Mitä seesaminsiemen on?

Sesaminsiemeniä on käytetty mausteena ja ruokaöljyn lähteenä yli 5000 vuotta. Sen käyttö on niinkin yleistä kuin seesaminsiemenellä täytetty hampurilaispulla, sitä ripotellaan monenlaisiin aasialaisiin ruokiin ja se koristelee keksejä ja makeisia Etelä-Aasian, Lähi-idän, Välimeren ja Karibian keittiössä.

Mitä seesaminsiemen on?

Sesaminsiemen on seesamikasvin (Sesamum indicum) siemen. Kasvi on yksivuotinen yrtti, jolla on ketunhansikkaan kaltaisia kukkia, jotka tuottavat syötäviä seesaminsiemeniä sisältäviä palkoja. Kun siemenet ovat kypsiä, siemenkotelot puhkeavat poksahtaen. Kuoret poistetaan, koska ne sisältävät oksaalihappoa, joka antaa katkeran maun. Siemenistä voidaan myös puristaa seesamiöljyä. Paahdetuista siemenistä valmistetaan Aasiassa mausteena käytettävien siementen lisäksi seesamipastaa, jota käytetään usein maapähkinävoin korvikkeena. Lähi-idän ja Aasian keittiössä paahtamattomista siemenistä valmistetaan tahinitahnaa.

Lajikkeet

Sesaminsiemenistä on saatavilla valkoisia ja mustia lajikkeita. Valkoisella on herkkä maku, ja sitä voidaan käyttää kaikissa ruokalajeissa, joissa seesaminsiemeniä tarvitaan. Mustilla siemenillä on täyteläisempi maku ja voimakkaampi aromi, ja niitä on parasta käyttää yhdessä muiden rohkeiden ainesosien kanssa, jotta ne eivät peittäisi ruokaa. Mustat ja valkoiset seesaminsiemenet valitaan kuitenkin yleensä pikemminkin ulkonäön kuin makueron vuoksi.

zhaojiankang / Getty Images

ANNICK VANDERSHELDEN PHOTOGRAFIA / GETTY IMAGES

Hannah Lips / EyeEm / Getty Images

etorres69 / Getty Images

rez-art / Getty Images

Arx0nt / Getty Images

Maku

Sesamin siemenissä on pähkinäinen, hieman makea maku ja tuoksu, joka korostuu paahtamalla. Mustissa siemenissä sanotaan olevan enemmän katkeruutta.

The Spruce / Lindsay Kreighbaum

Ruoanlaitto

Toastamalla seesaminsiemeniä saat niiden pähkinäisen maun esiin. Menetelmiä on kaksi: kuivapaahtaminen liedellä ja paahtaminen uunissa. Liedellä menetelmä on nopeampi; aseta tasainen kerros seesaminsiemeniä kuivaan paistinpannuun ja kypsennä, välillä sekoittaen, keskilämmöllä ja miedolla lämmöllä, kunnes siemenet ovat kullanruskeita ja tuoksuvia – noin kolmesta viiteen minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit levittää siemenet keksilevylle ja paahtaa niitä 350 F:n uunissa 8-15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia.

Reseptit

Mausteena voit ripotella paahdettuja seesaminsiemeniä sekoitusruokien, salaattien ja keittojen päälle. Paahtamattomista siemenistä voi valmistaa tahinitahnaa, jota käytetään monissa Lähi-idän ruokalajeissa. Pähkinäinen maku ja rapeus sopivat monenlaisiin leivonnaisiin, sekä makeisiin että suolaisiin. Reseptejä on runsaasti.

Ostokset

Sesaminsiemeniä saa pakattuna ruokakauppojen mausteosastolta sekä irtotavarana luontaistuotekaupoista ja Lähi-idän markkinoilta. Korkean öljypitoisuutensa vuoksi siemenet härskiintyvät nopeasti. Niitä kannattaa ostaa pieniä määriä ja käyttää nopeasti.

Säilytys

Sesaminsiemenet tulisi säilyttää ilmatiiviissä astiassa. Jäähdyttämättömät siemenet voidaan säilyttää viileässä, kuivassa paikassa jopa kolme kuukautta. Jos siemenet säilytetään jääkaapissa, ne säilyvät jopa kuusi kuukautta; pakastetut siemenet säilyvät jopa vuoden. Seesamiöljy sen sijaan on huomattavan stabiili ja säilyy vuosia muuttumatta nuhjuiseksi jopa kuumassa ilmastossa.

Hyödyt

Sesaminsiemenet sisältävät runsaasti kivennäisaineita; ne ovat erinomainen kuparin lähde ja erittäin hyvä kalsiumin, raudan, magnesiumin, mangaanin ja fosforin lähde.

Seesaminsiemenissä on kahdenlaista hyödyllistä lignaanikuitua, jota ei esiinny muissa kasveissa. Kolme ruokalusikallista seesaminsiemeniä sisältää 3,5 grammaa kuitua (12 prosenttia viitteellisestä päivittäisestä saannista). Tämä kuitu ei ainoastaan ole hyväksi ruoansulatuskanavan terveydelle, vaan sillä saattaa olla myös huonoa kolesterolia alentavia vaikutuksia.

Leave a Reply

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.