Malaysisches Muss: Ein authentisches Nasi Lemak Rezept

TiffanyMärz 6, 2017

Authentisches Nasi Lemak
Lernen Sie von der malaysischen Köchin Christina Arokiasamy, wie man authentisches Nasi Lemak macht.

Du denkst, du kannst kein malaysisches Essen kochen? Zu kompliziert? Sie wüssten nicht, wo Sie anfangen sollen? Think again! Mit dem neuen Kochbuch von Christina Arokiasamy ist diese würzige, pikante und lebendige Küche zum Greifen nah. Sie war Malaysias erste offizielle Botschafterin für Lebensmittel in den USA, also nehmen Sie sie beim Wort und zaubern Sie heute Abend ein authentisches Nasi Lemak.

Es ist schwer, Nasi (Reis) Lemak (reichhaltig und cremig) nicht zu lieben, das so beliebt ist, dass seine größten Verfechter darauf bestehen, es als Nationalgericht des Landes zu bezeichnen. Während meiner Schulzeit habe ich mindestens dreimal pro Woche Nasi Lemak, eingewickelt in grüne Bananenblätter, gegessen. Im Inneren des Bündels befand sich warmer Kokosnussreis mit dem vanilleartigen Aroma von Pandanblättern und zitrusartigem Ingwer, begleitet von einem hart gekochten Ei, knusprig gebratenen Sardellen und Erdnüssen, ein paar Gurkenscheiben und einem Klecks Sambal – Aromen, die sich noch immer in mein Gedächtnis eingebrannt haben.

Da alle Beilagen bei Zimmertemperatur serviert werden können, lassen sie sich gut im Voraus zubereiten. Ich bereite immer mehr vor, als ich auf einmal brauche, damit ich dieses Gericht jederzeit wieder genießen kann. Die gebratenen Erdnüsse und Sardellen, die dem Gericht Komplexität und Knusprigkeit verleihen, können zum Beispiel gebraten und dann in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Das Sambal kann im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahrt und bei Bedarf in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Wenn alle Hauptvorbereitungen im Voraus erledigt sind, bleibt nur noch der Kokosnussreis übrig, der zusammen mit warmen, hartgekochten Eiern und frischen Gurkenscheiben kochend heiß serviert werden sollte.

Abgedruckt mit Genehmigung von The Malaysian Kitchen

Malaysian Must: Ein authentisches Nasi Lemak-Rezept

  • Vorbereitungszeit:40 Minuten
  • Kochzeit:1 Stunde
  • Schwierigkeitsgrad:Leicht
  • Portionsgröße:6
  • DFMilchfrei

Zutaten

Kokosnussreis
  • 3TassenBasmatireis
  • 1TischlöffelSalz
  • 4ZwiebelnKnoblauch, zerdrückt
  • 11-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2Pandanblätter, zu einem Knoten gebunden
  • 3TassenKokosmilch
  • 1 1/2TassenWasser
Gebratene Erdnüsse und Sardellen
  • 2/3TasseErdnuss- oder Rapsöl
  • 1Tasserohe Erdnüsse mit Haut
  • 1 1/2Tassengetrocknete Sardellen, gewaschen und abgetropft
Anchovy Sambal
  • 6EsslöffelSambal Ulek
  • 4Knoblauch, geschält und ganz gelassen
  • 11-Zoll-Stückfrischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 4Schalotten, geschält und halbiert
  • 3/4TasseWasser
  • 6EsslöffelErdnussöl
  • 1TeelöffelSalz, oder nach Geschmack
  • 1EsslöffelZucker, oder nach Geschmack
  • 1/2mittlere Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3EsslöffelTamarindenwasser, oder 2 Esslöffel Tamarindenflüssigkeitskonzentrat
Zutaten
  • 6Bananenblätter (je 12 mal 9 Zoll), geputzt
  • 1/2kleine Gurke, in Scheiben geschnitten
  • 3 hartgekochte Eier, halbiert

Anleitung

Für thenasi lemak
  1. Den Kokosnussreis vorbereiten: Waschen Sie den Reis, indem Sie ihn in einer mit Wasser gefüllten Schüssel vorsichtig mit den Fingern reiben. Wenn das Wasser trüb wird, das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar ist. Den Reis in einen großen Topf geben und Salz, Knoblauch, Ingwer, Pandanblätter, Kokosmilch und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis Dampflöcher aufweist und die Oberfläche trocken aussieht, etwa 10 Minuten. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Reis mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und ohne Umrühren kochen, bis die Kokosmilch vollständig aufgesogen ist und die Körner zart und flauschig sind, etwa 20 Minuten länger. (Alternativ können Sie alle Zutaten in einem Reiskocher kochen.) Wenn der Reis gar ist, entsorgen Sie den Knoblauch, den Ingwer und die Pandanblätter und rühren Sie den Reis um.

  2. In der Zwischenzeit braten Sie die Erdnüsse und die Sardellen an: Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Wenn das Öl schimmert, die Erdnüsse hinzufügen und braten, bis sie braun werden, etwa 5 Minuten. Die Erdnüsse mit einem Schaumlöffel auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

  3. Dann vorsichtig die getrockneten Sardellen hinzufügen und unter Rühren braten, dabei die Sardellen hin und her bewegen, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 7 Minuten. Die Sardellen auf ein Küchentuch geben. Das Öl wegschütten. Die Hälfte der Sardellen für den Reis beiseite stellen, die andere Hälfte für das Sambal verwenden.

  4. Das Sardellen-Sambal zubereiten: Sambal Ulek, Knoblauch, Ingwer, Schalotten und ¼ Tasse Wasser in einem Mixer zu einer glatten Paste mit der Konsistenz von Apfelmus pürieren. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, die Sambal-Paste, Salz und Zucker hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet und sich die Öle an der Oberfläche absetzen, etwa 10 Minuten. Die Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Das Tamarindenwasser und die restliche ½ Tasse Wasser hinzugeben und gut mit der Paste vermischen. Nun die Hälfte der knusprigen Sardellen hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Schmecken Sie das Sambal ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker oder Salz hinzu; Sie wollen einen ausgewogenen süß-salzigen Geschmack. Schalten Sie den Herd aus.

  5. Zum Servieren legen Sie jedem Gast einen Teller mit einem Bananenblatt aus. Etwa 1 Tasse des gekochten Kokosreises in die Mitte des Blattes geben (wenn Sie möchten, können Sie den Reis zuerst in eine Schüssel drücken und ihn dann auf den Teller stürzen, um eine saubere Kuppelform zu erhalten). Geben Sie etwa 3 Esslöffel des Sardellen-Sambals auf den Reis. Einige in Scheiben geschnittene Gurken, ein halbes hartgekochtes Ei und schließlich je 1 Esslöffel der Erdnüsse und der gebratenen Sardellen um den Reis herum anordnen. Warm servieren.

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