mollie mason

Lad os være ærlige: De fleste opskrifter, du finder her på bloggen, har taget en hel del forsøg. Jeg starter ofte med en idé, den fungerer ikke helt, og så bliver jeg ved med at afprøve den, indtil jeg får den rigtige.

Denne opskrift er anderledes. Jeg havde ekstra zucchini i vores køleskab og tænkte “Oo, noget zucchini brød lyder godt”. Derefter: “Oo, lav det zucchini muffins.” Derefter: “Oo, lav chokolade-zucchini-muffins.” Jeg søgte i nogle opskrifter, skrev ingredienserne ned, lavede dem, satte dem i ovnen, og de blev perfekte. Ægte perfektion. Så meget, at Casmir spiste 6 i løbet af de første par timer og sagde:

“Det er en af de bedste opskrifter, du nogensinde har lavet.”

Win.

De er fyldt med protein og sunde fedtstoffer. De har et højt fiberindhold og et lavt indhold af naturligt sukker. De er så rige og lækre, men også mættende og holder dig mæt.

Casmir har elsket dem til sin kop kaffe om morgenen – ingen skyldfølelse er nødvendig at have dem til morgenmad.

Lad os tale om bagning med zucchini:

Gehemmeligheden ligger i at få den tør. Rigtig tør. Jeg har bagt med zucchini alt for mange gange og ikke fået den tør nok. Når du har revet den, skal du sørge for at klemme den, indtil den er tør. Derefter presser du den en gang mere for en god ordens skyld.

Ok, nu er du klar. Lad os komme i gang:

Paleo Chocolate Zucchini Muffins

4,9 af 88 stemmer

Print Pin

Kursus: Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter

Servings: 1: 12 muffins

Ingredienser

Våde ingredienser

  • 3 æg
  • 1 spsk avocadoolie
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 1/2 kop ahornsirup
  • 1 kop zucchini revet og tør

Tørre ingredienser

  • 2 kopper mandelmel
  • 1/2 kop tapioka mel
  • 1/2 kop kakaopulver
  • 1/2 tsk himalayan pink salt
  • 1/2 tsk bagepulver

Tilføj-I

  • 1/3 kop mælkefri chokoladestykker

Instruktioner

  • Forvarm ovnen til 350 grader. Spray silikone muffinbakke med kokosolie ELLER læg muffinforme i bakken.
  • Forbered din zucchini ved at rive den med et rivejern i en skål. Tag derefter papirhåndklæder eller ostehåndklæder og pres alt vandet ud. Bliv ved med at klemme, indtil du får den så tør som muligt. Du bør ende med ca. 1 kop pakket, tør, revet zucchini. (Hvis du har en fødevarevægt, skal det være omkring 166 gram.)
  • I en skål blandes alle de tørre ingredienser sammen, og der røres rundt for at undgå klumper.
  • Pisk æg, ahornsirup, avocadoolie og vaniljeekstrakt sammen i en separat skål. Tilsæt zucchini, og rør, indtil det er godt blandet, og sørg for at bryde klumperne.
  • Før den tørre blanding sammen med den våde, og rør, indtil det er godt blandet. Tilsæt ca. halvdelen af chokoladestykkerne til dejen, og gem den anden halvdel til at komme på toppen af muffinsene.
  • Hæld dejen i muffinbakken, jævnt fordelt i hver muffin. Top med de ekstra chokoladestykker. Bag på ovnens midterste rille i 18 til 22 minutter, eller indtil muffins er gennemstegte.
  • Bag dem ud af ovnen. Lad muffins køle af i mindst 30 minutter, før de skrælles og spises.
  • Opbevar dem i en lufttæt glasbeholder i køleskabet.
Har du lavet denne opskrift?Nævn @mollie.mason og tag #mybrightestlife for at blive vist!

Hvis du kan lide denne opskrift, så prøv også disse opskrifter: Paleo Chunky Granola | The “Better Than Pie” Paleo Apple Crisp | The Best Paleo and Vegan Cookies. Ever. | Paleo Chocolate Mug Cake

Leave a Reply

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.