Was ist Sesamsaat?

Sesamsaat wird seit über 5.000 Jahren als Gewürz und Speiseölquelle verwendet. Seine Verwendung ist so alltäglich wie der Belag eines Hamburgerbrötchens mit Sesamsamen, der über eine Vielzahl asiatischer Gerichte gestreut wird und Cracker und Süßigkeiten in der südasiatischen, nahöstlichen, mediterranen und karibischen Küche ziert.

Was ist Sesamsamen?

Sesamsamen sind die Samen der Sesampflanze (Sesamum indicum). Die Pflanze ist ein einjähriges Kraut mit fingerhutähnlichen Blüten, die Schoten mit den essbaren Sesamsamen bilden. Die Schoten platzen mit einem Knall auf, wenn die Samen reif sind. Die Schalen werden entfernt, da sie Oxalsäure enthalten, die einen bitteren Geschmack verleiht. Die Samen können auch zu Sesamöl gepresst werden. Neben der Verwendung als Gewürz werden die gerösteten Samen in Asien auch zur Herstellung von Sesampaste verwendet, die oft als Ersatz für Erdnussbutter dient. In der nahöstlichen und asiatischen Küche werden die ungerösteten Samen zur Herstellung von Tahinpaste verwendet.

Sorten

Es gibt weiße und schwarze Sesamsamen. Der weiße Sesam hat einen feinen Geschmack und kann in allen Gerichten verwendet werden, in denen Sesamsamen benötigt werden. Die schwarzen Samen haben einen reicheren Geschmack und ein stärkeres Aroma und werden am besten zusammen mit anderen kräftigen Zutaten verwendet, um das Gericht nicht zu erdrücken. Bei der Wahl zwischen schwarzem und weißem Sesam geht es jedoch in der Regel mehr um das Aussehen als um den Unterschied im Geschmack.

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Geschmack

Sesamsamen haben einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack und Aroma, das durch Rösten noch verstärkt wird. Den schwarzen Samen wird mehr Bitterkeit nachgesagt.

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Kochen

Rösten Sie Sesamsamen, um ihren nussartigen Geschmack zu betonen. Es gibt zwei Methoden: Trockenröstung auf dem Herd und Backen im Ofen. Die Methode auf dem Herd ist schneller: Einfach eine gleichmäßige Schicht Sesamsamen in eine trockene Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis die Samen goldgelb sind und duften – etwa drei bis fünf Minuten. Alternativ können Sie die Samen auf einem Backblech ausbreiten und sie in einem Backofen bei 350 F acht bis 15 Minuten lang rösten, wobei Sie häufig umrühren, bis sie goldbraun sind und duften.

Rezepte

Als Gewürz können Sie geröstete Sesamsamen über Pfannengerichte, Salate und Suppen streuen. Die ungerösteten Samen können zur Herstellung von Tahinpaste verwendet werden, einer Zutat, die in vielen Gerichten des Nahen Ostens zum Einsatz kommt. Der nussige Geschmack und die Knusprigkeit passen gut zu vielen süßen und herzhaften Backwaren. Es gibt viele Rezepte zur Auswahl.

Einkaufen

Sesamsamen sind abgepackt in der Gewürzabteilung von Lebensmittelgeschäften sowie in großen Mengen in Naturkostläden und nahöstlichen Märkten erhältlich. Aufgrund ihres hohen Ölgehalts werden die Samen schnell ranzig. Am besten kauft man sie in kleinen Mengen und verbraucht sie schnell.

Lagerung

Sesamsamen sollten in einem luftdichten Behälter gelagert werden. Ungekühlt können die Samen an einem kühlen, trockenen Ort bis zu drei Monate aufbewahrt werden. Im Kühlschrank sind die Samen bis zu sechs Monate haltbar; eingefroren sind sie bis zu einem Jahr haltbar. Sesamöl hingegen ist bemerkenswert stabil und hält sich jahrelang, ohne ranzig zu werden, sogar in heißem Klima.

Vorteile

Sesamsamen sind reich an Mineralien; sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Kupfer und eine sehr gute Quelle für Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan und Phosphor.

Sie enthalten zwei Arten von nützlichen Lignan-Ballaststoffen, die in anderen Pflanzen nicht vorkommen. Drei Esslöffel Sesamsamen liefern 3,5 Gramm Ballaststoffe (12 Prozent der empfohlenen Tagesdosis). Diese Ballaststoffe sind nicht nur gut für die Gesundheit der Verdauung, sondern können auch zur Senkung des schlechten Cholesterins beitragen.

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