Kuinka Mosaicista tuli oluen kuumin humala

Viime keväänä Seattlessa vietetyn ryyppyillan jälkeen päädyimme siskoni kanssa syömään huomattavan kamalaa pizzaa yhdeltä yöllä. baariin, jota johti kaksi baarimikkoa, jotka olivat järjestäneet omat 80-luvun tanssijuhlansa baaritiskin päällä.

Emmekään olleet yksin; sketsihahmo, joka oli iskenyt siskoani edellisessä baarissa, oli lähtenyt mukaan ja ahtautunut koppiimme. Hetkellä, jolloin minun olisi luultavasti pitänyt olla häiritsemässä, otin kulauksen Stoupin Mosaic Pale Alea. Ja aivan kuten vanhoissa Hawaiian Punch -mainoksissa, taivaan lähettämän mangomehun aalto roiskahti kasvoilleni.

Siten tapasin Mosaic-humalan.

Käsityöläisoluen maailman viimeaikainen rakas, Mosaic on saanut ykkössijan monissa yhden humalan oluissa – usein IPA- tai Session-tyyleissä – kiitos sen erehtymättömän aromikkuuden, joka vaihtelee trooppisista hedelmistä ja keltaisista kukkasista männyn neulasiin. Kahden viime vuoden aikana markkinoille tulleiden, mosaiikkia sisältävien oluiden suosio on ollut huima. Äskettäinen laskenta paikallisessa Whole Foods -liikkeessäni paljasti yli tusinan olutta, joissa humalaa on käytetty – ja siinä oli mukana vain pullot, joiden etiketissä se oli mainittu.

Mosaic tuli humalamarkkinoille ensimmäisen kerran vuonna 2012 Jason Perrault’n ansiosta, joka on neljännen sukupolven humalanviljelijä – ja humalankasvattaja – Washingtonin osavaltiossa Yakima Valleyssa, jossa hänen perheensä omistaa lähes 1500 hehtaaria humalaviljelmiä. Perraultin jalostusyritys Select Botanicals on vastuussa joidenkin nykyisin Yhdysvalloissa suosituimpien humaloiden, kuten Simcoen (vaikuttavan katkera ja syvästi kukkainen), Citran (nimensä mukaisesti sitruksinen ja ruohomainen) ja hiljattain julkaistun Equinoxin luomisesta, jota eräs panimomestari kuvaili ihastuneesti ”kosteaksi ja oudoksi”.”

Viimeisten puolentoista vuosikymmenen aikana kukoistanut laaja kiintymys rohkeasti katkeroituja pale aleja ja IPA:ta kohtaan on tehnyt Perrault’sta epätodennäköisen juurisupersankarin. Mutta se, mikä minusta oli niin kiehtovaa ensimmäisillä kulauksillani Mosaicista (ja toki toisella tuopillisella sen jälkeen, kun olimme vakuuttaneet siskoni kammottavan ihailijan siitä, että oli jo nukkumaanmenoaika ohi), ei ollut sen antiseptinen katkeruus, vaan se, että se vaikutti jotenkin mehukkaalta ja hedelmäiseltä, mutta ei lainkaan makealta.

Perrault aloitti Mosaicin työstämisen vuonna 2001 tavoitteenaan saada aikaan jotakin, joka olisi samankaltainen aromaattisuudeltaan kuin simcoe-uute mutta joka tarjoaisi korkeamman saannon. Hän risteytti naaraspuolisen Simcoe YCR14:n urospuolisen Nuggetin kanssa ja valitsi seuraavien kymmenen vuoden aikana ne, joista piti eniten. Russian River Brewing, Odell ja Lagunitas ottivat Mosaicin varhain käyttöön ja kokeilivat sitä kaikenlaisissa tyyleissä. Sittemmin humalasta on tullut niin suosittu panimoiden keskuudessa, että Perraultin mukaan lähes kaikki 42 viljelijää, joiden kanssa hän työskentelee, kasvattavat sitä. Vuonna 2016 Mosaicia viljellään 2600 hehtaaria, 800 hehtaaria enemmän kuin vuonna 2015.

”Pidän todella siitä, että Mosaicilla voi luoda makeita, hedelmäisiä aromeja, mutta silti olut on kuiva. Se on siinä mielessä vähän kuin gewürztraminer”, sanoo Jesse Friedman, San Franciscossa sijaitsevan Almanac Beerin toinen perustaja ja panimomestari. Uuden-Seelannin ja Australian humalankasvattajat olivat saavuttaneet tätä trooppisten hedelmien laatua Nelson Sauvinin ja Galaxyn kaltaisilla lajikkeilla, mutta Mosaic viitoitti uuden suunnan amerikkalaisille humaloille, jotka symboloivat siirtymistä pois sitruksisten makujen dominanssista kohti täyteläisempää, trooppisempaa profiilia.

”Mosaic on vaikutusvaltainen humala”, sanoo Sam Richardson, brooklyniläisen Other Half -ravintolan panimomestari. ”Monista humaloista ei voi tehdä yhden humalan oluita, koska ne eivät ole dynaamisia, vaan ne ovat liian pehmeitä.” Richardson valmistaa vain mosaiikkihumalaa sisältävää Double IPA:ta, mutta sekoittaa sitä mielellään myös muihin oluisiin. Hänen viimeisin julkaisunsa on IPA, joka on tehty Mosaicista sekoitettuna Uudesta-Seelannista peräisin olevan Motuekan kanssa.

