Malaysian Must: En autentisk Nasi Lemak-opskrift

Tiffany6. marts 2017

autentisk nasi lemak
Lær, hvordan du laver autentisk nasi lemak fra den malaysiske kok Christina Arokiasamy.

Tænker du, at du ikke kan lave malaysisk mad? For kompliceret? Ville du ikke vide, hvor du skal begynde? Tænk dig om igen! Dette krydrede, syrlige og livlige køkken er inden for rækkevidde, hvis du har et eksemplar af kokken Christina Arokiasamys nye kogebog. Hun har været Malaysias første officielle madambassadør i USA, så tag hendes ord for gode varer, og lav autentisk nasi lemak i aften.

Det er svært ikke at elske nasi (ris) lemak (rig og cremet), der er så populær, at dens største fortalere insisterer på at kalde den landets nationalret. Igennem hele min skoletid nød jeg nasi lemak, pakket ind i grønne bananblade, mindst tre gange om ugen. Inde i bundtet var der varme kokosris gennemsyret af den vaniljeagtige aroma af pandanblade og citrusagtig ingefær ledsaget af et hårdkogt æg, sprøde stegte ansjoser og jordnødder, et par skiver agurk og en klat sambal – smagsoplevelser, der stadig er ætset ind i mit sind.

Da alle krydderierne kan serveres ved stuetemperatur, kan de laves i god tid. Jeg laver altid mere, end jeg har brug for på én gang, så jeg kan nyde denne ret igen, når jeg har lyst. De stegte jordnødder og ansjoser, som giver retten kompleksitet og sprødhed, kan f.eks. steges og derefter opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Sambalen kan opbevares i køleskabet eller fryseren og derefter sættes i mikrobølgeovnen, når man har brug for den. Når alle hovedforberedelserne er klaret i forvejen, er der kun kokosrisene tilbage, som skal serveres rørvarme sammen med varme hårdkogte æg og friske skiver agurk.

Reprinted with permission from The Malaysian Kitchen

Malaysian Must: En autentisk Nasi Lemak-opskrift

  • Forberedelsestid:40 minutter
  • Tilberedningstid:1 time
  • Sværhedsgrad:Let
  • Portionsstørrelse: 1,5 kg:6
  • DFMælkefri

Ingredienser

Kokosnødris
  • 3 kopperbasmati ris
  • 1 spiseskefuldsalt
  • 4klovneløg, knust
  • 11-tommers stykke frisk ingefær, skrællet og skåret i skiver
  • 2pandanblade, bundet til en knude
  • 3 kopper kokosmælk
  • 1 1/2 kop vand
Stegte jordnødder og ansjoser
  • 2/3 kop jordnødde- eller rapsolie
  • 1 kop jordnødder med skræl på
  • 1 1/2 kop tørrede ansjoser, vasket og drænet
Anchovy Sambal
  • 6 spiseskefuldeSambal Ulek
  • 4kløver hvidløg, skrællet og efterladt hel
  • 11-tommers stykkefrisk ingefær, skrællet og skåret i skiver
  • 4skalotteløg, skrællet og halveret
  • 3/4bægervand
  • 6spiseskefuldenøddeolie
  • 1tspiseskefuldsalt, eller efter smag
  • 1 spiseskefuldsukker, eller efter smag
  • 1/2mellemløg, skåret i tynde skiver
  • 3 spiseskefulde tamarindvand, eller 2 spiseskefulde tamarindvæskekoncentrat
Bilagebestanddele
  • 6bananeblade (12 x 9 tommer hver), renset
  • 1/2 lille agurk, skåret i skiver
  • 3 hårdkogte æg, skåret i halve

Vejledning

Til thenasi lemak
  1. Forbered kokosrisene: Vask risene ved at gnide dem forsigtigt med fingrene i en skål fyldt med vand. Når vandet bliver grumset, drænes vandet, og processen gentages, indtil vandet er klart. Kom risene i en stor gryde, og tilsæt salt, hvidløg, ingefær, pandanblade, kokosmælk og vand. Bring risene i kog ved middelvarme, og lad dem derefter simre uden låg, indtil der kommer damphuller i risene, og overfladen ser tør ud, ca. 10 minutter. Sænk varmen til lav varme, dæk med et tætsluttende låg, og kog uden at omrøre, indtil al kokosmælken er absorberet, og kornene er møre og luftige, ca. 20 minutter mere. (Alternativt kan du koge alle ingredienserne i en riskoger.) Når risene er færdige, kasseres hvidløg, ingefær og pandanblade, og risene røres rundt.

  2. Smidelvis steges jordnødder og ansjoser: Varm olien op i en wok eller stegepande ved middellav varme. Når olien skimrer, tilsættes jordnødderne, og de steges, indtil de bliver brune, ca. 5 minutter. Overfør jordnødderne med en hulske til et viskestykke til afdrypning.

  3. Føj derefter forsigtigt de tørrede ansjoser til, og rør dem frem og tilbage, indtil de er gyldenbrune og sprøde, ca. 7 minutter. Overfør ansjoserne til et papirhåndklæde. Smid olien ud. Sæt halvdelen af ansjoserne til side til servering med ris og brug den anden halvdel til sambal.

  4. Forbered ansjos-sambalen: Blend sambal ulek, hvidløg, ingefær, skalotteløg og ¼ kop vand i en blender til en glat pasta med konsistens som æblemos. Varm olien op i en wok eller en stegepande ved middelvarme. Når olien er varm, tilsættes sambalpastaen, salt og sukker, og det hele steges under omrøring, indtil det dufter, og olierne skiller sig ud på overfladen, ca. 10 minutter. Tilsæt løget, og kog, indtil løget er blødt, yderligere 5 minutter. Tilsæt tamarindvand og den resterende ½ kop vand, og bland det godt sammen med pastaen. Tilsæt nu halvdelen af de sprøde ansjoser, og lad det hele koge i 5 minutter. Smag på sambal og tilsæt om nødvendigt mere sukker eller salt; du ønsker en afbalanceret sød-saltet smag. Sluk for varmen.

  5. For at servere, beklæd hver spiseres tallerken med et bananblad. Læg ca. 1 kop af de kogte kokosris i midten af bladet. (Tryk evt. risene først ned i en skål og vend dem derefter på tallerkenen, så de får en pæn kuppelform). Læg ca. 3 spiseskefulde af ansjos-sambalen oven på risene. Læg et par agurker i skiver, et halvt hårdkogt æg og til sidst 1 spiseskefuld jordnødder og stegte ansjoser hver rundt om risene. Serveres varm.

Leave a Reply

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.