Malesialainen Must: Tee tämä aito Nasi Lemak -resepti Malesialainen Must: Tee tämä aito Nasi Lemak -resepti Malesialainen Must: Autenttinen Nasi Lemak -resepti

TiffanyMarch 6, 2017

autenttinen nasi lemak
Opi tekemään autenttista nasi lemakia malesialaiselta keittiömestarilta Christina Arokiasamylta.

Luuletko, ettet osaa kokata malesialaista ruokaa? Liian monimutkaista? Etkö tietäisi mistä aloittaa? Ajattele uudelleen! Tämä mausteinen, kirpeä ja elinvoimainen keittiö on hyvin ulottuvillasi, jos sinulla on hallussasi keittiömestari Christina Arokiasamyn uusi keittokirja. Hän toimi Malesian ensimmäisenä virallisena ruokalähettiläänä Yhdysvalloissa, joten usko hänen sanaansa ja kokkaa tänä iltana aitoa nasi lemakia.

On vaikea olla rakastamatta nasi (riisi) lemakia (runsas ja kermainen), joka on niin suosittu, että sen suurimmat puolestapuhujat vaativat, että sitä kutsutaan maan kansallisruoaksi. Koko kouluvuosieni ajan nautin vihreisiin banaaninlehtiin käärittyä nasi lemakia vähintään kolme kertaa viikossa. Kimpun sisällä oli lämmintä kookosriisiä, johon oli imeytynyt pandanlehtien ja sitruksisen inkiväärin vaniljainen aromi ja jonka seurana oli kovaksi keitettyä kananmunaa, rapeaksi paistettuja anjoviksia ja maapähkinöitä, muutama viipale kurkkua ja loraus sambal-maustetta – makuja, jotka ovat vieläkin syöpyneet mieleeni.

Koska kaikki lisukkeet tarjoillaan huoneenlämpöisinä, ne voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Valmistan aina kerralla enemmän kuin tarvitsen, jotta voin nauttia tätä ruokalajia uudelleen milloin haluan. Esimerkiksi paistetut maapähkinät ja anjovikset, jotka tuovat ruokaan monimutkaisuutta ja rapeutta, voidaan paistaa ja säilyttää sitten ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä. Sambal voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa ja sitten mikrossa, kun sitä tarvitaan. Kun kaikki päävalmistelut on tehty etukäteen, jäljelle jää vain kookosriisin keittäminen, joka tarjoillaan kuumana lämpimien kovaksi keitettyjen kananmunien ja tuoreiden kurkkuviipaleiden kanssa.

Painettu luvalla teoksesta The Malaysian Kitchen

Malaysian Must: An Authentic Nasi Lemak Recipe

  • Valmistusaika:40 minuuttia
  • Kypsennysaika:1 tunti
  • Vaikeustaso:Helppo
  • Annoskoko:1 tunti
  • Vaikeustaso:Helppo
  • Annoskoko:1 tunti:6
  • DFMaidoton

Ainesosat

Kookosriisi
  • 3kuppiabasmati-riisiä
  • 1 ruokalusikallinen suolaa
  • 4kynttiläävalkosipulia, murskattu
  • 11-tuumainen pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja viipaloitu
  • 2pandanlehteä, solmuun sidottuna
  • 3kuppia kookosmaitoa
  • 1 1/2kuppia vettä
Paistetut maapähkinät ja anjovikset
  • 2/3kuppia pähkinä- tai rypsiöljyä
  • 1kuppia raakoja maapähkinöitä kuorineen
  • 1 1/2kuppia kuivattuja anjoviksia, pesty ja valutettu
Anjovissambal
  • 6 ruokalusikallistaSambal Ulek
  • 4kynttä valkosipulia, kuorittu ja jätetty kokonaisena
  • 11-tuumainen pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja viipaloitu
  • 4apulasipulia, kuorittu ja puolitettu
  • 3/4kuppia vettä
  • 6rkl maapähkinäöljyä
  • 1tl suolaa, tai maun mukaan
  • 1rkl sokeria, tai maun mukaan
  • 1/2keskikokoinen sipuli, ohueksi viipaloituna
  • 3rkl tamarindivettä, tai 2 ruokalusikallista tamarindinestetiivistettä
Lisäkkeet
  • 6banaaninlehteä (12 x 9 tuumaa kukin), puhdistettu
  • 1/2pientä kurkkua, viipaloitu
  • 3 kovaksi keitettyä kananmunaa, puoliksi leikattu