Mutta kun risteilee pitkin olutmyymälää, käy hyvin selväksi, että humaloiden sekoittaminen ei ole nykyään muotia, vaan olemme keskellä yhden humalan olutbuumia. Käytännöllisesti katsoen joka viikko jokin panimo julkistaa uuden yhden humalan sarjansa, ja Mosaic on lähes aina mukana. Yksinään Mosaicin maut – erityisesti maanläheinen, pihkainen luonne, joka voi helposti jäädä hedelmäisten huippunuottien varjoon – ovat ilmeisempiä.

Friedman käytti hiljattain Mosaicia yhden humalan Hoppy Sour -oluidensa sarjassa, ja tulokset vahvistivat Mosaicin hallitsevaa luonnetta. ”Humala ilmaisee itseään eri yhteyksissä riippuen siitä, milloin sitä lisätään, millaista hiivaa käytetään ja miten olut käydään”, Friedman sanoo. ”Happamat oluet voivat tuoda esiin humalan ainutlaatuisia ominaisuuksia, mutta Mosaic tuli esiin klassisena mangona.”

Friedmanilla on niin suuri sopimus Mosaicista, että hänen ostovoimansa on tuonut hänelle ylellisyyttä valita tiettyjä eriä humalaa. Kuten viinitarhapalstojen kohdalla, kukin humalaerä ilmentää erilaisia aromeja, mikä on osittain syy siihen, että humalan makua ja tuoksua kuulee kuvailtavan niin monella eri tavalla.

Jos on kuitenkin joku, joka voisi olla oikeassa asemassa kuvaamaan humalan makuprofiilia lopullisesti, se on Perrault. ”Siinä on iso, hedelmäinen isku”, hän sanoo. ”Se on trooppinen, mutta siinä on hedelmäpunchin vivahde. Siinä on hieman purukumia ja mustikkaa, mutta siinä on myös mukavaa maanläheisyyttä. Se on ehdottomasti omaleimainen.”

Viisi kokeilemisen arvoista Mosaic-olutta

Uusina Mosaicin ystävänä olin utelias tietämään:

Ainut tapa selvittää tämä oli koota yhteen 20 Mosaic-painotteista olutta – ja muutama sisarhumalilla Citra ja Simcoe valmistettu olut. Maistelussa kanssani olivat PUNCHin olutguru Aaron Goldfarb, päätoimittaja Talia Baiocchi ja apulaistoimittaja Lizzie Munro.

Kokonaisuutena humalassa on melkein murisevaa funkkisuutta, syvään istuva vivahde, jota oli vaikea määritellä. Välillä se muistutti bensiiniä, toisinaan ylikypsää hedelmää ja yhdessä tapauksessa esteristä jamaikalaista rommia. Yhtenäistä oli kuitenkin kaakeloitujen mosaiikkilappujen naurettava yhdenmukaisuus.

Yli 20 maistetun oluen joukosta tässä viisi parasta:

Founders Mosaic Promise | 5,5 prosenttia ABV
Tämä michiganilainen panimo valmistaa tätä puhdasrotuista yhden humalan IPA:ta käyttäen vain Golden Promise -maltaita. Uskomattoman nautinnollinen, tämä ale edustaa humalaa sen ilmeisimmässä muodossa. Se on täynnä mangomehua, männynneulasia ja pintamultaa, ja siinä on siisti minttusuklaasipsireunus. Se on lisäksi laajalti saatavilla.

Prairie Artisan Ales Funky Gold Mosaic | 7,5 prosenttia ABV
Tämä kuivahumaloitu villi ale on huomattavan trooppisen sitruunaisen mehukas. ”Tämä tapa käyttää tuoretta humalaa hapanoluissa on hieno, koska se kääntää belgialaisen perinteen, jossa vanhoja humaloita käytetään hapanoluissa”, Goldfarb sanoo. ”Belgialaisissa soureissa ei oikeastaan haluta humalan makua, mutta tämä on päinvastoin.”

Trillium Mosaic Dry Hopped Fort Point | 6,6 prosenttia ABV
Bostonin kulttimaineessa olevan bostonilaisen panimon perusolut on Fort Point Pale Ale, mutta he ovat leikitelleet reseptin kanssa ja valmistaneet siitä erilaisia versioita, joissa tietyt humalat ovat korostuneet. Mosaic-versio on maanläheinen ja vihreä, superkuiva lähes mineraalisella tavalla, ja kaiken kruunaa kypsä ja hunajainen mango- ja papaijahedelmä. ”Mielestäni tässä on tämän humalan puhtain maku”, Baiocchi sanoo.

Crux Half Hitch | 10 prosenttia ABV
Tämä Bendissä, Oregonissa, valmistettava Imperial IPA, jonka alkoholipitoisuus on 10 prosenttia, osoittaa, miten tekstuurin monimutkaisuus todella tehostaa Mosaicin makuja. Tässä on kasviperäisiä bassomaisia sävyjä ja sitten kirkkaita sokeroituja appelsiininkuoria hapokkaiden, lihaisien hedelmien taustalla.

Other Half Double Mosaic Dream | 8,5 prosenttia ABV
Tastingin kolmesta erinomaisesta Other Half -oluesta meidän oli vaikea valita vain yhtä, mutta päädyimme Double Mosaic Dream -olueseen sen pöyristyttävän monimutkaisuuden vuoksi. ”Se tuoksuu Sour Cream & Onion Lay’siltä, enkä ole sitä vastaan”, Goldfarb sanoi. Tämä sipulimainen alku väistyy kiehtovien vihreän pippurin sävyjen ja maanläheisyyden tieltä, joka muistutti Baiocchia ”sateesta asfaltilla”

.

Leave a Reply

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.