Sort peber, hvid peber, hvad er forskellen?

Hej Herbies! Det er mig, Courtney. Tidligere i denne uge skrev jeg om at være en jernmangel anæmisk . I dag vil jeg gerne tale om allergier, især sort peber.

Du kan måske huske, at jeg har mange allergier fra mit interview for et stykke tid siden, og en af de sværeste at undgå er sort peber. Ifølge min allergolog er det faktisk en almindelig allergi. Mange mennesker kan kun få milde reaktioner og ved ikke engang, at de er allergiske.

En af de ting, jeg har fundet ud af, var hvid peber . Jeg vidste ikke engang, at det eksisterede, før jeg gik til lægen. Nu kan man være allergisk over for både hvid og sort peber. Faktisk er det sandsynligt, at de fleste mennesker, der er allergiske over for selleri, også er allergiske over for hvid peber. Nu går jeg på en tangent.

Jeg vil faktisk i dag tale om forskellen mellem hvid og sort peber … faktisk om peberkorn i almindelighed.

Peberplanten ( piper nigrum ) er en vinstok, der producerer bær . Det er disse bær, som vi bruger til at krydre vores mad.

Grønne peberkorn plukkes, før bærret modner, og de er normalt pakket i væske, frysetørret eller dehydreret for at bevare den grønne farve. De har en meget stærk smag på forhånd, men den holder ikke længe.

Røde eller lyserøde peberkorn er, når bærret er modnet og derefter høstes. Disse er faktisk meget sjældne, og de har en sød, blød smag af peber. De fleste kommercielle lyserøde peberkorn er fra et stedsegrønt træ ( schinus molle ) og ikke fra peberplanten.

Sort peber er det, som de fleste kender til. Den kommer, når peberbærrene plukkes, før de er fuldt modne, og derefter får lov til at tørre. Når bærret tørrer, bliver det mørkere, hvilket giver det den sorte farve. Dette er den stærkeste smag af bærrene. Den sælges normalt i butikken, enten som hele peberkorn eller i formalet udgave.

Bemærk farveforskellen i forhold til den malede peber ovenfor. Det skyldes ikke, at der er en blanding af peberkorn, det skyldes, at hele peberkornsbæret (frø og det hele) er malet.

Som jeg sagde ovenfor, er sort, grøn og rød peberfrugt bær, og som alle bær har de et frø. Det er dette frø, som vi kalder hvid peber. For at fremstille hvid peber høstes bærrene og vaskes i vand for at fjerne den ydre skal, så kun frøet er tilbage. Når frøet tørrer, bliver det hvidt, og det er derfor hvid peber. Den har en lysere peber-smag, der normalt holder sig i baggrunden. Nogle kokke bruger den af æstetiske årsager i lette saucer eller supper.

Her kan nogle mennesker være allergiske over for sort peber, men ikke over for hvid peber. Da hvid peber kun er frøet og ikke hele frugten. Selvom nogle mennesker også vil være allergiske overfor begge dele. En peberallergi er ikke noget man skal tage let på, det kan give alvorlige reaktioner. Jeg var nået til et punkt, hvor jeg havde åndedrætsbesvær, og nogle mennesker får endnu mere alvorlige reaktioner end det.

Leave a Reply

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.