Ohjeita

Tansasi lemakia varten
  1. Valmista kookosriisi: Pese riisi hieromalla sitä varovasti sormilla vedellä täytetyssä kulhossa. Kun vesi muuttuu sameaksi, valuta vesi ja toista prosessi, kunnes vesi on kirkasta. Laita riisi suureen kattilaan ja lisää suola, valkosipuli, inkivääri, pandanlehdet, kookosmaito ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja hauduta kattamattomana, kunnes riisiin tulee höyryaukkoja ja pinta näyttää kuivalta, noin 10 minuuttia. Vähennä lämpöä pienemmälle, peitä tiiviisti sulavalla kannella ja keitä sekoittamatta, kunnes kaikki kookosmaito on imeytynyt ja jyvät ovat pehmeitä ja kuohkeita, noin 20 minuuttia. (Vaihtoehtoisesti voit keittää kaikki ainekset riisikeittimessä.) Kun riisi on kypsää, hävitä valkosipuli, inkivääri ja pandanlehdet ja sekoita riisi.

  2. Kaunista sillä välin maapähkinät ja anjovikset: Kuumenna öljy wokissa tai paistinpannussa keskilämmöllä. Kun öljy kimaltelee, lisää maapähkinät ja kypsennä, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi, noin 5 minuuttia. Siirrä maapähkinät reikäkauhalla paperipyyhkeelle valumaan.

  3. Lisää seuraavaksi varovasti kuivatut anjovikset ja paista niitä edestakaisin liikutellen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 7 minuuttia. Siirrä anjovikset paperipyyhkeelle. Hävitä öljy. Laita puolet anjoviksista sivuun riisin kanssa tarjoiltavaksi ja käytä toinen puoli sambaliin.

  4. Valmistele anjovissambal: Soseuta sambal ulek, valkosipuli, inkivääri, salottisipuli ja ¼ kupillista vettä tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi, joka on koostumukseltaan omenasosetta. Kuumenna öljy wokissa tai paistinpannussa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää sambal-pasta, suola ja sokeri ja paista sekoittaen, kunnes se tuoksuu ja öljyt irtoavat pinnalle, noin 10 minuuttia. Lisää sipuli ja keitä, kunnes sipuli on pehmeää, vielä 5 minuuttia. Lisää tamarindivesi ja loput ½ kupillista vettä ja sekoita hyvin, jotta se sekoittuu tahnaan. Lisää nyt puolet rapeista anjoviksista ja anna kypsyä 5 minuuttia. Maista sambalia ja lisää tarvittaessa sokeria tai suolaa; haluat tasapainoisen makean ja suolaisen maun. Sammuta lämpö.

  5. Tarjoilua varten vuoraa jokaisen ruokailijan lautanen banaaninlehdellä. Aseta noin 1 kupillinen keitettyä kookosriisiä lehden keskelle (halutessasi voit painaa riisin ensin kulhoon ja kääntää sen sitten lautaselle, jolloin saat siitä siistin kupumaisen muodon). Laita riisin päälle noin 3 ruokalusikallista anjovissambalia. Aseta riisin ympärille muutama viipaloitu kurkku, puolikas kovaksi keitettyä kananmunaa ja lopuksi 1 rkl maapähkinöitä ja paistettuja anjoviksia. Tarjoile lämpimänä.

Leave a Reply

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.