keittiön ympärille, jotta asiakkaat näkevät raaka-aineet ja voivat seurata ateriansa valmistumista. Suurempia ryhmiä varten on yleensä pöytäpaikkoja ja koppeja, mutta baari on paras paikka niille, jotka haluavat täydellisen kokemuksen. Todellinen robatayaki-kokki valmistaa ruokaa vain bincholla, joka on tiivistettyä puuhiiltä ilman lisäaineita tai kemikaaleja. Aidot binchot kuumenevat niin kuumiksi, etteivät ne koskaan syty liekkeihin kypsennyksen aikana, vaan ainoastaan hehkuvat; jos näet liekkejä ja savua, kokki käyttää erityyppistä puuhiiltä.

Ainesosat

robatayaki

Kuten monissa japanilaisissa perinteisissä ruoanvalmistusmuodoissa, ruokalistan kohteet ovat keittiömestarin harkinnan varassa, ja ne vaihtuvat usein kulloisenkin sesongin mukaan. Onneksi vaihtoehdot ovat monipuolisia, ja tarjolla on jotakin lähes kaikentyyppisille ruokailijoille ja ruokavaliorajoituksille. Suosittuja grillattuja vihanneksia ovat sienet, parsa, sipuli ja paprika. Suosittua lihaa ovat kana – erityisesti reisipalat – sekä naudan- ja sianliha. Robatayaki-ruokalistalla on yleisesti monenlaisia mereneläviä, kuten simpukoita, kuten ostereita, kampasimpukoita ja simpukoita, sekä kokonaisina grillattuja kaloja, kuten kinki (syvänmeren ahven), syksyllä grillattu sanma (Tyynenmeren makrilli) ja kesällä ayu (makea kala). Kala suolataan usein ennen grillaamista hiilloksella, ja tämä ruoanlaittotapa tunnetaan nimellä ”shioyaki”. Niille, jotka eivät ole varmoja, mitä tilata, monet ravintolat tarjoavat omakase-kurssin, joka on keittiömestarin suunnittelema ruokalista.

Lisäaineet

robatayaki

Robatayakin kauneus on siinä, miten hyvin grillatut lihat ja vihannekset säilyttävät luonnolliset makunsa. Tämän vuoksi lihoja ei koskaan marinoida ennen grillausta, vaikka jotkin tuotteet saatetaankin maustaa kevyesti tai tarjoilla mausteiden kera. Kun tilaat tiettyjä ruokalajeja, kokki saattaa kysyä, haluatko maustaa ne shiolla (suolalla) tai tarella (ruskealla kastikkeella, joka muistuttaa teriyakia). Muita yleisiä mausteita ovat togarashi (chilipippuri), wasabi ja yuzukosho (vihreä tahna, joka valmistetaan yuzu-sitruksesta, suolasta ja chilistä). Yuzu-sitrus maistuu joltakin sitruunan ja limen väliltä, ja se sopii hyvin lähes kaiken kanssa.

Robatayakin valmistuksen erityispiirteet

robatayaki

Japanissa on lukuisia erilaisia grillauslajeja, joilla kullakin on omat erityiset valmistustapansa. Jotta robatayaki olisi aito, tiettyjä perinteitä on noudatettava. Ennen kaikkea kokin on käytettävä bincho-hiiliä, ja vasta sitten, kun se on kuumennettu noin 1000 asteeseen. Kokenut kokki tietää, miten ja milloin hiiltä on säädettävä, jotta lämpö jakautuu tasaisesti. Jos hiilet ovat liian täynnä, tulella ei ole ilmaa hengittää ja lämpötila on liian alhainen. Lisäksi jotkut kokit haluavat luoda erilaisia lämpövyöhykkeitä asettamalla tai erottamalla osan hiilistä toisistaan, mikä mahdollistaa kuumemmat tai viileämmät vyöhykkeet erityyppisille lihoille. Robatayaki-kokki pitää grilliä aina tarkkaan silmällä ja tietää, milloin vartaita on käännettävä ja hiillosta on huolehdittava.Vartaat on aina asetettava kahden-kolmen tuuman päähän tulesta, jotta ne saavat riittävästi ilmaa ja lämpöä. Sekä lihan että vihannesten tulisi olla ohuiksi viipaleiksi leikattuja, jotta ne kypsyvät nopeasti; pienemmät annokset antavat asiakkaille myös mahdollisuuden maistella mahdollisimman monia eri ruokalajeja.

Miten tilata ja syödä Robatayaki -ravintolassa

robatayaki

robatayaki

Vaikka vartaat voi tilata yksitellen niille, jotka tietävät tarkalleen, mitä haluavat, kätevin vaihtoehto on tilata omakase eli kokin erikoissetti. Useimmat ravintolat tarjoilevat automaattisesti otoshin (pienen alkupalan) ennen ateriaa, vaikka se onkin joskus vapaaehtoista. Kuten grilliruoat kaikkialla maailmassa, mikään ei huuhtele grillattua lihaa niin hyvin kuin kylmä lasi olutta, joka sopii myös täydellisesti grillimestarin työn seuraamiseen. Ateria päättyy yleensä pieneen riisiruokaan, jonka päällä on lihaa tai äyriäisiä.

Kokeile Robata-ravintoloita saadaksesi aidon japanilaisen ruokailukokemuksen

Robatayaki on kasvattanut suosiotaan valtavasti, ja sitä on nykyään saatavilla Japanin jokaisella alueella. Niille, jotka etsivät aitoa, kotimaista japanilaista ruokailukokemusta, robatayaki tarjoaa jotakin lähes jokaiseen makuun. Selaa Savor Japanista parhaita paikkoja, joissa voi syödä robatayakia.

Leave a Reply

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.